餐饮“春节档”强势回归

本文转自：福州日报

年夜饭一“厢”难求，预制菜成新时尚

餐饮“春节档”强势回归

春节压轴大戏——年夜饭，即将上演。作为疫情防控政策调整后的首个春节，今年的年夜饭，福州市民怎么吃？

记者走访发现，在市商务局近期推出的“年夜寻福味，烟火话团圆”年夜饭主题活动中，全市各级商务部门联合各大企业、平台，保障市民开心享用年夜饭。今年除夕，餐饮人盼了三年的“春节档”终于回归。

线下堂食和线上外卖双增长

“实在不好意思，我们的包厢已经都订完了。现在只有大厅还有几桌，您看有需要吗？”17日上午，聚春园大酒店的工作人员又陆续接到年夜饭预订电话。

酒店工作人员介绍，今年，聚春园大酒店推出包厢和大厅年夜饭各20多桌。“早在一月初，除夕夜的包厢就已被预约一空，大厅目前也即将订满，预订情况很乐观。”该工作人员说。

一年中最重要的一顿饭，当属阖家团圆的年夜饭。随着疫情防控政策的调整，今年，很多市民希望带上家人走出家门，到餐饮店吃年夜饭。年夜饭的预订也火爆起来，已有近4000人预订聚春园集团旗下企业提供的年夜饭。

随着除夕脚步的临近，我市很多餐厅的包厢也变得十分紧俏，不少酒店的包厢已预订一空。家住鼓楼区的周女士连打了4家餐厅电话才预订到合适的包厢。“今年，在外地的亲戚都选择回来过年了，一大家子十多个人，在家做饭比较麻烦，就想着去外面聚一聚，没想到今年这么火爆。”周女士说。

据了解，我市餐饮企业的年夜饭预订情况都相当乐观。半个月前，福州升和大酒楼年夜饭包厢就已全部订满，八闽小聚年夜饭的预订率达到八成，主打高端闽菜的和元荟预订率也同样达到八成。

除了堂食，不少商家也在线上推出年夜饭相关套餐，以迎接即将到来的春节消费。美团外卖数据显示，最近一周福州的“年夜饭外卖”关键词搜索量较去年增长116%，提供年夜饭菜品的商家数量较去年同期增长了7倍。

“我们还在福州开展为期一个月的新春促消费活动，投放百万级外卖补贴，通过‘新春年夜饭’‘开工大吉’等版块，与优质商户合作推广新春产品，充分挖掘本地消费潜力，助力餐饮行业复苏。”美团相关负责人表示，将通过政府支持引导、平台策划引流、企业联动参与的方式，营造外卖消费氛围，推动形成春节消费新高潮。

预制菜撑起年夜饭半边天

今年除夕，日趋成熟的预制菜将端上不少市民的餐桌。

剁椒鱼头、猪肚鸡、荔枝肉、蒜蓉粉丝扇贝……“90后”市民林锐早早定好今年的年夜饭菜单。“我和爱人对厨艺都没什么研究，自己掌勺没底气，也不希望年事已高的父母辛苦操持，所以今年计划订一些预制菜。”林锐说。

随着“80后”“90后”逐渐成为厨房里的顶梁柱，涵盖畜禽、水产品、卤拼、餐后甜点等的预制菜，正撑起今年春节餐桌的半边天。为此，商超也纷纷推出以预制菜为主的团圆大餐。

近日，针对春节、元宵节的团圆宴会，永辉自有品牌“辉妈到家”上架以烤鱼、猪肚鸡等宴会大菜为主的“辉宴系列”，并针对一日三餐、夜宵等场景，推出以水煮牛肉、蒜香小排等家常小炒为主的“辉厨系列”。

“今年，‘辉妈到家’预制菜在类别和品种上比往年增加了50%。”福建永辉相关负责人告诉记者，与福州聚春园集团共同打造的本土预制菜特色品牌在门店、线上平台的销售均有增长，总增幅超230%。

如果说预制菜为部分市民解除了动手能力不足的烦恼，那么上门厨师则让市民体验到解放双手的快乐。

买菜、做菜、洗碗，提供“一条龙”服务。今年，不少酒店还推出厨师上门制作年夜饭服务，食材、餐具、摆台都有专人负责，消费者在菜品之外，只需额外支付一笔服务费。这使得大厨上门服务成为年夜饭的又一选择。

打响餐饮消费复苏第一枪

“与过去三年相比，今年，年夜饭的预订速度着实惊人。”市餐饮协会会长黄履冰告诉记者，此前出于疫情防控考虑，更多的人会选择在家做年夜饭，今年人们出去吃的意愿十分强烈。“从上周开始，协会的会员单位就陆续传来捷报，甚至不少餐饮店初一、初二的席位都订满了。”黄履冰说。

疫情防控政策调整叠加团圆聚会的传统习俗等因素，不少市民的餐饮消费欲望在这个春节爆发。“作为受疫情影响最大的行业之一，餐饮业在过去三年承受了巨大压力，不少餐饮门店经营困难。”黄履冰表示，随着堂食、宴会等节庆活动得以恢复，餐饮行业有望在春节迎来“开门红”。

为打响餐饮消费复苏第一枪，市商务局相关负责人表示，将持续组织餐饮企业拓展外带、年夜饭等特色服务，合理安排食材采购和储备，为所有在榕过年人员提供优质的节日供餐服务。

“我们将继续引导商家开展‘线上+线下’‘商品+服务’等促消费活动，提升消费体验，给大家营造一个欢乐祥和、繁荣稳定的节日市场氛围。”该负责人说。（全文共1917字）