泉水宴、胶东宴、孔府宴……人间至味亮相齐鲁美食节

记者 黄寿赓 实习生 厉舒雪 摄影 戴伟

7月7日，以“品齐鲁美食 享美好生活”为主题的2023齐鲁美食节，在印象济南·泉世界中央广场正式启幕。活动现场，不仅仅有齐鲁特色美食、烧烤等为消费者带来舌尖上的享受，还有同步举行的宴席展，为消费者奉上的一场高规格的视觉盛宴。

作为活动的重要环节，宴席展设置在印象济南·泉世界罗芙威宫，共有魁盛居、鲁采等省内10家知名酒店参与，它们都带来了旗下最拿手的菜品，并形成各有特色的宴席。泉水宴、胶东宴、孔府宴、荟鲜宴……一桌桌不同的宴席将山东深厚的饮食文化展现的淋漓尽致。

济南被誉为“泉城”，本次宴席展上，就有两桌与泉有关的宴席亮相，分别为老济南四合院带来的泉水宴与济南环联集团旗下的齐鲁名泉宴。它们多以鲁菜为底蕴，融入济南独特的“泉城、泉水”文化，在选材上偏重正宗的地域原材料，如泉水、荷花、蒲菜、脆藕等，并通过工匠鲁菜的技艺烹调，将济南的泉水魅力和工匠鲁菜的独特美味展现出来。

孔府宴是中国饮食文化重要组成部分，主要用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚喜寿宴等重要场合。宴席展上，绿地美利亚酒店携旗下孔府宴亮相，一品豆腐、诗礼银杏、带子上朝……一道道传统孔府宴菜品在大饱消费者眼福的同时，还将菜品背后的传统文化与故事传播。

同样用于重要场合并具有丰富文化底蕴，魁盛居带来的王府私房宴，烹调技艺精湛，对菜肴制作极为考究，要求料精、细作、火候严格、注重口味醇厚、平和清鲜淡雅，巧于变换调剂，应时新鲜，器皿致华，彰显王府私房宴高贵之气。

相较于泉水宴、孔府宴，现场展出的胶东宴中，海鲜明显多了起来。家和渔村海鲜酒店推出的“家和胶东宴”专注胶东半岛地标食材，传承胶东特有的烹调方法，在胶东菜擅长的爆、炸扒、馏、蒸等传统工艺技术上，提炼创新，以鲜夺人。家和上品黄金99店厨师长赵伟华介绍，“胶东宴颇具人气的主打菜品有古法酱焖蝎米鱼、八仙过海、胶东大饽饽等，尤其是现场展出的胶东大饽饽，需要两名厨师，花费两天时间才能完成。”

同样是海鲜，舜和酒店集团带来的“舜宴豊崋”无论在选材上还是技法上都与胶东宴做法有所不同。舜和酒店集团厨政总监尹延涛告诉记者，这桌宴席的选材来自全球，技法也是博取全国众长，以“龙腾四海”这道菜为例，来自国外的龙虾、温州冷盘、粤菜卤制、胶东海参同时出现，包容性可见一斑。

此外，一同参展的山东凯瑞商业集团、鲁采、罗芙威宫宴会酒店等带来的宴席也均有各自特色，其中，凯瑞集团带来传统技艺与现代生活鲁菜系列展，展现出鲁菜在当代的旺盛生命力，鲁采荟鲜宴颇具艺术性，期望拉近美食与艺术的距离；罗芙威宫婚宴菜则更注重年轻化，将传统的婚礼习俗与现代婚礼完美结合，既展示了传统婚礼习俗的端庄大气，又表现了现代菜品的艺术品质，尤其是在口味上，通过添加酸甜等口味，以更贴近年轻人。