鹭岛匠心之光 | 茶饮调配从业人员朱松羽：风味猎人 为茶赋新香

【开栏的话】

厦门市人社部门以推动城市高质量就业与发展为目标，于4月18日启动“鹭岛匠心之光”首届技能人才季活动，旨在为广大技能人才搭建一个展示风采、交流技艺、提升能力的广阔平台,激发全社会对技能人才的关注与尊重，为我市高质量发展和“4+4+6”现代化产业体系建设提供强有力的人才支撑。

本报今起推出“鹭岛匠心之光”首届技能人才季系列报道，我们聚焦这些因产业变革而生的新兴职业，这些新职业不仅拓宽了就业渠道，更展现了当下就业市场的多元可能。同时，将深入走访这些新兴职业的从业者，记录他们如何在新赛道上实现职业理想，展现新时代就业观的多元图景。我们相信，在高质量发展背景下，每一个新职业的诞生都是产业升级的注脚，每一位“新职人”的成长都是就业创新的见证。

【新一代茶饮调配从业者】

●他们要对茶叶的产地、成本、品种、工艺、滋味、香气很熟悉。

●他们要了解食品生产工艺流程、相关法规、实验室数据分析。

●他们要熟悉上百种天然香气来源、混合香气的最优组合方式、茶与天然香的二次融合工艺创新。

●厦门通过科学严谨的考核机制，为他们搭建了权威的能力认证平台。

朱松羽正在实验室里工作（受访者 供图）

厦门网讯（厦门日报记者 何无痕）近年来，随着新茶饮行业的爆发式增长，茶饮调配从业者悄然成为就业市场的新宠。厦门金溪茶叶进出口有限公司的副总经理朱松羽，就是这样一名新一代茶饮调配从业人员。

实验室里，朱松羽手持滴管的样子更像一名化学工程师而非传统茶人。他面前摆放着数十种茶叶样本和天然香料提取物。2019年，朱松羽敏锐意识到时代机遇，从全新的领域开始学习，他所在事业部研发的茶叶新品屡屡成为行业爆款，而他也找到了自己的热爱——用项目管理的思维解构茶香，以食品科学的严谨赋予茶的二次灵魂。

千里寻香的风味猎人

跨界闯入茶赛道 越品越香

他们将蒙顶兰妃独有建兰香、文旦柚鲜果香融合到茶叶上

2018年的职业转折对于朱松羽来说，就像一杯精心调配的茶饮——本科双学位的他，一毕业就入职国内知名建筑类央企。直到偶然一次与茶叶出口生意的碰撞，才意外闯入茶赛道，没想到却越“品”越香。

过去，茶叶行业的核心岗位集中在种植、加工和销售端。朱松羽从最基础的茶叶知识学起，培养对茶的热爱。而彼时的新茶饮正处于上升期，头部知名的新茶饮品牌催生基底茶的研发工作，一杯现泡茶饮，茶成了灵魂核心。

到了2019年，朱松羽在一次博览会中看到了新商机——新茶饮的茶叶需求背后是一片广阔的市场。在企业股东的支持下，他迅速成立事业部，将公司RTD茶叶饮料原料、茶叶出口原料的生产、销售经验嫁接至新赛道，专门做新茶饮供应链的空白地带。

但仅仅是前期的摸索，朱松羽就走了两年时间。因为调制一杯新式饮品背后，需要深入了解其原料构成。茶叶是核心，但糖的比例、水的多少、当季水果的风味、不同花的香气、鲜牛乳蛋白质含量……最终能否巧妙组合才能决定一杯饮品是否能获得消费者青睐。就这样，研发部从香气入手，通过不断了解市面上盛行的产品香气，再大海捞针般去寻找相同的味道，调制出一款成熟的产品，赢得客户的喜爱和认可。在时机上的精准踩点，让团队很快收获稳定的订单。朱松羽知道，路走对了。

2022年，团队正式开始创新独一无二的风味新茶饮，从模仿到创新，这一路他们花了两年时间。为复刻蒙顶兰妃的香气，团队驱车6000公里，从茶胚选择、香型配对到工艺调整，多思路共筹，历经一年半的时间，以高标准将蒙顶兰妃独有的建兰香以合理、高效、低成本的方式搬到新茶饮的赛道上；2023年金溪茶业入选第一批国家级生态农场，农产品生产环节废弃物综合利用成为产品研发环节中需要考虑的重要一环。在研发团队和农业相关部门领导的支持下，他们把仙游文旦柚梳果环节产生废果（特指刚梳理下来的鲜果）的独特香气融合到茶叶上，获得众多头部品牌研发团队的青睐。这种探索也让他们的工作边界不断拓展——他们既是茶文化的守艺人，又是茶叶食品工程的前沿探索者。

新茶饮行业的幕后推手

试遍药食同源名录上的原料

他们将植物的芳香物质，嫁接到茶叶上，开展风味极限运动

懂茶是茶饮调配从业者的基本功，随着新茶饮行业的发展步入稳定期，茶饮品牌越来越“内卷”，基底茶更新速度越来越快，“爆款”也越来越多。

同时，茶饮调配人才的需求也呈指数级增长。一名合格的茶饮调配从业人员好比跨界专家，不仅需要具备传统茶叶拼配师对茶叶感官的审评，还需掌握食品工程、赋香技术，甚至需要不断挖掘，将业内相关论文的理论技术手段运用到实际生产过程中。

随着消费者对“天然香”的追求愈发热烈，这也推动着朱松羽等茶饮调配从业者在香气的运用上回归自然，运用最传统的物理拼配手段，将香气融进茶中（如野姜花绿茶、柚子花乌龙、含笑花绿茶、佛手柑乌龙等）。朱松羽说，目前我们将药食同源名录上的原料都试过了一遍，这也是我们接下来工作的核心之一，通过大规模实验及审评数据的配对，将自然界植物本身具备的芳香物质，通过物理手段，嫁接到茶叶上，凸显茶叶本身的特殊香气。

“现在比拼的是谁能从自然界找到下一个‘栀子花’。”朱松羽展示着最新实验成果——用艳山姜叶与红茶拼配出的热带香气。这种探索已超出传统茶学范畴，更像一场风味的极限运动。

这位新茶饮行业的“幕后推手”，因每天需试饮大量的标糖产品，不爱饮酒的他却尿酸偏高。他苦笑着展示手机里的外卖记录：同一品牌新品连续订购20杯，只为测试不同区域的批次稳定性。

朱松羽的出现，正是新消费驱动下职业变迁的缩影。从传统茶艺到现代调配，从农业思维到工业标准，这一职业不仅为年轻人提供了新的就业选择，更成为连接中国茶文化与全球饮品市场的重要纽带。未来，随着行业持续升级，职业标准持续完善，相信这一赛道或将诞生更多高价值的“新职人”，厦门茶饮行业也将在专业化发展道路上稳步前行，为消费者带来更优质、更具特色的茶饮体验。

【延伸】

这个行业

越来越专业

早期的茶饮调配从业人员大多“跨界而来”，如朱松羽原本学的是工程管理，因所在企业茶叶贸易转型进入该行业。但随着行业规范化，专业背景越来越受重视，科班出身渐成主流：福建农林大学、安徽农林大学、浙江大学茶学系、江南大学食品科学专业等高校的毕业生，正成为新茶饮企业争抢的对象。同时，行业职业体系建设也在逐步完善。国家职业分类大典新增“茶叶拼配师、调饮师”等职业（工种），为茶饮行业职业化发展指明方向。厦门积极响应，在国家职业标准尚未正式出台前，便在专项职业能力考核中，将茶饮调配纳入评价体系。通过科学严谨的考核机制，厦门不仅为茶饮从业者搭建了权威的能力认证平台，更为行业专业化、标准化发展筑牢根基。