花甲吐沙小妙招和花甲两个做法

在繁忙的都市生活中，我们常常渴望一份来自海洋的鲜美。花甲，作为一种备受欢迎的海鲜，以其鲜嫩的口感和独特的味道，成为了众多食客的心头好。然而，如何让花甲吐出体内的泥沙，确保其新鲜与美味，却是一门需要技巧的学问。

在自家的厨房里，我们采用了一种简单而高效的方法来处理花甲。首先，选择那些新鲜活泼的花甲是关键。当花甲开口并伸出口器，轻轻用手触碰，它们会迅速关闭，这样的花甲通常是最新鲜的。而那些紧闭不开的花甲，很可能是已经死去的，我们在挑选时要特别留意。

将选好的花甲放入清水中，进行一次简单的清洗，随后捞出放入不锈钢盆子中。接下来，加入一大勺高度白酒，用手搅拌均匀。白酒中的高浓度酒精不仅能刺激花甲的呼吸肌，使其快速运动并吐出体内的泥沙，还具有杀菌、消毒、去腥的作用，让花甲的味道更加鲜美。

为了让花甲更好地吐沙，我们再拿一个不锈钢盆子盖在上面，双手端起来摇晃5分钟。虽然这个过程需要一些力气，但摇晃可以有效地刺激花甲，加速其吐沙的过程。随后，加入适量清水没过花甲，浸泡10分钟，让花甲有足够的时间将泥沙彻底吐出。

最后，将花甲捞出，用清水冲洗干净，盆底部的泥沙清晰可见，说明花甲的吐沙工作已经做得非常干净了。这样的花甲，无论是炒着吃，还是蒸菜、煮汤，都能保持其鲜美的口感和味道。

这个方法我试过很多次，感觉比传统的用盐和油更高效，感兴趣的朋友可以试一试！那么吐好沙的花甲怎么才能做出沙美味昵，分享两个花甲的做法个:

【爆炒花甲】

准备花甲、生姜、蒜瓣、香葱、小米椒、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、食用油、香油、豆瓣酱。

1、花甲吐沙，焯一下水备用，煮花甲的汤捞出一碗备用。生姜、蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈。碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、香油，再加一勺煮花甲的汤，用筷子搅拌均匀。

2、起锅加油烧热，放入姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯过水的花甲大火翻炒2分钟，充分吸收香味，然后淋入调好的料汁，大火收汁后即可装盘，撒上葱花点缀。

【花甲蒸蛋】

准备花甲、鸡蛋、生抽、食用油、香葱、料酒、食盐。

1、花甲吐沙并焯水，煮花甲的汤盛一碗，晾至温热备用。碗里打入几个鸡蛋，加入适量食盐、料酒，用筷子搅拌均匀，倒入煮花甲的汤，用量是鸡蛋液的1.5倍，这样口感是最好的。

2、把鸡蛋液过滤一下，去掉表面的浮沫，装入碗中，盖上盘子。蒸锅加水烧开，放入鸡蛋液蒸4分钟，半熟后放入焯过水的花甲，盖上盖子继续蒸6分钟，就可以出锅了，淋上生抽、香油、撒上葱花即可。