- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
央媒看太原 | 新华网揭开山西老陈醋神秘面纱 2024-03-30 06:47:53 [今日聚焦] 太原日报 李晓并 2024-03-30 06:47
央媒看太原
四川爱辣，浙江偏甜，广州喜鲜，那么山西是什么味道？来自五湖四海的网友对山西味道的第一印象中，山西老陈醋的酸味占据了评论的半壁江山。3月27日，新华网在《来太原的N个理由你知道醋也有年龄吗？》的报道中，通过视频向人们揭开了老陈醋的神秘面纱。
一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅手中要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，才能酿成有着酸、香、甜、绵、鲜独特滋味的山西老陈醋。
“你知道醋也有年龄吗？”视频中，太原某醋坊一缸3年山西老陈醋被比作小“baby”，另一缸8年山西老陈醋就是爸爸辈的，标有30年山西老陈醋的一缸就是爷爷辈的了。
报道介绍，山西有着3000多年的制醋史，山西老陈醋凝结着黄土高原上特有的风土人情，成为山西熠熠发光的文化名片，也是致富一方的产业。醋不仅用来调味，在太原，醋还可以当饮料来喝。晋阳工匠张慧如说：“山西老陈醋以五种谷物为原料，经过大麦和豌豆制成的大曲为发酵剂，经5步工艺82道工序400多天酿制而成。”在第二步工艺酒精发酵的生产车间，张慧如介绍，工人师傅每天都要进行打耙，前3天有氧发酵完之后，要继续封缸15天进行厌氧发酵，将未转化的淀粉糖类物质继续转化成酒精。醋酸发酵的过程中，工人每天要进行翻醅，调节它的上下温度、湿度。给山西老陈醋增色增香增酯的熏醅工艺为山西老陈醋所独有，经过15天的熏制，醋醅的颜色逐渐加深，然后进入第四步“淋醋”。
“经过长时间的陈酿，醋分为1年、3年、5年、8年、10年、20年、30年，醋原来只是一个简单的调味品，经过不断创新开发，现在有保健醋以及醋饮品、醋饮料、醋小吃等多品类产品。”张慧如介绍。
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-03-30 08:45:04
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
