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南部味道——卧龙鲊
类别：健康 发布时间：2024-08-08 11:01:00 来源：人民资讯
本文转自：人民网-四川频道
赵祖乐
卧龙鲊是四川省南充市南部县一道享有极高盛誉的地方特色美食，已被列入市级非物质文化遗产。这道美食之所以被称为“卧龙鲊”，传说和诸葛亮有关。卧龙先生曾用它来犒赏三军，不管大兵小将，给每人发放一片卧龙鲊，脸盆大一个白面炊饼，有肉有饼，既饱肚又解馋，吃下后浑身是劲，上阵杀敌自然龙精虎猛。
卧龙鲊属四川菜系，外形为条形，以精选的五花肉为食材，被切成巴掌宽、一根筷子长，然后配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料与优质米粉拌匀，上笼床蒸熟而食，肥而不腻、纯香扑鼻、回味悠长。
卧龙鲊之所以有别于普通的鲊肉，关键就在最后上笼的蒸煮工序上。所谓“三蒸三凉”，就是通过反复给肉片裹上新鲜的鲊粉以吸收肉里的油分，使之在入口后不会有油腻感。
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快照生成时间：2024-08-08 14:45:03
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