将一日三餐吃出“大名堂”

本文转自：济南日报

济南市育贤第一幼儿园探索食育新路径

将一日三餐吃出“大名堂”

水果造型花样多

“美食汇”上美食多

美食要一起分享

自己动手，品尝季节限定美食；了解进餐礼仪，培养文明进餐习惯；大胆探究，制定科学健康的简餐食谱……当正处于生长发育关键期的孩子们来到济南市育贤第一幼儿园，吃饭这件简单的事变得“不简单”。

均衡的营养是儿童健康成长的基础保障。近年来，育贤一幼不断提升对食育的思考高度，积极探索食育新路径，将食育作为一种有趣的教育手段多元化地融入到幼儿园课堂、游戏、体验活动中，让幼儿在一日生活中把饭吃出“大名堂”，成为健康生活、快乐成长的小小“代言人”。

打造食育课程探索“五位一体”食育路径

所谓食育，并不是简单的饮食，它既包含了生命、自然、感恩等通识文化教育，又有均衡、协作、饮食习惯等生活文化培养，是一门能令孩子身体健康、精神富足的艺术。

从食物出发，育贤一幼努力通过饮食这种最贴近孩子生活的活动，为久居城市的孩子搭建起与自然的连接，引导幼儿从小养成健康饮食习惯，甚至延伸到人格培养上来，并在不断研究中打磨出了“五位一体”特色食育课程。课程以“食”为源，拓展延伸出了“食之味”“食之色”“食之时”“食之养”“食之礼”五条食育路径。

酸酸的柠檬、甜甜的棉花糖、苦涩的苦瓜、辣乎乎的洋葱、咸滋滋的把子肉……在“食之味”中，幼儿试探性地舔一舔、品一品，感受不同地域的食物带给味蕾的不同冲击。孩子们还品尝了酸蘸儿、油旋、甜沫、草包包子等独具济南地域特色的食物，并在调查济南美食口味、制作充满济南味道的健康食谱中，亲身体验到了原汁原味的家乡味儿，品味到了浓浓的家乡情。

用火龙果汁和面，能做出红红的火龙果面条；将菠菜、芹菜叶打成汁加入面粉中，能煎成绿色的蔬菜饼……食物的色彩能激发幼儿的食欲，在“食之色”中，育贤一幼通过开展寻找食物颜色的游戏，让幼儿对自己喜欢的各色食物进行深入探究，并通过食物“大变身”的方式让幼儿感知食物的神奇之处。其中，幼儿园将橙黄色南瓜的探究过程整理成册，形成了美食故事书《“南”得一遇》。

“食之时”则根据不同的季节和节气，让幼儿在参与制作食物的过程中，加深对传统文化的印象和对家乡传统风俗的直接感知。立春吃春饼，咬来春天的喜悦；立夏吃立夏饭，寓意五谷丰登；大暑喝绿豆汤，解渴又祛暑……二十四节气“限定美食”，让幼儿真正体验了在“玩中学、学中做”的乐趣。

在“食之养”中，幼儿从一日三餐的主食入手，根据调查结果和自己的喜好，分别制定出了适宜三餐的主食食谱。在此基础上，大班幼儿还结合班本课程，通过营养调研、亲子烘焙等形式，选出适合做简餐的小餐点，形成科学健康的简餐食谱。

夫礼之初，始诸饮食。在“食之礼”中，幼儿园围绕餐前准备、进餐过程、餐后整理三个环节，开展进餐礼仪教育。比如，为了让幼儿熟知餐前准备要求，幼儿园创编了一系列进餐儿歌，还让幼儿以“小小值日生”文明宣传为媒介，宣传餐后整理好做法，让幼儿从“为己服务”自然而然地衍生到“为他人服务”，让食之礼仪浸润童心。

打好“五育”之基让幼儿成为“知食者”

“食育是一种综合性很强的教育方式，可以让幼儿在粮食种植和美食制作的过程中培养劳动、互助的能力，在用餐礼仪中学会尊老爱幼的优秀品德，在食谱制作中获取营养知识等，是实现‘五育’目标的基础。”育贤一幼园长范丽娜说。

为了办好食育，让食育促进幼儿全面健康发展，育贤一幼打造了“食育工坊”，各个班级可以根据主题在这里开展顺应时节的烹煮活动。每当遇到传统节日，幼儿还会体验包饺子、包粽子、做冰皮月饼、腌制腊八蒜等特色活动。在美食制作的真实体验中，孩子们不仅了解了食材的营养价值，感受到了食物的来之不易，还在一次次的动手过程中习得了烹饪经验，满足了走进厨房探索的

小愿望。

游戏是幼儿的基本活动，也是最适宜幼儿的学习方式，育贤一幼自然不会放过用游戏推进食育有效开展的机会。于是，食育教研组的老师们通过开发食育游戏和将教学活动游戏化等策略，不断激发和保持幼儿的游戏热情，让幼儿在“玩中做”“做中食”“食中学”。比如，将区域游戏从挖掘家乡特色饮食入手，开设“趵突泉茶社”“舌尖济南”等富有济南地域特色的食育游戏区，幼儿在这里冲泡“泉水茶”、制作“油旋”，在游戏中获得制作美食的知识和技能；在音乐游戏“魔法汤”中，将食物、厨具和打击乐巧妙融合，幼儿用各种厨具进行演奏。三种食材分别代表不同的节奏，幼儿不仅认识了各种食物和厨具，还体验到了音乐游戏的乐趣。

育贤一幼还将绘本资源与食育特色相结合，从幼儿兴趣入手，以绘本为脚本，选择贴近幼儿生活的绘本内容，对食育课程进行设计与实施，引导幼儿从绘本中了解食物特性、食物与季节的关系、饮食习惯等。

丰富的游戏和活动，不断激发出孩子对食物的好奇心和对饮食文化的探索兴趣，让幼儿离“知食者”的育人目标更近一步。

家园智慧共研丰富食育内涵

家庭是幼儿园重要的合作伙伴，食育教育也必须要家园协同，形成一致的幼儿食育教育理念并共同推行，才能更有效地促进幼儿身心健康全面发展。

为此，育贤一幼首先从美育环境的创设开始，邀请家长走进课堂，在倾听、了解了幼儿的成长需求及家长对食育环创的思考和想法后，最终结合幼儿的年龄特点、食物特性和传统节气，打造出带有儿童气息的食育环境，让无声的环境“说话”，让幼儿在“润物细无声”中受到食育文化的熏陶，形成正确的饮食价值取向。

幼儿园种植区域，是丰富和延伸食育内涵的重要场所和实践基地。每到植树季，家长都会来到幼儿园参与种植，陪孩子一起观察食物生长的全过程，并结合节气适时开展教育，加深幼儿对食材培育、食材效用的认识，让饮食文化在幼儿心中扎根发芽。

在一次家园共育共研中，双方碰撞出了新的想法：借助亲子美食活动，延伸并拓宽食育课程。由此，育贤一幼拉开了“美食汇”序幕。绘制喜欢的美食、自制“美食汇”邀请函、“烹饪”菜品、布置“美食街”……让食育课程深深融入幼儿一日生活的点点滴滴。“美食汇”也成了育贤一幼每年举办活动的“必选项目”。

“实践证明，家园共育让食育更完整，家园互动让食育更有效，家园携手让食育更温暖。”范丽娜表示，不论是打造食育课程、开展食育游戏活动，还是家园协同共育，济南市育贤第一幼儿园的目的只有一个——用食育筑牢孩子健康成长的防线，让每个孩子都拥有守护健康的能力。