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月饼市场开始预热 晋源老月饼承载乡愁记忆
中秋临近，月饼市场开始预热，在晋源区王郭村，不论是市级非遗“晋王福饼”制作技艺第七代传承人王秋仙的月饼工坊，还是“三晋英姐”空壳月饼制作车间，都早已门庭若市，前来购买月饼的顾客一波接着一波。
“晋王福饼”制作技艺已有近千年历史，2021年被评为市级非物质文化遗产。热气腾腾、香味扑鼻的工坊内，王秋仙和邻里街坊、姨姨婶婶们各司其职，一番忙碌场景。
“虽然现在市面上月饼的样式、口感不断翻新，但我们古法传承的晋源五仁月饼还是很多人喜欢的老味道。我们的饼皮和馅料都是熟料，所有食材的味道都被最大限度地保留，所以吃起来才香。”王秋仙介绍。
王秋仙一边接待来客，一边介绍，目前日均可销售2000余个月饼，“等到农历八月初五，就正式进入最忙碌的销售旺季，到时候怕是每天要白加黑地加班赶制才能满足需求。”王秋仙说。
今年，月饼工坊还新增了白色酥皮的苏式月饼和蛋月烧月饼。苏式月饼的关键在于饼皮制作，需要用面粉混入猪油和面，一遍遍擀皮，一个一个地包，才能实现“一口咬下，酥到掉渣”的完美口感。蛋月烧月饼的饼皮更加绵软香甜，需要用专用的蛋月烧乳化糖浆和蛋月烧专用面粉才能制出，也深受顾客喜爱。
除了五仁月饼，空壳月饼也是今年月饼市场的“主力军”。随着《黑神话：悟空》带火山西，山西的古建、文创产品、非遗产品陆续走进大众视野。在健康饮食的今天，空壳月饼恰似月饼界的一股清流，影响着人们对传统月饼的认知。
空壳月饼皮薄内空，内壁有一层红糖芝麻馅。香甜不腻，酥脆可口，别有一番风味。山西多地都有做空壳月饼的传统，“三晋英姐”王英也明显感受到了这波泼天的流量，“现在来买空壳月饼的顾客越来越多，甚至还有不少外国顾客，有个顾客的朋友在马来西亚，吃了我们的月饼后很喜欢，今年联系到我说还要买几盒。”
王英是临汾吉县人，生性豪爽的她把家乡绿色无添加的农副产品都收来用以制作空壳月饼。自家种了几十年的老核桃、红皮花生和酿造的老蜂蜜，都赋予了空壳月饼本来的味道，让顾客吃出记忆中的乡愁。
今年，王英还研发了陈醋空壳月饼。在原有的红糖馅内按照一定比例添加6度的手工醋，“醋多了发酸流汤，影响口感和体验，少了则没有醋香。”王英边说边随手打开一个刚出炉的陈醋月饼，滚烫的红糖缓缓流动，浓稠油亮的糖浆上，葵花仁、核桃仁、花生仁和黑白芝麻清晰可见，一股淡淡的酸香飘出。“醋是我们山西人离不开的东西，所以想到做醋月饼。这也是我们的特色月饼，不仅好吃，还更健康。”
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