“星级”路边摊，激活消费“新赛道”

酒店：招牌菜品“摆”出来；顾客：省事放心吃起来

“星级”路边摊，激活消费“新赛道”

□南京日报/紫金山新闻记者江芬芬

“走，去星级酒店吃‘路边摊’！”

在消费观念转变等大背景下，今夏，南京不少星级酒店、高端饭店“放下身段”，在酒店门口、附近广场支起外摆餐车，将现做的招牌菜品以亲民价格推向市场。记者注意到，这些由星级大厨掌勺的特色菜品颇受市民欢迎，烟火升腾处，高端餐饮业的转型风潮也愈刮愈烈。

大酒店品质，路边摊价格

7月8日晚8时，南京太和紫金大酒店的外摆摊位在夜色中格外醒目。工作人员正麻利地将刚出锅的狮子头分装进餐盒，腾腾热气裹着诱人香气，在空气中弥漫。“这是今晚补的第六锅了，还是不够卖。”一位工作人员边忙活边介绍。

刚接过餐盒的刘先生迫不及待地尝了一个，顿时眉开眼笑：“这狮子头肉质紧实、酱汁浓郁，6个才20元，比自家做还划算！”

一个月前，这家“星级摊位”正式开张，每天下午4时30分出摊，提供近20种酒店招牌菜品。糖醋排骨25元、熏鱼20元、卤鸭翅15元、秘制凉粉5元……从热炒到卤味，从荤菜到主食，俨然一个“移动版”的酒店餐厅。

“我们的外摆菜品都是现烧、现卖、现做。”酒店总经理王立胜表示，所有菜品由拥有20余年功底的厨师团队操刀，既保证星级口味，又坚持惠民定价。

同样热闹的场面在南京苏宁环球大酒店桥北店上演。3周前，这家高端酒店在临街位置支起外摆餐车，卤得油亮的猪手、红润诱人的狮子头、香气扑鼻的十三香小龙虾把餐台摆得满满当当。头戴厨师高帽、身着雪白制服的师傅们现场切配，刀起刀落间引得路人纷纷驻足。

几天前，夜上海河西金鹰店也紧随“潮流”，将红烧大肉圆、鹌鹑蛋烧牛肉、花生焖猪脚等硬菜“请”到了路边摊。戴着一次性手套的厨师麻利装盒，另有工作人员在一旁热情吆喝：“大菜小份卖，堂食摆摊卖！”

记者走访发现，“现制现售、品质保障”已成为星级酒店外摆摊的统一标签。为让顾客买得放心，部分酒店还创新推出“阳光厨房”直播，在镜头前，厨师长亲自展示备餐过程。

“夏天懒得开火，星级酒店大厨现做的饭菜既省事又放心！”正在排队的李女士掰着手指算账，“你看这卤蹄髈，酒店卖15元，菜场熟食摊都要20多元。”队伍中不乏举着手机拍摄的年轻人，“人生第一次在五星级酒店门口抢包子，这波体验值了！”

“落地”街巷里，“升华”烟火气

星级酒店“下沉”餐饮市场的同时，也在重新定义“摆摊经济”。

7月8日傍晚，在南京世茂滨江希尔顿酒店的滨江花园营地内，几桌客人正享受着烧烤美食，耳畔同时回荡着悠扬的音乐。家人、朋友相聚于此，一边欣赏江边落日余晖，一边感受夏日晚风的惬意。

酒店总经理丁小磊介绍，这里原本是长期闲置的荒废草地，经过45天的精心改造，被打造成为一个集自然、休闲、社交于一体的多功能营地。在这里，消费者可以坐在帐篷里享受酒店大厨现场烹饪的美食，周末音乐休闲区会举办露天音乐会，更有轮胎彩绘、户外市集等DIY活动。由于酒店打通了滨江花园营地与对面滨江风光带的彩虹桥入口，前来体验的不仅包括酒店住客，也有众多游客、周边居民。

滨江花园营地已成为南京滨江沿岸的网红打卡地。与此同时，傍晚时分，酒店也在大门口推出“希尔顿能量站”，平价售卖酒店自制的面包、甜品和饮品，进一步拉近酒店与社区居民的距离。

同样发力“高阶摆摊”的还有南京丰大国际大酒店。6月26日起，酒店在东广场炙热开摊，每晚6时至11时，炭火烤架的嗞嗞声与食物的焦香交织弥漫。正值江苏省城市足球联赛火热进行，酒店特别推出“苏超”主题套餐，设置露天巨幕直播球赛。“上周南京对阵苏州的比赛日，广场座无虚席。”工作人员透露。

球迷们喝着精酿啤酒、吃着现烤肉串，在星空下为球队加油助威的场景，已成为江北夜生活的新风景。

另辟“新赛道”，聚焦“百姓家”

南京星级酒店、高端饭店“花式摆摊”背后，实则是一场由高端餐饮业悄然发起的自我变革。

尽管不少酒店外摆摊位日均销售额能突破万元，但多位酒店负责人向记者坦言，“每月几十万元的外摆营收，在整体运营中占比并不高。”但是，“摆摊经济”的核心价值在于实现了多方共赢：酒店盘活了闲置资源，拓展了非客房收入；市民获得了高性价比的餐饮、休闲选择；城市增添了特色消费场景，明显提升夜经济活力。

钱记生态酒店负责人钱树林直言，外摆是高端餐饮的务实之举，是服务业从“面子”到“里子”的价值回归，“对于酒店来说，外摆不是利润来源，而是低成本获客的入口。”因此，外摆并非酒店权宜之计，未来还将围绕时间段、区域和品类等方面精细化管控。同时，酒店也将乘势进行第三次品牌升级，升级后主要服务于家庭、轻商务类消费。

丁小磊透露，南京世茂滨江希尔顿酒店也将根据季节和客群需求，推出更多主题活动，如星空露营、滨江市集、亲子研学课堂等，持续丰富营地体验，力争将滨江花园营地打造成为南京“城市微度假”的标杆项目。

“南京酒店业正在经历双重转变。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣指出，一是从单一高端向“高端+大众”的客群拓展，二是从“被动等客”到“主动获客”的营销变革。在他看来，星级酒店通过堂食、外摆、线上团购的三维布局，正在完成从“价格导向”到“价值传递”的转型升级，这种“品质亲民化”策略正成为行业新趋势。