让“甘味”美食香飘四海

本文转自：甘肃日报

【陇上评论】

让“甘味”美食香飘四海

张文博

从一碗麻辣烫，爱上地道“甘味”。近日，天水麻辣烫火爆出圈，“鲜、香、麻、辣”的诱人滋味，让天南海北的顾客直呼“过瘾”，并将目光投向了物产丰富、特色鲜明的甘肃，饶有兴趣地去探寻这片热土所孕育的珍馐百味，品味“甘味”带来的“热辣滚烫”。

美食，就是相逢的美好理由。春暖花开之际，各路游客“集结”天水，共赴一场美食之约。古巷尽头，一个个翘首以盼的顾客，一把把“麻辣烫花束”，为古城增添了别样的景致。热闹的人群里，浓浓的烟火气翻滚升腾，空气中飘荡着诱人的香味，远道而来的客人在交谈中大快朵颐，“热辣滚烫”的奇妙相逢让大家流连忘返。

好味道，源自好食材。天水麻辣烫之所以被越来越多的人追捧，与产自甘肃的辣椒、花椒、蔬菜等各种特色优质佐料、食材密不可分。麻辣烫以麻、辣著称，其精髓就在辣椒、花椒。特别是天水麻辣烫，辣椒出自甘谷，以香为主、辣中带香、香里泛辣，花椒产于武都，粒大饱满、香气浓郁、麻味醇厚，而地道的“甘味”佐料，奠定了“鲜、香、麻、辣”的基础。此外，定西宽粉、秦安豆腐、康县木耳、张掖菌菇，以及全省各地的特色高原蔬菜和优质肉类食材，同样功不可没。

好食材，出自好山水。一碗飘香的麻辣烫，改变了外界对于甘肃“偏远”“落后”的旧印象，加深了对于甘肃“多产”“丰饶”的新认知。甘肃地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原三大高原交会地带，南北跨越10个纬度，东西跨越16个经度，境内气候多样、地貌复杂，几乎浓缩了我国所有的地理特征。得天独厚的自然禀赋，孕育了2000余种“甘味”农产品。近年来，通过大力实施产业培育、品牌营销，“甘味”农产品不断枝繁叶茂，已成为助推增收致富、助力乡村振兴的支柱产业，并连续三年位居中国区域农业品牌影响力指数百强榜首。

品类丰富的“甘味”农产品，不仅热销海内外，也成就了本土“美味”。在甘肃不同地域，优质食材的丰富组合，经过不同的烹饪调和，形成了众多的特色小吃。比如，庆阳油糕、平凉锅盔、陇南搅团、东乡手抓、武威面皮、张掖搓鱼、嘉峪关烤肉、敦煌驴肉黄面……此次，天水麻辣烫成功打造了自己的“高光时刻”，省内各地也要紧跟步伐、借鉴经验，因地制宜做实内功，大胆创新营销方式，引流量、聚人气，讲好“小吃故事”，激活“小吃经济”。同时，有关部门可以此为契机，积极组织产业联动、营销协作，合力打造“甘味”小吃品牌，推动更多甘肃美食“走出去”，续写“甘味”农产品的新篇章。

一枝独秀不是春，百花齐放春满园。一碗麻辣烫让甘肃站在了流量的聚光灯下，让我们乘势而上，紧跟市场变化，紧扣游客需求，创新思维、创新实践，攥指成拳、合力致远，让更多的“甘味”美食香飘四海，成为如意甘肃的又一张“名片”。