国潮花馍 蒸蒸日上

本文转自：晋中日报

本报记者 张 琦

4月16日，记者走进介休市满江红花馍店，浓郁诱人的面食香气扑鼻而来，五花八门的多彩花馍映入眼帘，定睛一看其中不少是款式新颖、色彩鲜明的新式花馍， 这些是在传统花馍基础上进行创新而制作出的国潮花馍、中式蛋糕。“我们的花馍、馒头一直都很受大家欢迎，一周就要用掉100余袋面粉，逢年过节更是供不应求，除了零售，我们还做批发，给很多大饭店进行配送。” 满江红花馍店店主张妤珍笑着说。

花馍，是我国北方地区的一种传统美食，不仅可食用，更是一种艺术品。介休长期以来有家家户户吃花馍、做花馍的传统习俗，介休传统炉食制作技艺被列为县级非物质文化遗产，是一种独特的民间艺术，寄托着人民美好的祝愿。随着时代变迁，传统火炉越发少见，越来越多人从自家蒸馍到选购花馍，传统技艺逐渐被大众遗忘。张妤珍便瞄准商机，和家人共同开起了花馍店，也开启了近20年来红红火火的生活。

随着时代不断发展变化的不仅仅是花馍的制作技艺、选购方式，还有花馍的制作方法与口味款式。张妤珍的丈夫张整治曾多次前往河南、四川等地学习取经，不断更新设备，如今店里馒头机、全自动和面机、刀切馒头数控机床等先进机器一应俱全。此外，夫妻俩还十分注重创新花馍的口味与样式。张整治说：“我每次到外面学习取经，发现新花样、新配方、新品种，都会反复试验。这不最近流行茶粉馒头，就买了茶粉来尝试，可这种馒头不太适合咱当地人的口味。于是，我们继续改进，用果蔬和面调色，尽管这样的制作过程繁琐复杂，但产品一经推出就受到一致好评。”

说话间，他的女儿张文娟将一块块经果蔬汁浸染后色彩鲜艳的花馍组装起来，寓意吉祥、造型优美的金元宝、花朵等跃然“指”上。这是该花馍店前不久刚刚接到的两个生日花馍订单。这个花馍高达80厘米，需要四五位工人揉、搓、捏、拽、剪……共同制作4个多小时。如此精妙新颖的花馍受到孩子们和年轻人的广泛喜爱，被称为“国潮款中式生日蛋糕”。

“进了一个门，就是一家人。在我们这里没有员工，没有外人，我们大家都以姐妹、兄弟相称。” 张妤珍告诉记者，店里还有几位“特殊的员工”，他们都是残障人士。张妤珍在自己创业的同时，积极为他们提供就业机会，并将他们视为家人。在她的带领下，越来越多人参与到花馍制作这项工作中，许多面点工人都是利用闲暇时间来到店里兼职、打工。

张妤珍一家在开店的同时，还不忘把花馍制作技艺发扬光大，为了让这项技艺得到更好传承，她和家人时常带着作品参加各种面塑技能大赛，获得了多个专业奖项。他们夫妻二人都加入了介休市民俗协会，每年前往幼儿园、中小学等地现场展示、制作花馍，让孩子们体验、感受花馍制作过程。“我们致力于推广非遗面塑技艺，想让更多人了解花馍的历史渊源、独特魅力，想让更多人看到介休花馍的美，品尝到地道的晋中美味。”所以，每当有外地客人来到店里，张妤珍总是热情地招呼大家品尝花馍。

为了让更多人了解介休花馍，张妤珍一家还在抖音、微信等平台开启网络直播带货，展示花馍的图片，播放制作视频，在他们的努力下，满江红花馍也被寄到了千里之外的海南、浙江、福建、内蒙古……

如今，介休花馍也焕发出新的无限生机，在中央和省级各类媒体、各大民俗展演中频繁亮相，正如满江红花馍店门前所挂的对联：精工细作生活蒸蒸日上，品多样全事业欣欣向荣。