品尝正宗越南河粉

本文转自：中国民航报

孟进我是越南河粉的“忠粉”。沪上有不少越南河粉连锁店，什么“西贡妈妈”“大发河粉”“乐粉”等等，我都会不时地去打卡。各家河粉店都标榜自己是“最正宗”的越南河粉，配料和味道也大同小异，我却吃不出个所以然来，因为我并不知道正宗的越南河粉是什么味道。上个月我终于实现了去越南旅游的心愿，我想这次一定不能错过品尝真正“正宗”越南河粉的机会了。

我搭乘的是越南越捷航空从上海浦东机场飞往胡志明市的班机，飞机起飞时间是23时05分，第二天凌晨2时45分落地，是标准的红眼航班。越捷航空是越南首家私营航空公司，也是该国首家低成本航空公司，从公司成立时间、机队规模到运营模式都与我国的春秋航空十分类似。

飞机平飞后，乘务员开始提供餐饮服务。跟春秋航空一样，越捷航空机上的食品饮料都是需要付费的。每个座位前的座袋里都有一本印刷精美的机供品菜单。我打开一看，牛肉饭、大虾面、茄汁肉末意面、广式点心等都是6美元一份，可乐、雪碧、啤酒、奶茶、咖啡等饮料都是3美元一杯，而我最心心念念的牛肉河粉竟然也有供应，而且是带汤加热的！一大碗只要4美元。由于我的舱位是Sky Boss Business，类似春秋航空的“商务经济座”，所以可以免费得到一份餐食。我当然将主食选定为牛肉河粉！

一会儿开始送餐了。我看到邻座旅客面前的餐盘上有一大碗冒着热气的牛肉河粉，忍不住咽了咽口水，心中也开始猜想这碗河粉的美味。这时一位乘务员却走过来告诉我：“先生，对不起！您选的牛肉河粉已经被点完了。请您另外选择一种主食吧！”

第一次在越南的地盘上吃越南河粉的计划就此告吹。好在抵达越南的第一顿午餐，导游就给我们安排了一次高大上的牛肉河粉宴，弥补了我在飞机上的遗憾。

这天中午我们来到胡志明市的最高楼地标塔81（Landmark81），这座81层的摩天大楼，不仅是越南最高楼，也是整个东南亚地区的最高楼。胡志明市被称为“越南的上海”，其发展目标就是对标中国的上海。地标塔81的高度达到了461米，它的对标对象就是上海市的最高楼——上海中心。在“地标塔”的66层有一家著名的“东方明珠”餐厅，据说他们的牛肉河粉在胡志明市也是天花板级别的。餐厅的环境绝佳，66层的高度，居高临下，270度视角，大半个胡志明市的美景尽收眼底，真有点儿在上海的东方明珠塔或金茂大厦吃饭的感觉。

导游向我们介绍说，在欧洲人评选出的“世界上最好吃的100种食物”中，越南有3种食品上榜，分别是牛肉河粉、越南春卷和越南法式面包，希望这次大家来越南都能品尝到。不一会儿我的牛肉河粉套餐上来了：一大碗伴有牛肉、牛肉丸子的河粉，一碗牛尾汤，还有一碟用来烫入牛肉汤里的蔬菜和香料（豆芽、紫苏、罗勒叶、薄荷叶）的组合，非常有东南亚风情，每人还有一杯香醇的越南咖啡。另外，桌上还摆有法式面包和越式油条供客人随意取用。这样一套组合大约价值人民币320元，虽然有点贵，但确实值。

导游说，一碗典型的越南汤河粉可以从汤底、河粉、牛肉和配菜四部分来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗河粉的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻也不厚重。除了牛骨外，还会加入各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏于此。而这家店用牛尾、牛骨和牛肉一起熬汤，每人碗里都有两三段牛尾骨成为其一大特色。在他们家的配料里，有洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。在热气腾腾的河粉中，我们添加了辣椒、豆芽菜、柠檬汁，撒上几粒葱花、芫荽，淋上几滴鱼露，被激发的食欲此刻全然得以满足。

河粉在越南语中叫做“Pho”，Pho字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”或“河”，两者互相共用，再演变成今天的Pho，这说明越南粉是由广东移民带入越南的。“粉”字在汉语中的本义应该就是米粉。刘熙《释名-释首饰》：“粉，分也。研米使分散也。”许慎《说文解字》：“粉，傅面者也。”许慎认为，“粉”的意思是敷布在脸上的粉末，这其实是用了“粉”的引申义。徐锴《说文解字系传》：“古敷面亦用米粉。”所以米粉才是“粉”字的本义。作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”显然已经是最具代表性的美食。河粉是能见出当地厨师基本功的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的一个卖点。

在接下来几天住的酒店里，无论是索菲特西贡广场酒店还是美奈圣塔拉岛的海市蜃楼度假村，在他们琳琅满目、品种丰富的早餐中，牛肉河粉总是我坚定不移的选择。

在胡志明市的街头巷尾闲逛，你会发现众多的路边小摊，几乎每个胡同口都有一两个小摊，而其中最多的就是河粉摊和咖啡摊。咖啡最便宜卖1美元一杯，河粉也只要2美元左右就可以来一碗。在与美国领事馆和法国领事馆相邻的一条街上，密布着好几家河粉店。法国领事馆的围墙内是高大茂密的幽雅树林，而围墙对过一排排小板凳上却坐满了正在享受河粉美味的当地居民，优雅和世俗、幽静与喧嚣就这样和谐地共存。

在返回上海的航班上，我终于得到了一份飞机上的河粉。在品尝过真正美味的越南河粉之后，这种桶装的速食河粉此时已不再让我激动。舷窗外的夕阳将小桌板上的河粉桶染成金黄色，而我的心似乎又随着窗外纷飞的乱云回到了胡志明市的81层高楼，回到了路边咖啡摊，回到了坐在路边吃河粉的人群之中……