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手造华章 | 王海乡：百年磨一刃 古镇“梅花”香
大众网记者 赵奕宁 东营报道
金玉相嵌的宝刀穿透夜色寒光凛冽，那是文人墨客笔下的稀世珍品；铁衣覆雪的利刃伴随将士戍守边关，那是历史长河中的忠勇象征；快意恩仇的飞刀成就江湖传奇，那是武侠世界里的神兵利器。这些刀刃虽各有千秋，却始终与人间烟火隔着一层疏离。
唯有那一柄穿越四千载春秋的庖厨之器，以最朴拙的形态演绎着最精妙的智慧——它既能在案板间从容分割三斤肋排，亦可在葱段上施展游刃有余的巧劲。玄铁铸就的锋刃在与五谷杂粮的亲密对话中，在柴米油盐的日常交响里，用冷冽金属的温度焐热了千万个灶台，以刚硬之躯承载着中国家庭最柔软的悲欢，这便是深植于华夏饮食基因中的永恒信物——菜刀。
在山东省东营市东营区龙居镇，就有这样一把传承了两百余年，陪伴了几代人的菜刀——麻湾梅花刀。
麻湾“梅花”刀具的锻打工艺始于明末清初，兴于清同光年间，距今已有两百余年的历史。清咸丰年间，王辉一家从章丘老家因生活所迫，逃荒至麻湾镇，用家传的打铁技艺谋生。因打制的农具、菜刀等生产生活用具，因用料扎实，经久耐用，受到当地及周边百姓的喜爱。王辉成为当地最有名的“铁匠”。王辉将打铁技艺传承给儿子王之亨，王之享传承给儿子王学义。据龙居镇志记载，第三代传人王学义清末为义和团打制红衣大炮，换得黄豆3斗，名气越来越大，名望极高。新中国成立前，第四代传人王日志为解放军打制大刀、梭镖等武器。农村合作社期间，麻湾铁匠集中在农村合作社打制农具，之后为生产队打制农具挣工分。党的十一届三中全会后，实行土地承包，第四代传承人王日志让王家铁匠铺重新开炉营业。光阴荏苒，日月如流，从首代传人王辉算起，至现任传人王海乡，麻湾“梅花刀”已传承发展至第五代。
“下料、煅烧、锻打、磨光、淬火一道道工序都是人工完成。我们的刀没有机器生产出的美观，也没有那么高效，我一天也就能打15把左右，但一锤锤打出来的结实耐用。”王海乡告诉记者，锻打不仅是一项力气活，更是一项精细活，从下料到磨制，一共12道工序，全靠王海乡的一双巧手完成，每一个环节，他都精益求精，这也导致了他打制的刀具受人欢迎。
“最主要的就是煅烧和淬火，这个掌握不好，刀具质量就过不了关。”淬火时，伴随着“嗞啦”的声音，半封闭的铁匠铺顿时浓烟四起，呛入眼鼻，但王海乡稳稳地保持一个姿势，就连浸入水中正在淬火的刀具也纹丝不动。“根据不同的用途，在下料时我会选用不同的材料，淬火时也是一样，不仅仅是用水，有时也会用到油。”俗话说，打铁、撑船、磨豆腐，世上三大苦。12岁开始，到现在，王海乡干这一行已50个年头。多年来，王海乡在继承祖传传统工艺的同时，结合现代锻造方法，改进淬火工艺，苦心钻研，不断创新，打出的刀具椅背厚、刃口锋利，中间夹钢，韧度高、分量适中，耐磨耐用。如今，麻湾梅花刀销往全国各地，农业生产、日常生活中随处可见梅花刀的身影。
“熊背冰身白纸刃”，这是百姓给麻湾“梅花刀”最形象的描述。“以前，它是我们吃饭的手艺，现在是传统技艺，我会一如既往地干下去，还要把它传承下去。”王海乡说。
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