张记皇冠：做强“三品”增强核心竞争力

本文转自：玉溪日报

张记皇冠洁净化产品加工车间。 如何在品牌林立、竞争激烈的糕点市场中发愤图强？玉溪市张记皇冠食品有限公司（以下简称“张记皇冠”）总经理张建给出的答案是：根据消费需求加快推动产品品种更新迭代；严控质量标准，推动技术创新，提升产品品质；推动品牌升级，引领经营拓展和业态创新。

增品种——适应消费需求变化

“随时被模仿，从未被超越。”这是张建为张记皇冠创新发展立下的座右铭。

从2006年与父亲张祖民携手到玉溪创业，在红塔区北苑路开设第一个蛋糕店，到如今在玉溪高新区九龙片区建起产品加工生产基地，开设21个县区门店，构建起产销一体化网络。经过18年创业创新风雨洗礼的张记皇冠之所以能从一株幼苗成长为枝繁叶茂的大树，成功的秘笈之一在于不断适应市场消费需求变化，适时进行产品迭代更新。

张建介绍，目前，张记皇冠构建起了包括预包装类食品、伴手礼类产品、低温类蛋糕、现烤类食品、生日类蛋糕在内的五大系列100多个单品的产品架构体系。

企业结合市场消费需求变化，在现有产品构架体系下，持续加大新品研发力度，做到最快一周一次品种更迭，快速消除上市售卖产品被模仿造成的影响，持续保持店面上百款在售产品的销售热度，让张记皇冠始终在市场竞争中保持主动态势。

提品质——引领绿色健康消费

张建说：“技术标准、生产标准，原料适配及发酵技术应用，是持续提升产品品质的关键所在。”

做极品成为张建永远的追求，为此，他在武汉职业技术学校三载潜心学艺，在成都西南区面包大赛上夺冠。放弃安稳的工作，携父亲远走他乡，踏上创业创新之路。远赴国外进修技艺，在第四届广州世界面包大赛中国选拔赛上摘魁。参加ACIC国际职业技能鉴定，获得国际注册高级烘焙师资格认证。

在创业创新路上前行的张建，从标准、时间、温度、重量等多个维度，为企业构建起了技术创新标准。运用食品安全管理体系和产品检测体系，为企业构建起了生产标准。坚持原料适配原则，为企业构建起了原料选购标准。应用独创的面品发酵技术，实现了产品从安全放心走向绿色健康。

创品牌——拓展经营创新业态

这段时间，走过18个春秋的张记皇冠正在实施品牌升级行动。以品牌建设为引领，企业将迈上经营拓展和业态创新的新赛道。

张建介绍，从“张记皇冠”到“皇冠星野”，不仅仅是品牌名称的变化，而是一次浴火重生的蝶变。“张记皇冠”品牌让企业站稳了玉溪市场，“皇冠星野”品牌将引领企业走出玉溪。

为此企业开始着手推进客户群体分析、产品升级规划、门店形象升级等一系列准备工作。张建认为，张记皇冠接下来的创业创新之路，应当是立足建强生产基地，为开拓云南市场提供有力支撑，推进加盟式门店建设，为走向全国市场铺路搭桥。

同时，张记皇冠将立足推动“让面包主食化”的消费理念，构建门店“轻食”餐饮形态，引导消费者崇尚健康的生活方式，从而实现业态创新。