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五加皮炖猪脚
本文转自：益阳日报
滋补的五加皮炖猪脚。
益阳日报全媒体记者 陈徐文倩
7月26日，在安化县南金乡九龙池村九龙池山庄，48岁的张先学正忙里忙外准备食材。“今天有远道而来的客人，我特意去后山上扯了些五加皮，用来炖猪脚。”张先学喜滋滋地说。
南金乡位于安化县的西南边陲，柘溪水库中下游，冰碛岩覆盖全境，独特的地理环境和自然气候适合药材生长，是驰名省内外的“药材之乡”。“靠山吃山，靠水吃水。”张先学介绍，当地群众都有采摘、种植药材的传统习惯。在这里，村民们认为五加皮可以通经活络，强身健体，尤其对于腿脚不利索的人来说，是一味良药。因此，五加皮炖猪脚便成为了南金乡一道有名的药膳。“五加皮和猪脚一样‘强筋骨’，对常走山路的人最为滋补。”张先学告诉记者，五加皮被采摘回来后，需要用清水将根部的泥土洗净，再用木槌将根茎捣烂，取皮与猪脚一起炖煮。“把根捶得越碎越细小，炖煮出来的猪脚越醇香。”说罢，张先学将事先准备好的食材放入砂锅内，倒入两碗清水，加以姜片、葱结等辅料炖煮，两个小时后便能出锅。五加皮吸收了猪脚的油香后，更为可口，这也是当地人常做的食疗佳品。
在等待的时间里，张先学透露，2017年，他创建了九龙池山庄，现在条件好了，更多城里人愿意到农村来吃土菜、野菜，一年能赚近30万元。“我开了农家乐，村民们也很开心，他们自家种的菜，都可以卖给我了。在夏季，还有勤快的村民去山里挖药材，一天就能卖上百块钱。”在自家的老家开个山庄，在张先学看来，并不是单纯的要赚钱，更是为了追求一种安心的生活。
五加皮炖猪脚、黄精炖鸡、沙参炖鸡……临近傍晚，一道道南金特色土菜摆上桌，配上一大碗香喷喷的米饭，张先学忙着招呼客人入座用餐。他先用筷子夹起一块猪脚，晶莹剔透的表皮上泛着油光，鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。见状，食客赶忙尝上一口，感叹道，五加皮散发着淡淡药香，把猪脚的香糯衬托得恰到好处，怎一个“香”字了得！
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快照生成时间：2023-07-29 09:45:02
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