一碗面的“飘香记”

“老板儿，来二两早面，多放辣子！”

冬日清晨，天刚蒙蒙亮，重庆云阳县城的街边面馆早已灯火通明。灶台上大锅里的骨汤咕嘟冒着热气，热气裹着面香、浇头香，弥漫整条街巷。食客们筷子一搅，一碗热腾腾的云阳早面下肚，山城的一天就这样被唤醒了。

这寻常的早餐场景背后，藏着一组令人惊叹的数字：20万云阳面工，全国2700多个城市，近7万家面坊和面店，占据全国鲜面市场70%份额，年现金流超过700亿元。更让人意想不到的是，这碗地道的早面已经香飘柬埔寨、新加坡、菲律宾等11个国家和地区，成为“一带一路”上一抹独特的中国味道。

一台手摇面机，闯出一片天地

“上世纪80年代初，我们坐轮船离开云阳，肩扛背挑着100斤重的手摇面机，第一站是湖北宜昌。”云阳面业协会会长黄兆明说起云阳面工的发展史如数家珍。那时做的还是初级版的干挂面——用报纸包、手工切，粗细长短全凭手感。

改革开放初期，因三峡工程建设，部分云阳人选择外出谋生。一台云阳机械厂生产的峡江牌压面机，成了他们闯荡世界的“敲门砖”。这群最早外出的云阳人，被亲切地称为“面一代”。他们靠着吃苦耐劳，在北京、上海、西安等大城市扎下根来，形成了中国最早的“面条游击队”。

“做面三年无朋友，五年不亲戚。”这是云阳面工间流传的一句俗语，也是他们真实生活的写照。凌晨一点起床，和面、擀面、送面，忙到早上八九点才歇口气。正是这份坚韧，让他们在激烈的市场竞争中站稳了脚跟。

智能升级，留住年轻人的心

时代在变，挑战也随之而来。许多“面一代”“面二代”不愿让孩子再干这行，觉得“一身面灰”“三点一线”，太辛苦、不体面。

如何让年轻人愿意接棒？云阳县推出“云阳见面”计划，县委书记陈道彬说：“要让新一代知道，家乡人在关心他们。一根面，串起两个云阳县——一个在本地，一个在全国各地。”

1989年出生的宋喜就是典型的“面三代”。大学毕业后，他在银行做了8年信贷员，2022年却毅然辞职回乡创业。“我认可国家对食品安全的高标准，也想做出真正让人放心的好面。”虽然每天只产300斤，但他的面价格高出普通面一倍，专供注重品质的客户。

更大的变革发生在工厂里。在重庆陈大毛面业公司，全自动生产线高效运转，和面、压片、切条、截断一气呵成。小球藻面、益生元面等新品不断上线。返乡创业者陈绍全感慨：“过去3个人干一年，赚2万元就算不错。现在靠智能设备，效率翻了几番。”

为支持行业发展，云阳还上线了“云阳面业数字化服务平台”小程序，集交流、交易、金融服务于一体。目前注册用户超4000户，累计发放贷款6.6亿元，真正实现“掌上办”代替“跑腿办”。

标准化擦亮“金招牌”

长期以来，云阳面虽遍布全国，却“有市无名”——很多人吃着云阳面，却不知道它来自云阳。

转机出现在2024年。这一年，云阳县被授予“中国面食美食地标城市”称号。当地顺势推出“云阳早面”标准店体系，统一门店形象、工艺流程和服务标准。

在重庆渝北区渝航路的“云阳早面”旗舰店，280平方米的空间不仅门头统一、Logo醒目，还设有产品展示区，摆满了云阳特产和“龙宝”“乖妹”等文创产品，讲述着这座小城的文化故事。

“我们主推五款面：包面、羊杂面、牛肉面、炸酱面和小面。”一年内连开5家店的刘真说，“标准化不是千篇一律，而是让品质更稳定、口碑更响亮。”目前，云阳早面已在北京、南京、重庆等地开设多家旗舰店，全国标准店近170家。

一碗面，串起全产业链

云阳早面的发展，远不止多开几家面馆这么简单。当地创新推行“面食+”模式，推动一二三产业深度融合。

“只有延伸产业链、提升附加值，才能实现强县、兴业、富民。”在这一思路指引下，云阳建设面食专用小麦基地，夯实原料基础；发展浇头、调料、面条深加工；同时借力文旅，让一碗面成为城市IP的传播载体。

“这家面馆不一样，有文创、有恐龙形象，吃完还想再去云阳玩一趟。”在渝北旗舰店，顾客李林玲笑着说。如今，越来越多的消费者通过一碗面，认识了云阳的历史与文化。

据云阳县商务委党委书记张路介绍，未来将实施“旗舰店+标准店”双轮驱动战略，计划到2027年在全国开设超1000家云阳早面门店。旗舰店作为“形象窗口”和“运营中枢”，标准店则负责市场渗透与规模扩张。

中国味道，飘香“一带一路”

在柬埔寨，董山西经营着5家面坊和面厂。谈及“出海”秘诀，他说：“无论国内国外，质量是根本，创新是出路。”面对东南亚“重米轻面”的饮食习惯，他调整配方、丰富品类，用云阳传统工艺融合当地口味，五年间成功打开市场。

“云阳面爽滑弹韧、劲道耐煮，就像云阳面工的性格一般。”陈道彬说，这正是重庆城市精神在云阳的生动体现。

近年来，云阳连续三年举办“面食文化节”，并在新加坡、马来西亚、中国香港等地美食节上推介云阳面，还与日本、意大利开展面食文化交流。各地设立的“云阳见面”外联服务中心，还可为企业提供一站式服务。

“出海是面工新机遇，明年我们将进军中东市场。”黄兆明指着世界地图，信心满满。

从三峡库区的小作坊，到世界餐桌的大产业，二十万云阳面工用双手证明：只要守住匠心、拥抱创新，一碗普通的面条，也能香飘万里，讲好中国故事。

责编：张靖雯、陈亚楠