浙江29家上榜餐厅，地方特色美食成增长主力

370家餐厅、57种菜系入选2025黑珍珠餐厅指南

杭州日报讯 1月6日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”（以下简称“黑珍珠”）第8年发布榜单，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。

其中，浙江有4座城市上榜，分别为杭州、宁波、温州、台州，其中温州为2025年新开城，首次有餐厅被评选为“黑珍珠”餐厅。今年浙江有29家上榜餐厅，其中三钻餐厅2家，二钻餐厅5家，一钻餐厅22家，相较去年，上榜餐厅总量增加4家。

纵深下沉、横向出海 精致餐饮呈现两大新趋势

在浙江的上榜城市中，杭州的表现尤为亮眼。杭州的上榜餐厅共18家，其中三钻餐厅1家，二钻餐厅4家，一钻餐厅13家。相较去年，总量上升2家。连续8年在榜餐厅7家，分别为杭州西子湖四季酒店·金沙厅、解香楼（八盘岭路店）、三嚥阁La Villa Restaurant、西湖国宾馆·紫薇厅、桂语山房（满觉陇店）、曼殊怀石料理、兰轩村庄食坊。在激烈的竞争中，有2家中餐餐厅突出重围荣获新上榜一钻餐厅，分别为如院、东富酒家（湘湖越界店）。

杭州的上榜餐厅覆盖了本帮苏浙菜、潮汕菜、创意菜、素食、法国菜、日本料理等多种菜系，其中，中餐占比77.8%。杭州西子湖四季酒店·金沙厅以其卓越的菜品和服务，连续多年蝉联三钻餐厅，成为杭州精致餐饮的标杆。解香楼（八盘岭路店）则以其独特的创意菜和精致的环境，赢得了众多食客的喜爱，连续8年上榜。

美团核心本地商业CEO王莆中认为，不管消费环境如何变化，总有一部分人要坚守最高的标准，总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。美团数据显示，目前，中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供了新增长空间。除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈和焕新。2024年，赣菜首次登上“黑珍珠”餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选“黑珍珠”年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

不只是美食榜 三大定位陪伴品质餐饮长期经营

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍说，这些年，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化，这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅仅对价格有要求，对菜品、服务和经营模式更要重新思考。

在很多上榜餐厅主理人的心中，“黑珍珠”的价值不仅是一份美食行业榜单。对于眉州东坡集团旗下品牌1996川菜·主厨餐厅来说，“黑珍珠”意味着“正循环”。作为“2025黑珍珠”新上榜餐厅代表，眉州东坡总裁梁棣说，“黑珍珠”的要求其实也是顾客的要求，参照评选规则，餐厅从服务细节以及餐品独特性上都有了不少进步，上榜后，食客会有更多期待，服务质量、菜品品质都要有更高的要求才行。

与此同时，精致餐饮“线上化”变得愈加重要。浏览“黑珍珠”榜单打卡上榜餐厅、下单套餐体验精致餐饮的质价比、再分享评价和笔记……如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。2024年，“黑珍珠”榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，“95后”“00后”占比已达到28.6%，较去年同期增长8.5%。

面对行业新需求、新机遇，魏巍提出“黑珍珠”三大行业价值定位——“长期经营基建”“权威荣誉体系”“美食文化桥梁”，希望利用平台在餐饮行业的多年沉淀，做品质餐饮的长期陪伴者。

与时代需求共振 更多城市正在孕育“黑珍珠”

“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长，成功增开常州、温州、泉州、三亚4城，让更多地方特色美食通过榜单走向更大舞台。

除新兴市场外，上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是“黑珍珠”榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。上海不仅在榜餐厅数量连续8年位居全国第一，还见证了本土老品牌“成隆行”在上海、东京多地上榜；北京则是“2025黑珍珠”新上榜餐厅数量最多的内地城市，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅等连锁餐企的升级品牌崭露头角。

为进一步激发行业活力，“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就的优秀主厨颁发个人奖项。今年的“黑珍珠”年轻主厨奖，打破名额限制，同时颁发给了两位优秀的年轻人。“黑珍珠”餐厅指南负责人唐燕说，希望借此鼓励更多优秀的年轻厨师勇于突破和创新，未来“黑珍珠”还会持续丰富榜单体系，助力行业升级。

值得关注的是，为了倡导行业探索食材的无限可能和菜品的艺术性，而不是崇尚贵价食材，在今年的发布会上，堪称网友心中的“全国十大名菜”——“2025黑珍珠餐厅指南年度菜品奖”同时出炉，这是全国首个大数据评选的精致餐饮菜品奖项。

经过8年成长，立志做百年榜单的“黑珍珠”，不仅要成为中国人自己的美食榜单，还要激励中国餐饮人守正创新，引领更多城市孕育出自己的“黑珍珠”，推动高品质餐饮与时代需求同频共振。