红红火火迎新春 金岭大集年味浓

本文转自：淄博日报

□本报记者 许珊珊 摄影 许洋

春节临近，年味渐浓，要说最有年味的地方就是大集了。

1月15日，在临淄区金岭回族镇的大集上，鲜肉、面点、蔬菜、水果、衣服、鲜花……大到锅碗瓢盆，小到油盐酱醋，只有你想不到，没有你买不到。

据了解，每逢农历初四、初九，你会看到这样的场景，在金岭美食街，一群人围成半个圆，所盼望的也许是一碗牛肉汤或羊肉汤，也许是几个煎包，也许是冬天里一块刚出炉的豆腐。

临近春节，春联、干果，这些都是过年必备的，集市上卖的价格实惠，买的人也是络绎不绝。

“赶大集特别有年味，有人气！特别是我们金岭大集！熙熙攘攘的人群，别提有多热闹了！”金岭回族镇居民张女士说。

据了解，金岭回族镇回族群众占1/3的比例，不少住在张店、辛店的回族老人也要回来金岭“赶大集”，购买新鲜、无注水牛肉，与多日不见的乡邻驻足闲聊着，也是金岭大集的一道亮丽的风景。

在大集上，记者了解到，金岭的美食文化韵味深远，魅力独具。牛肉蒸包、酱牛肉、烧烤、蜜食等，多种传统饮食的制作工艺，皆可以追溯到明清时期。

淄博鼎辉清真食品有限公司总经理丁辉是淄博市非物质文化遗产传承人，传承了金岭镇“丁氏酱牛肉制作技艺”。在沿用祖传秘方的基础上，不断发掘特色饮食文化精华，引入现代工艺持续创新，开发出了一系列特色食品。

早餐吃豆腐，也是金岭的一个特色。豆腐细嫩爽滑、入口即化。说要几元钱的，豆腐摊儿的老板称好放在盘子里，横竖切上几刀，就可以端走坐下吃了，也可以蘸上韭花酱和辣椒油。

金岭的鞋底饼，最常见的是卷上烧烤、夹上小葱、沾上芝麻盐。刚出炉的鞋底饼，金黄色还泛着亮光，又软又劲道，很耐嚼。

记者品尝了一块马颖糕点的蜜食，入口即化，甜而不腻。金岭的糕点制作历史悠久，主要产品有蜜食、蜜三刀、桃酥、炒糖、糯米糕、鸡蛋糕、月饼等，遵照传统制作技艺，选用精良食材，在继承传统制作技艺的基础上，发掘特色饮食文化精华。其中，马颖糕点借鉴当代营养学和养生理念，荣获“淄博名小吃”“临淄十大名吃”等荣誉，并被列入临淄区非物质文化遗产名录。

老孟家蒸包的顾客很多，它位于天方楼北第一个路口处，店里的蒸包只有两种口味，牛肉蒸包和素蒸包。每天凌晨三点开包，牛肉蒸包选用金岭当地优质牛肉，香而不腻，传统老法手艺发面，地道金岭味；素蒸包选用韭菜、鸡蛋、木耳、海米、粉条，食材新鲜，原汁原味。

金岭自古即为交通枢纽和商贸重镇，皮革加工、首饰制作、清真食品等商号多达三百余家，绵延七八里，是古时极为繁华富庶之地，也赋予了金岭大集悠久的历史和深厚的底蕴。