2024“儒享味来”——巧媳妇精品鲁菜技艺交流会在济南举行

6月7日，山东省兰儒孔膳文化研究院、山东省鲁菜研究会联合山东巧媳妇食品集团有限公司共同举办了“儒享味来——巧媳妇精品鲁菜技艺交流会”。来自山东大学、科研院所、部分行业协会的专家学者和鲁菜知名烹饪大师齐聚一堂，共研新质生产力赋能鲁菜发展新路径。

在研讨会上，专家学者从产品、技艺、工具、场景等维度阐述鲁菜新质生产力的发展潜力，列举通过数字化转型升级满足消费者多样化需求的各种案例。同时，专家学者还剖析了在高质量发展背景下，我省餐饮业发展热点问题。专家学者们认为，鲁菜发展前景广阔，但是鲁菜技艺亟须传承和创新，未来鲁菜新质生产力将向着健康、绿色、美味、高效的方向发展。

山东大学管理学院教授，博士生导师，山东大学服务战略与服务管理研究中心主任徐凤增表示，山东拥有得天独厚的地理和气候优势，以及鲁菜独特的烹调技法，这些优势使得鲁菜具有无可比拟的潜力。即便鲁菜的现状表现未达预期，但长远来看，鲁菜的发展前景依然广阔。

新华网山东分公司原总编辑郝桂尧认为，加强鲁菜行业人才建设至关重要。近年来，山东省鲁菜研究会等行业协会通过组织职业技能鉴定、餐饮行业技能大赛、开展“鲁菜师傅”等各类专项培训等多种形式树立鲁菜人才培养意识，加大人才储备力度。

山东省烹饪协会会长张雷表示，山东省烹饪协会将充分发挥行业组织作为研发应用新型厨具设备主力军的作用，加强创新要素集成和科技成果转化，构建鲁菜龙头企业牵头、高校院所支撑、各创新主体相互协同的餐饮创新联合体，纵深推进鲁菜行业的数字化、标准化、智能化转型，找到切实有效的结合点，将鲁菜技艺与数字化、网络化、智能化厨具设备相结合，打造符合时代特征的新鲁菜。青岛海尔洲际酒店行政总厨唐卓，结合鲁菜技艺的烹调特点，分享了4道经典鲁菜胶东菜的制作案例。

中国鲁菜烹饪大师、山东省兰儒孔膳文化研究院院长王兴兰认为，针对当前经济形势下的鲁菜发展问题，她强调了新质生产力在鲁菜中的核心重要性。她将其概括为“新”与“质”两个方面：“新”意味着鲁菜餐饮企业需要不断创新和突破，打造新模式、新业态、新场景，以适应市场变化和消费者需求；“质”则要求鲁菜餐饮企业在菜品和服务品质上不断追求提升，确保为消费者提供高品质的鲁菜产品和服务。她指出，“品质、价值、传承和创新”这八个字是鲁菜餐饮业生存和发展的关键。例如，舜耕金海对鲁菜的创新尝试，他们推出的高性价比药膳鲁菜深受市民和外地游客的喜爱，还有很多餐饮企业也推出了不少适合市民游客消费的高性价比的菜品都受到了市场方面的欢迎和肯定，值得学习和借鉴。此外，她还提到了良友富临大酒店对鲁菜的创新，他们通过创新“泉水宴”地方特色名菜，不仅提升了菜品的口感和品质，也增强了“泉城”品牌的辨识度和竞争力。这也为我省餐饮业提供了重要的启示。

山东巧媳妇食品集团有限公司董事长李洪涛介绍，经过近两年的创新和经验积累，公司已经成功研发出100余种复合调味料的配方及工艺，能够满足当前餐饮行业各类预制食品的主流需求。下一步，公司将继续开展与山东省鲁菜研究会的合作与技术引进，为公司发展注入创新动力和技术支撑。加强公司菜品研发厨务团队建设，广泛吸纳全国消费者口味及流行菜品信息，打造风味研发技术高地。

活动上，山东省兰儒孔膳文化研究院为山东大学管理学院教授，博士生导师，山东大学服务战略与服务管理研究中心主任徐凤增，新华网山东分公司原总编辑郝桂尧、青岛海尔洲际酒店行政总厨唐卓颁发了聘任证书。

今年《政府工作报告》提出，要促进消费稳定增长，培育壮大数字消费、绿色消费、健康消费，积极培育文娱旅游、国货“潮品”等新的消费增长点，这都为住宿和餐饮业高质量发展指明了方向。良友富临大酒店董事长李明安指出，酒店近几年，在各级领导的关怀支持下，在王兴兰大师及团队成员的指导，帮助下，始终致力于鲁菜的创新发展。运用鲁菜的烹调技法将泉水文化融入餐桌，把美食，美景相结合，形成了别具特色的泉水宴席。得到了行业领导以及食客的高度赞扬，取得了良好的经济效益和社会效益。

创新驱动生产力发展是新质生产力的核心。本次还同期举行了“精品鲁菜技艺交流会”济南舜耕山庄、济南技师学院、良友富临大酒店、鲁味斋、半山汲泉悦酒店等知名酒店和院校在活动现场制作了“精品鲁菜宴席”展示，活动还就饭店IP授权与跨界营销配对、文化主题饭店等话题深入交流。聚合行业力量共谋有效模式，促成合作与发展。

向“新”而行，以“质”致远。站在高质量发展的新征程上，山东省兰儒孔膳文化研究院、山东省鲁菜研究会将全面贯彻新发展理念，助力新发展格局，推动鲁菜行业标准化、绿色化、品牌化、数字化、特色化的高质量发展，深刻认识新质生产力的基本内涵，以科技创新引领产品创新培育鲁菜高质量发展新领域新赛道，向着美好未来奋进，为推进鲁菜餐饮业发展贡献行业力量。