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卖疯了！杭州姑娘复原蚕杷蛋 已预定26万只
“去年卖出70万只，今年还没上市就预定了26万只。”
这几天，除了塘栖枇杷上市，还有一只叫“蚕杷蛋”的鸭蛋在杭州卖疯了。卖蛋的姑娘名叫顾灵娇，是一位1999年出生的返乡大学生。
受访者供图
蚕杷蛋是一只什么蛋？
五月蚕杷里，是忙碌的丰收季节。当地人说的蚕杷里，指进入五月蚕茧下山和枇杷上市时节。
作为临平塘栖特色美食，蚕杷蛋曾经是当地村民进入“蚕杷里”时节的重要食物。这种蛋介于白煮蛋与咸鸭蛋之间，因放入了枇杷花进行腌制，所以又叫枇杷花蛋。
对现在的年轻人来说，可能只知道枇杷上市，却不知道蚕茧下山的意思。这个山，就是用稻草扭结而成供蚕宝宝做茧用的山形草架，蚕茧下山就是收蚕子的意思。
因为农忙顾不上家，过去，当地农妇把干枇把花加入到黄泥中腌制鸭蛋，煮熟后带入蚕室食用，在繁忙的劳作时暂作主食充饥。
大运河畔的临平塘栖，历来种桑养蚕产枇杷。2022年下半年，顾灵娇大学毕业返乡入伙了村里的百匠非遗工坊，是工坊里年龄最小的大学生。
清水丝绵、米塑、糯米锅糍、纺织缝纫、土灶年糕、中秋斗月饼……顾灵娇在各式老底子技艺中耳濡目染。
在一次临平档案馆查阅历史资料时，顾灵娇偶然看到塘栖一带曾有蚕杷蛋的记载，但是蚕杷蛋的制作技艺逐渐失传，成为了许多人记忆中的味道。
2023年初，凭着只言片语拼凑出来的做法，加上自己从资料里掌握的一点知识，顾灵娇就先上手试了起来。
顾灵娇与工坊里其他灰鸭蛋手艺人一起，走访村里老人，查询档案，分析家传配方。小顾每一次尝试，都是近二十个配方同时展开，很长一段时间，院子里总是被腌制中的一坛坛“蚕杷蛋”占据。
有一次最后一批蛋，大家觉得有八成把握成功，结果盐分少了，5000枚蛋全部作废，那回小顾难过了好几天。
试过上百种配方，小顾才最终成功。复刻成功的蚕杷蛋，除了有咸鸭蛋的特性外，因加入了枇杷花，还带着淡淡的枇杷花清香，蛋出油多，又降低了咸度，口感极好。
蚕杷蛋研发成功后还申报了专利，在线上线下一度热销。去年，出自小顾之手的“蚕杷蛋”，线上线下卖出70万余枚，在市场上一度供不应求。现在，小顾忙着赶制“蚕杷蛋”订单，有时还要去别的工厂指导生产，马不停蹄。
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