膳食营养专家教您制作腊八美食

类别：健康发布时间：2024-01-18 03:46:00 来源：每日看点快看

本文转自：今晚报

今日是腊八

膳食营养专家教您制作腊八美食

本报讯（记者庄媛）今天是农历腊月初八，是我国民间传统节日腊八节，又称“腊八”。熬腊八粥、泡腊八蒜是腊八节的重要习俗。天津餐饮行业协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏给市民介绍如何泡出美味腊八蒜，熬出健康腊八粥。

这样泡腊八蒜更美味

泡腊八蒜，蒜选用紫皮蒜更好，味道佳、营养丰富。最好挑选没有伤疤、没有发芽的蒜。醋选用米醋最佳，如用其他醋代替，口感会稍差。蒜和醋的比例大约是3：4。

泡制时，剥好的蒜瓣最好不要用水清洗。如果清洗，一定要用厨房纸巾擦干，否则会影响蒜的口感。泡腊八蒜的容器最好是密封罐，玻璃或陶瓷材质，容器要洗干净并晾干。不建议使用塑料瓶，不但影响蒜的口感，塑料瓶中的有害物质经过醋的长时间浸泡可能释出，产生不良影响。蒜放到容器的三分之一或一半最佳。蒜装好后再倒入醋，以没过蒜瓣为宜要封好口，在10至15摄氏度的背阴处存放。浸泡20天左右，待过年时开封食用口感最佳。

这样熬腊八粥更健康

腊八粥用料丰富，营养全面，包括多种谷类、豆类及干果。对于不同人群来说，可以选择更适合自己的食材熬制。

如果是糖尿病患者，要少放或不放含糖量过高的食材，如大枣、桂圆、葡萄干；含淀粉量过高的食材，如大米、糯米，可用荞麦米、燕麦米、薏米或大麦代替。再搭配一些红豆、绿豆、黑豆、芸豆、小米、核桃、山药、莲子等食材即可。

患有高血脂和脂肪肝等基础病的人群，熬腊八粥时尽量少放一些脂肪量过高的食材，如花生等坚果类的食材。可以多放一些荞麦、燕麦、黄豆、枸杞等。

肠胃功能差、消化不良的人群，可多放米少放豆，豆类不易消化。

另外，对于失眠人群，可在粥内加点龙眼肉、酸枣仁，起到养心安神的作用。肾虚患者，在粥里放些栗子，能补肾益气、治疗腰酸腿软。脾胃虚弱、血虚萎黄人群，可多放些大枣，有益气养血、健脾的功效。经常手脚冰凉、畏寒虚寒的人群，最好不放绿豆、荞麦等寒凉易伤脾胃的食材，可以多放糯米、红豆、桂圆、大枣，以温阳散寒。

老年人胃肠功能弱，粥的熬煮时间应长一些，更有利于消化。可多加些粗粮，富含膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘。孩子喝腊八粥时，食材种类广泛一些，但最好少放花生及核桃碎，避免呛噎。

由于腊八粥的各种配料一年四季都有，且易于被人体吸收，老少皆宜，所以腊八粥不必非得腊八这天喝，可作为冬日食用的日常粥品，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱的人群食用。