徽菜美食节 | 舌尖觅新，美味“徽”之不去

鲁网3月27日讯这里有白墙黑瓦小桥流水般的诗意生活，也有百年祠堂徽商行千里的文化传承，每一样徽派美食在马头墙下都有自己的风味和故事。

一生痴绝处，无梦到微州。作为中国八大菜系之一的微菜，以成鲜为主，突出本味，擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，向以讲究火功、巧控火候而著称。

特邀合肥洲际酒店徽菜大师亲临指导，为来宾们奉上原汁原味、浓淡相宜的微菜特色美食，开启一场徽菜传奇的舌尖之旅

皖美佳肴，徽味无穷徽菜美食节春日食好味

黄山刀板香

徽州传统菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。相传当时兵部尚书胡宗宪返乡时，路过歙县问政山拜访恩师，为款待爱徒，师母就把腌好的腊肉跟鲜笋放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片。胡宗宪吃后，胃口大开，同时在切的时候闻到这个刀板的香味，索性取名刀板香。

鲜香淡雅的咸肉晶莹剔透，在灯光下泛着油花，色泽红润，肌红脂白。用筷子轻轻拈起一块，带有醇浓迷人的腌腊芳香。入口油滋滋、肉笃笃，让人欲罢不能！

咀嚼下，微微渗出的馥郁猪油，肥瘦相宜、鲜而不咸。带着猪肉本来的肉香，却无丝毫肥腻感。

黄山毛豆腐

相传朱元璋兵败徽州时腹中饥饿难熬，只有已发酵长毛的豆腐可以充饥，将此豆腐放在炭火上烤熟后味道竟然十分鲜美，后来转败为胜后，朱元璋下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐就这样流传下来。

《舌尖上的中国》也介绍过这道独特的美味，酥脆外皮包裹着的绵软内心，浓郁的豆香与独特的发酵风味吃完意犹未尽，怪不得有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。

油炸后金灿灿的颜色，再搭配上蘸料，一口下去油滋滋的，内部经过发酵之后如奶酪般绵软，一口下去直击灵魂！

黄山石耳烧石蛙

徽菜靠珍品，以特色山珍石蛙和石耳为主材，既清淡又滋补。石蛙因其肉味鲜美似鸡肉，当地人又称之为“石鸡”，原汁鲜香浓鲜，石蛙富含蛋白质、钙，具有清火、明目的功能。

至于石耳，生长在石头缝里，需要费劲气力去悬崖的石头上采摘，得之不易。它比木耳要薄，清洗繁琐，但入口的脆嫩细美，二期营养价值高。

这道菜曾经让乾隆爷龙颜大悦，感叹“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”，一跃成为宫廷御膳，成为皇家贡品。

酒香红烧肉

色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，切肉也是讲究的，四四方方的肉块，大小如同麻将，这样才能入味均匀。

七分肥三分瘦，炖至酥而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，散发出幽幽的酒香。肉汁与酒的混合，让肉的口感更是丰富。

口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，不仅酒香浓郁，酱香味也让红烧肉更加迷人，吃着简直欲罢不能。

黄山方腊鱼

方腊鱼的名字源于北宋起义军首领方腊，也是徽州地区的一道传统名菜。选用鳜鱼和虾为主料，用炸、溜、蒸多种烹饪方式制作。

方腊鱼的制作讲究色香味的和谐，一道菜能吃出多种不同的味道，鱼肉香中透着微微酸甜，味道鲜美，香、咸、鲜、酸四种味道交织，特别有层次感。

金寨风干羊肉

在金寨，凡是餐馆都能吃到“风干羊肉”。刚出锅的风干羊肉香气扑鼻，肉质酥松，干香醇厚，味美而不膻，食之颇有回味。

羊肉吸收了各种调料和汤汁，食之更鲜美，口感细腻又不失嚼劲。

水阳三宝

水阳三宝指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅。把这三样东西烩在一起，一道美味就诞生了！味道浓郁、香气弥漫，每一样都十分入味。

鸭脚包外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，经过晾晒风干，散发着咸中微甜的香味，有一种特别的嚼劲。水阳鸭翅选用优质鸭翅膀，经清洗、腌制等一系列操作后风干而成。香味独特，像广式香肠的味，但又不油腻，吃到嘴里只有一个字：香！

腊味合蒸

徽菜中的传统腊味菜，将腊排骨、腊肠、腊鸭一起合蒸，香气扑鼻。而且多种腊味的味道相互补充，相互借味。

吃上一口，腊香浓重、咸鲜适口、肥而不腻，完全没有油脂感，只有吃不腻的肉香味。

徽州米酒

黄山秀美的山水滋养出醇香馥郁的徽州米酒，酒中的酸甜苦鲜在漫长曲折的发酵期里达到平衡丰满，具有与白酒截然不同的香气和滋味。

一杯注入，轻轻摇曳。略带粘稠的酒液挂上，扑鼻的芳香。口中的味道甘甜又优雅，清爽中带有独特的甘冽，颇有醍醐灌顶的酣畅。还有特色奶茶畅饮，春日气息满满。

百余款珍馐美味敞开吃开启春日舌尖奢享

各种美食档口应有尽有，汇集百余款珍馐美味，简直是满足了吃货的所有梦想，快来开始你的春日舌尖奢享吧！

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责任编辑：张乐群