深秋最爱的素菜，现在吃最嫩最甜最脆！简单清炒就足够鲜香美味！

假期大鱼大肉吃腻了，你一定需要这道口感且保健功效出众的鲜味菜，现在吃最嫩最甜最脆，清炒就足够好吃！

今天晨跑的路上，看见有本地阿婆提着篮子在卖白菜苔，特别新鲜脆嫩，就买了一把回来。其实菜苔，就是油菜抽苔长出来的一种内花茎。由于油菜有“红油菜”和“白油菜”之分，所以又有红菜苔和白菜苔，白菜苔是南方地区的特产，梗苔白色稍绿，肉质细嫩，略带甜味，跟白菜的口感有点相似，却要脆嫩更多。

都说“百菜不如白菜”，白菜苔的营养价值不可小看了。白菜苔中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素，如：钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，能为人体提供多种营养成分，有助于增强人体免疫力，改善体质，具有预防流感和缓解疲劳的作用。白菜苔中的水分含量比较充足，能够促进体内毒素的排泄，有解毒利尿的作用。白菜苔中含有比较丰富的膳食纤维，可以增强胃肠的蠕动功能，促进消化，进而有助于预防和改善便秘，维持排便顺畅。原来，白菜苔对人体有这么多的好处，怪不得白菜苔以前还是进贡朝廷的贡品，有着“金殿菜”之美誉呢！现如今已是我们寻常老百姓的家常便菜啦。尤其是这会儿，深秋至初冬时分的嫩苔，最甜！最脆！最嫩！最好吃！

小长假这些天大鱼大肉吃多了，太需要这种绿色食材，只需简简单单地清炒，不需要任何额外的调料，从洗菜到出菜真的是很快很快，不出10分钟便是一盘口感鲜嫩，营养丰富，且保健功效出众的鲜味菜。

当然了，要炒好这道菜，也是有重点的：第一，好功夫要做在前头，买回来的新鲜白菜苔，要粗略地撕一撕根部较老的表皮，吃起来才会更爽口。如果有时间的话，比起刀切，用手掐寸长更能保持风味。第二，下入白菜苔时一定要急火快炒，快速翻炒到断生，这样才能保持住蔬菜的水分，使得白菜苔吃起来的口感更加脆嫩。第三，加入少许白砂糖更能保持蔬菜翠绿的色泽，以及鲜美的口感。第四，最后加入猪油还可以提香呢！

又到了吃白菜苔的时令，多吃点嫩叶菜特别适合秋季养生，喜欢的小伙伴赶紧做起来吧~清炒白菜苔食材清单：白菜苔450克，盐3克，蒜头3-4瓣，白砂糖2克，橄榄油2汤匙，猪油1汤匙。做法与步骤：1.购买回来的白菜苔放在淡盐水中浸泡15分钟，再清洗干净。

2.白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的部分可以对半切开，沥干水分。

3.蒜头去除外衣洗净，切碎。

4.锅中加入橄榄油烧热，放入蒜末爆香，下入白菜苔大火翻炒40秒左右。

5.至白菜苔断生时加入盐调味，翻炒均匀。

6.接着加入白砂糖翻炒均匀，不仅味道更鲜，而且好吃不变色。

7.再加一汤匙猪油进去，提香！

8.翻炒均匀，就可以出锅了。

9.上桌咯！

10.这一抹嫩绿色，入口而来的清香，脆嫩爽口，味道纯粹。

--目目小贴士--一般人群都可食用白菜苔，尤其适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性朋友也应该多吃。挑选白菜苔时尽量不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要购买腐烂的白菜苔，一是烂白菜苔中的营养成分含量下降，二是腐烂的白菜苔亚硝酸盐的含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。下入白菜苔之后，一定要全程用大火快炒，这样炒出来的白菜苔口感更加脆嫩，但也要注意不要炒过头了，否则口感大打折扣。哇哦，爽脆甘香，这口感太喜欢！吃得盘底清空也舒舒服服的。秋季也要多吃新鲜时令蔬菜哦，尤其是吃多了油腻的食物之后，不妨来一道清炒白菜苔，对人体有非常多的好处。想不想吃？赶紧试试吧~