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小董麻通 儿时年味
本文转自：广西日报
小董麻通 儿时年味
本报记者 康 安 通讯员 陆 敏/摄影报道
酥脆爽口的小董麻通。
工人正在打包白芝麻味传统麻通。
手工滚上炒香的白芝麻。
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记住乡愁
小董麻通是钦州人必备的传统年货，甜而不腻、酥脆爽口、入口即化的口感是一辈又一辈钦州人的儿时记忆。1月19日，农历腊月初九，在钦北区小董镇农记食品制造有限公司麻通生产车间，工人正忙着打包各种口味的麻通，发运到全国各地，给消费者带去浓浓的年味。
“小董麻通选用本地产红芽芋头和糯米，通过清洗、研磨、煮坨、制坯等8道工序精制而成，具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点。”小董麻通非遗技艺传承人董新全介绍，麻通承载了人们对新年的美好祝福，寓意着财通、人通、路路通。每每提起香脆可口的麻通，人们心中都会忆起缕缕熟悉的烟火年味。
据《钦州市钦北志》记载，小董麻通名称的来历有三种说法：一是最先制作麻通的师傅姓麻名通；二是最先制作麻通的师傅是个麻脸，所以叫麻通；三是因为食品的外表粘芝麻，内层雪白透亮，所以叫麻通。麻通距今已有400多年的历史，明朝中后期，在小董集市的小作坊就有制作麻通的商户。2023年，独具一格的小董麻通制作技艺被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
“以前生产麻通大部分是手工制作，这些年，大家改进生产方式，用机械代替手工。”农记食品公司负责人农国栋说，麻通生产过程中，油炸胚料、煮糖浆、包装等生产工序使用机械，但其他工序依然保持手工作业，既保证了麻通的口感，又提高了效率。
农国栋告诉记者，传统麻通只有白芝麻和黑芝麻两种口味，为适应市场需求，公司又研发出榴莲、椰蓉、火腿、海苔等新口味，深受年轻消费者青睐。“公司的麻通销售也不走传统形式，我们培育主播直播带货，还与知名主播合作卖货，产品不仅销往全国各地，还远销东南亚。”农国栋说。
如今，在小董镇，麻通已形成产业，制作麻通的企业和小作坊有32家，带动600多人就业。手艺人通过传统手工艺和与时俱进的配方相结合，不断满足着南来北往的食客味蕾，也让年味更有烟火气息。正所谓：
小董麻通香脆甜，手艺传承几百年；
难忘儿时好味道，乡愁一抹记心间。
本报记者 康 安 通讯员 陆 敏/摄影报道
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快照生成时间：2024-01-24 08:45:03
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