白芦笋绿芦笋引人尝鲜，但这些人不能吃！

本文转自：厦门日报

■削皮的白芦笋（左）和削皮的绿芦笋（右）。

清甜爽脆的白芦笋、细长翠绿的绿芦笋……眼下正值芦笋上市季，随处可见的鲜嫩芦笋，吸引不少市民尝鲜。不过，营养专家提醒，芦笋虽好，却并非多多益善，部分人群食用需适量。

走访 芦笋线上线下亮相 颜色口感各不同

昨日傍晚6时许，在金尚农贸市场蔬菜摊上，标价13元/500克的绿芦笋只剩零星几根。在江头农贸市场入口处的一处果蔬店，16元/500克的白芦笋和17元/500克的绿芦笋被整齐码放在显眼处。该店店主介绍，白芦笋产自漳州东山，每年四五月份正是芦笋采收期。

市民黄女士从摊位上直接选购了数根白芦笋，她告诉记者，虽然市面上绿芦笋较常见，但是自己家人还是偏爱吃白芦笋，觉得它入口更加清甜爽脆。

在家中掌勺的蔡女士则更喜爱绿芦笋，她说，绿芦笋清炒煮汤都可以，尤其是煮排骨汤时，在起锅前几分钟，将削皮切段的绿芦笋点缀其间，菜肴颜值高味道好。

在朴朴、饿了么等线上平台，白芦笋及绿芦笋也正热销。那么，两款芦笋究竟有什么不同？福建省农业科学院研究员薛珠政介绍，简单来说，两款芦笋最大的区别在于种植过程中有无光照，白芦笋需要高垄培土（埋在土里不见光），这样长出来的嫩笋就是白色的；绿芦笋则不需要高垄培土。当然，上述的种植方式对品种的要求也不一样。其实芦笋有多个品种，有些品种适合白芦笋的种植方式，有些品种更适合绿芦笋的种植方式。

提醒 富含抗氧化物和膳食纤维 但痛风人群不宜食用

芦笋兼具营养价值和特殊药用价值。厦门市中医院营养科营养师袁媛介绍，芦笋富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等营养物质，具有调节免疫力、抗氧化、保护视力等作用。芦笋中丰富的膳食纤维，也有助于润肠通便。

德善堂中医师邱晓东表示，夏季尤其是到了暑热的时候，用芦笋煮汤食用，可以清热利尿。而从现代营养学的角度来看，芦笋也助于降脂减肥，因为芦笋属于低脂、低糖、高纤维的食材，并且含有多种维生素和微量元素，食用后可增强消化机能，促进肠道蠕动和机体新陈代谢，所以很适合三高人群食用。此外，芦笋中有丰富的叶酸，对于孕妇来说，经常食用有助于促进胎儿大脑发育。

有多种益处的芦笋有没有食用宜忌？袁媛提醒，芦笋虽好，但也不是多多益善。比如，芦笋的草酸含量偏高，会影响人体对钙的吸收，建议烹饪前用沸水焯一下。过敏体质、高尿酸血症患者应该控制食用量。

邱晓东提醒，芦笋性偏凉，脾胃虚寒、寒湿等人群食用需适量；不建议痛风人群吃芦笋，因为芦笋属于嘌呤含量较高的蔬菜。

■白芦笋炒肉

烹饪推荐

当下怎么吃芦笋较合适？厦门市中医院营养科营养师袁媛表示，白灼或清炒，都有利于保存芦笋中的水溶性维生素及植物化合物等营养物质。也可以将芦笋搭配鸡蛋、虾仁、瘦肉等蛋白质类食物一起烹饪，能起到同时补充蛋白质及维生素、植物化学物质的作用。

（文/图 厦门晚报记者 吴佳）