厦门各大市场当季菜添新味 贝类水产及凉拌菜也热销

市场上贝类水产琳琅满目。

茭白、莲藕、水芹等时令蔬菜亮相鹭岛超市及农贸市场。

海瓜子

土笋冻

皮蛋鸭卷

厦门网讯（厦门晚报吴佳 程可欣）从脆嫩多汁的江南时蔬到清甜肥美的贝类水产，再到闽南特色的古早冷盘……在热浪翻腾的夏季，市民通过寻觅舌尖上的消暑“凉”方，驱散暑气。记者近日走访发现，鹭岛市场不仅蔬菜添新，贝类水产及凉拌菜也进入销售旺季，有海鲜商家的各种贝类日均销售总量比冬季高约50%。

水生蔬菜清凉入厦 打上专属包装吸引消费者

临高莲蓬、洪湖菱角、桂林马蹄……连日来记者走访沃尔玛、天虹等商超发现，脆嫩多汁的水生蔬菜已经陆续亮相，厦门人的时令菜篮子又添新味。

和其他蔬菜不同，新鲜莲蓬、莲子换上了印有莲蓬标志的专属包装，每150克的价格从9.99元到11.99元不等，有的超市还直接打出“水八仙”“时令菜”等字样，吸引消费者。“水八仙”又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角等水生植物，多在夏秋季上市，是江南时鲜蔬菜。

沃尔玛超市也推出了多款“夏日当季菜”“夏日限定菜”，并配上烹饪方式。如茭白和莲蓬脆嫩清甜，前者适合与肉类炒食，后者推荐直接吃。“新鲜莲蓬只在夏天有，错过又要等一年。”市民李女士从众多蔬菜中取出一盒莲蓬表示，虽然也可以煮粥，但是夏季天热，她就喜欢直接剥出莲子当零食吃，入口水嫩清甜。

“水八仙”里的菱角、马蹄（荸荠）也可以生吃，单独品尝其中清凉的汁水。超市工作人员推荐，像菱角这种外壳较硬的食材，可以洗净后用高压锅煮约10分钟，更容易开壳，煮熟后的菱角较为软糯、有粉感。

线上平台也上新了多种水生蔬菜。在朴朴超市“水八仙”专区，湖北藕带、鲜莲蓬、高山茭白等均标注了“水八仙”字样，并有“水八仙热销榜”“水八仙回购榜”等供市民寻鲜，其中，莲蓬和藕带位居“水八仙回购榜”前两名。

贝类水产及时补位 撑起夏季水产半壁江山

“老板娘，再来1.5公斤海瓜子！”傍晚，江头农贸市场水产区人声鼎沸，驻足在一处贝类摊位前的刘先生仔细检查几个购物袋后再次补货。刘先生在厦门经营一间大排档，他说，夏季顾客最喜欢点的贝类就是海瓜子，配上一口啤酒，赶跑一身暑气和疲惫。

摊主蔡燕玉一边麻利地称重、打包，一边介绍说，夏季是海瓜子的销售旺季，现在一天大致可以卖出40公斤，而且一年就卖三个月，“海瓜子在夏季肉质最为肥美，中秋以后肉会变瘦，我们也就不卖了”。厨师出身的刘先生向记者介绍了海瓜子的做法：“厦门人喜欢喼汁味，在我老家喜欢用九层塔爆炒。”

目前虽然正处于休渔期，但琳琅满目的贝类水产及时补位，几乎撑起了鹭岛夏季水产品市场的半壁江山。“伏季休渔期，厦门水产市场就是贝类唱主角。一来，多款贝类正当季，供货量足价格稳定，性价比高；二来，多数贝类性寒，适合夏天吃。”蔡燕玉说。

记者注意到，购买贝类的顾客中，除了刘先生这样的餐馆经营者，还有很多家庭掌勺人。陈女士表示，小孩子放暑假了，邀请了一帮朋友到家吃饭，点名要吃贝类。“我们闽南人的夏天餐桌少不了海鲜汤，花蛤、文蛤煮汤，味道鲜甜而且清凉降火。不需要加配菜，撒点盐巴、味精及些许葱花就可以了。”陈女士热情推荐。

除了海瓜子，花蛤销量也不俗。“文蛤、油蛤、花蛤中，就属花蛤最抢手，肉质肥美价格也最便宜，每公斤24元，日均约售出30公斤。”蔡燕玉说，贝类价格整体比较稳定，最便宜的淡水河鲜——沙螺（河蚬）每公斤8元，与苦瓜煮汤是绝配；价格偏高的花螺，白灼、蘸汁可谓经典。

在厦门经营各色海鲜十余年的黄先生也告诉记者，夏天正是贝类的销售旺季，就他家来说，最近各种贝类日均销售总量比冬季高约50%，蛏子、海瓜子、花蛤等都是当下的“明星款”。

特色冷盘清爽解腻

闽南古早味受欢迎

松柏社区内，市民洪阿姨站在一家标注着“福建名小吃”的店面前等着打包外带。老板娘王女士娴熟地将土笋冻装进保温袋，并舀进一大勺冰块，配上秘制的酱汁，微笑着递给顾客。

“我开店30多年，每天都要从市场上买新鲜的沙虫，洗干净熬胶，低温放一晚上结冻后再拿出来卖。很多老人家上午买完菜都会来我这里买土笋冻，有人还说10点才开门营业太晚了，所以我现在另一个店早上8点就开门了。”王女士说。

搭配酸萝卜、特制的芥辣酱去腥，一大块土笋冻既有钵仔糕般的凉爽软嫩，又有沙虫丰富的胶原蛋白。家住附近的高同学一次性买了5粒，他说：“天气太热了，就想吃点清凉的东西。这家店有小份的土笋冻，刚好调一下胃口。”

作为闽南宴席上常见的凉菜，皮蛋鸭卷也高频率亮相小吃店的冷柜，小份6片售价7元。“炎热天气里，我就爱吃点皮蛋鸭卷，特别是带点冰碴子的，入口绝了。”市民李女士说。

有店主告诉记者，尽管四季皆可经营凉菜，但夏季的销售表现会优于其他季节，通常需要多备些货。尤其是和动辄三四十元一份的盐焗手撕鸡、香卤牛腱等卤味相比，藏在市井老铺里、经济实惠的闽南特色冷盘——土笋冻和皮蛋鸭卷，占据着不可撼动的市场地位。