腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又绿又脆，一年不变质

雪里蕻既可以新鲜食用，但腌制后的口感更佳。腌制后的雪里蕻不仅保存时间长，更散发出诱人的香气，口感爽脆，让人难以忘怀。在乡村，家家户户都会腌制一缸雪里蕻，以备全年之需，随时享用。

腌制雪里蕻并非简单地加盐，否则会导致其颜色变黄并容易变质。下面，我将分享腌制雪里蕻的正确方法，如果你也是它的爱好者，不妨一同学习。

【腌雪里蕻】

准备所需的食材和调料：新鲜的雪里蕻、食盐和二锅头。

购买新鲜的雪里蕻，摘除老叶和黄叶后，用清水冲洗干净。随后，将其挂在晾衣绳上，让其自然晾干。待雪里蕻的叶子稍显萎缩后，便可收回。

2、将雪里蕻置于洁净的容器中，撒入适量的食盐，用手均匀涂抹。建议佩戴一次性手套，以避免食盐刺激皮肤。每500克雪里蕻加入25克食盐，这样既能确保口感咸淡适中，又能有效防止其变质。

将食盐均匀地涂抹在叶子上，直至叶子变得柔软。在此之前，确保腌制雪里蕻的罐子已经彻底清洗干净并晾干。随后，将雪里蕻紧密地装入罐中，用手压实，然后放上一块干净的石头。接着，倒入一大勺二锅头白酒，这不仅能增添香气，还具有防腐效果。最后，盖上罐子并确保密封良好，将其放置在阴凉通风的地方腌制一个月，即可享用。

记住两个关键点，即盐的比例和加入白酒，这样雪里蕻便能保持其鲜亮的翠绿色，并长期保存。那么，腌制好的雪里蕻该如何享用呢？接下来，我将分享几种美味的做法，保证让您回味无穷。

【雪菜黄豆炒肉丝】

要准备的食材有干黄豆、腌雪里蕻、猪里脊、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、料酒和淀粉。

将黄豆浸泡在清水中至软化，随后彻底洗净并放入锅内，添加适量清水煮约10分钟至熟透，之后将黄豆捞出并去除多余水分。接着，将猪里脊肉清洗干净并切成细丝，添加适量的食盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，充分拌匀后腌制10分钟。

腌好的雪里蕻洗净切碎，生姜去皮切片，干辣椒切段备用。加热油锅，加入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。留底油在锅中，放入姜片和干辣椒煸炒出香味。

当腌雪里蕻被倒入锅中，瞬间释放出浓郁的香气，与大火共舞，激发出更丰富的味道。接着，煮熟的黄豆被加入其中，与雪里蕻一同翻炒，呈现出美妙的口感。为了增添风味，我们适量加入食盐和生抽进行调味。最后，将预先炒好的肉丝倒入锅中，与雪里蕻和黄豆混合翻炒，短短的一分钟后，整道菜肴便可出锅，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

【肉末雪里蕻】

要准备雪里蕻、猪肉、青豆、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、白糖和食盐这些食材。

洗净腌雪里蕻，切碎备用。猪肉同样洗净，剁成肉末。大葱切成葱花，生姜切成细丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成段。青豆去壳洗净后，用开水煮3分钟，捞出并沥干水分。

当油温适中时，将肉末放入锅中，以小火煸炒至变色。接着，加入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒，迅速翻炒以释放其香味。随后，倒入料酒和酱油，持续翻炒使调料均匀融入肉末中。最后，将雪里蕻和毛豆加入锅中，一起翻炒2分钟，使食材充分融合，达到美味的效果。

在烹饪过程中，加入适量的酱油和白糖以增添风味，通过大火快速翻炒使调料充分渗透食材，直至食材完全入味。待菜肴炒至熟透后，即可出锅享用。此道菜肴与米饭的搭配堪称完美，让人食欲大增。