莆田美食故事

本文转自：湄洲日报

邹春珊 摄

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兴化米粉

兴化米粉上央视。莆田，古称“兴化”。兴化米粉是全世界最早的快熟食品，相传宋朝修筑木兰陂时，为就地解决民众吃饭问题，发明出这种即烫即食的食品，后逐渐在莆田民间流传开来，古代莆田学子进京赶考多会随身携带。

兴化米粉有炒、煮、烫、炝等多种做法。其中豆浆炒米粉独具特色，起源于清朝顺治年间，因朝廷在沿海地区实施迁界政策，强制沿海民众举家往内陆迁居，没有海鲜，就地取材，将米粉放入沸腾的豆浆中，翻炒出锅，豆香米香、独一无二。

莆田卤面

莆田卤面上央视。莆田卤面，是莆田最著名的美食，是各种节庆、宴席必上的一道主食。与千年前中原世族大家为避战乱，迁徙莆田的历史有关。它吸收中原面食的做法，结合莆田有山有海的特点，用山珍海味熬出来的汤汁卤制生面（新鲜的面），以文火入味，半干半汤，配料丰富，色香味俱全，特别是加上香菇豆、蚕豆等时令豆类，更为爽口、好吃。

焖豆腐

莆田焖豆腐上央视。焖豆腐也称“孝子羹”。据记载，宋代莆田郭家子女为孝敬年迈父母，将豆腐、山珍海味捣碎，慢火烹制出焖豆腐。其美味营养，方便进食，父母得以颐养天年。郭家的孝行得到了宋明清三代朝廷的褒奖，做法逐渐在民间流传开来。莆田有千年的盐田，至今延用“七步走水”古法海水晒盐技艺，产生的盐卤，用来点制豆腐，各种吃法都很美味。

温汤羊肉

仙游温汤羊肉上央视。温汤羊肉是莆田美食，做法与460多年前倭寇侵犯莆田的历史有关。传说仙游县一户人家，正在烧水宰羊时，突闻倭寇进村，情急之下就把整羊放进盛满沸水的大木桶里，捂上锅盖，再用稻草、柴火遮盖后匆忙外出避难。第二天回到家中，发现羊肉洁白剔透，皮脆肉嫩、味道鲜美。于是，如法炮制，做出温汤羊肉，流传至今。

莆田线面

莆田线面上央视。莆田线面，是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制而成，加入食盐是为了增强线面的韧性和便于储存，一根线面最长可达1公里以上。莆田线面，也称妈祖平安面，上世纪80年代，路远的香客到湄洲妈祖祖庙祭拜后，来不及赶回，祖庙就为他们煮上一碗象征平安的线面。此后，妈祖平安面声名远播。逢年过节、重要家事时，莆田人都要吃上一碗热腾腾的线面，面上铺满紫菜、金针、花生、煎蛋等佐料，寓意平安吉祥。

莆田南日鲍

莆田南日鲍上央视。南日鲍，是莆田南日岛特有的鲍鱼品种，中国国家地理标志产品，对水质、温度、饵料要求很高，生长在含盐量高，水清无污、水深潮畅的海域，以海带、龙须菜等饵料为食，夏天北上避暑，冬天返南过冬，体肥壳艳，鲍肉细嫩，富含营养。其可煎、可炒、可煮、可烤，可红烧、可清炖、可生吃，深受喜爱。南日岛，又称“鲍鱼岛”，年产南日鲍约2亿粒，占国内鲍鱼市场的30%，畅销海内外。

仙游套肠

莆田美食——仙游套肠，相传为仙游籍明代吏部尚书郑纪所创。郑纪少时家庭贫困，好心的邻居送来一副猪小肠。郑纪巧妙地将小肠头尾环环相套，制成十层的圆圈形状套肠。郑纪为官告老还乡后，每逢过年都要制作套肠，忆苦思甜。乡邻争相仿效，流传至今。一米多的猪小肠，反复穿套，套出一圈，调味卤制。其色泽诱人、卤香四溢、外香里嫩、肥而不腻。