聚焦镇江丨“中国醋都”酿出香醋“大文章”

镇江作为国内首家获“中国醋都”认定的城市，醋的酿造具有悠久的历史。近年来，镇江重点传统优势产业之一的香醋产业发展迅猛，通过发展新业态、开发新产品、运用新技术等举措，在老陈醋酿制技艺上“入古出新”，在醋品质量上“守底创新”，让醋产业焕发新机。

开启香醋与文旅的交融之旅

在镇江，一座集文化遗产保护、科普教育、工业旅游于一体的镇江市醋文化博物馆，以其独特的魅力吸引着四方游客。2023年，镇江市醋文化博物馆入选国家工业旅游示范基地。

作为国内首个专业性主题醋文化博物馆，醋博不仅注重传承和展示醋文化，还积极探索新的传承方式和旅游模式。近年来，该馆通过“工业+研学”的方式传播非物质文化遗产，吸引了众多学生和游客前来参观学习。馆中大量恒顺旧执照、手稿原件、传统制醋工具等物件的场景式展陈，完整地向每一个参观者展示镇江醋文化。

走进醋博，就如同走进了中华传统酿造的历史，走进了镇江香醋的源头，走进了百年恒顺的脉络。厂史馆详细记录了恒顺集团从一个小作坊成长为行业领军企业的历程；醋史馆带领游客追溯醋的起源与发展，领略醋文化的博大精深；醋坊、酱园、酒海等展区则通过实物展示和互动体验，让游客亲身感受传统酿造技艺的魅力和镇江香醋的独特风味。

在醋博内你可以看到的不仅仅是旧时记忆，更是现代“声光电”和数字技术结合的缤纷世界。该馆积极向“智慧恒顺”旅游方向改革，投入使用了智慧化信息服务系统、智慧购票系统、智慧导览等智能化基建服务。醋博面向公众全年开放，游客可以通过手机轻松购票，获取导览信息，享受更加便捷、智能的参观体验。

此外，醋博还开放了恒顺智能灌装参观通道及最先进的仓储模式展厅，运用VR技术、3D和时下直播、短视频途径将恒顺工业旅游区在线上呈现给大众，让更多人能够足不出户地领略醋文化的魅力。非遗翻醅体验、舌尖非遗、闻香识醋等沉浸式互动旅游项目，把“一座有味道的博物馆”新IP，呈现给了更加美好的未来。

健康新需求推动产业实现新发展

老字号企业蕴含着深厚的文化精髓、世代传承的独特技艺，也传递着生生不息的奋斗精神。当下，消费者选择老字号不只是因为“文化牌”“情怀牌”，根本上在于产品的使用价值。因此，老字号产品创新尤为重要，要契合年轻消费群体的个性化、多样化需求。

作为镇江老字号之一的恒顺，已从一“醋”独秀走向同心多元，聚力打造符合消费升级特征的新产品。2023年，恒顺推出上市的“桂花味”、“山茶花味”、“玫瑰花味”三款每日花醋延续了恒顺一如既往的真材实料，配料表一目了然，0防腐剂、0白砂糖、0色素，以玫瑰味每日花醋为例，产品原料选用高品质浓缩果汁，重瓣玫瑰花水提浓缩液，药食同源蜂蜜、葛根粉，值得一提的是，产品还含有活性成分总黄酮，每一瓶总黄酮含量≥10mg/100g，赋予产品丰富的营养价值，每天喝一杯满足消费者对健康的需求。

图源：微丹徒公众号

恒顺对于产品创新，不仅仅是产品概念上的噱头，更在于通过创新工艺打造产品独特的体验。在工艺上，每日花醋主要原料经酒精发酵，恒顺专利醋酸菌种液态深层醋酸发酵使丰富的糖源逐步转化为含有醋酸的发酵液，同时形成多种功能活性物质，发酵液再由膜超滤技术去除沉淀陈酿，从而形成产品体态透亮、花香馥郁、口感酸甜的独特体验。

图源：微丹徒公众号

2024年2月，“第六届中华老字号时尚创意大赛暨2023年中华老字号高质量发展创意大赛”圆满落幕，江苏恒顺醋业报送的《每日花醋系列醋产品》获产品包装设计金奖。在获得该奖项前，每日花醋还荣获2023年中国旅游商品大赛金奖。

把传统酿造推向智能酿造新阶段

推进数字经济与实体经济融合，制造业“智改数转”不再是一道选择题，而是一道必答题。当前传统制造业的数智化转型已不再是单个设备的数字化改造，企业正在不断拓展产业链向上链接、向下延伸，进而实现产业的全面数字化。

在镇江恒顺工业园区内，恒顺香醋扩产续建项目蓄势待发，建筑面积3.3万平方米的四层醅楼将建成自动投料、翻醅、出料的智能化制醋生产车间。投产后，预计新增食醋产能5.6万吨、白醋产能2万吨……恒顺的产业新优势蓬勃生长。

智能化、数字化是新质生产力的重要特征。据了解，恒顺在2017年就投入1.2亿元资金引进全球现代化程度最高的德国全自动高端醋灌装线。这条2.4万瓶/小时灌装线的引入，对关键工序进行全覆盖监测，确保产品质量全程可追溯，提升了40%的灌装效率，节省了50%的生产人员，节约了75%的库存空间，大幅提升了生产和仓储物流管理水平。

其后，恒顺又新增了一条3.6万瓶/小时的高速灌装线，目前两条智能化灌装生产线正在满负荷地运转。精密的仪器、挥舞的机械臂、现代化的流水线，这样的现代化生产场景已成为恒顺醋业生产车间的标配。

文/汤心慈

原标题：人民网、江苏经济报、江苏省文化和旅游厅、微丹徒

编辑：胡苏责编：周希 审核：肖玲