买虾皮，要分清“白色”和“浅黄色”，差距挺大，弄懂再买心有底

清晨，当第一缕阳光洒进厨房，我煮起了一碗热腾腾的馄饨。在碗底铺上几片鲜嫩的紫菜，再撒上些许香脆的虾皮，轻轻滴入几滴香浓的香油。随后，将煮好的馄饨倒入碗中，旁边再配上一只煮得恰到好处的茶蛋。这样的一碗早餐，既丰富多样，又美味可口，为新的一天注入了满满的活力。

虾皮是一种营养丰富的食材。以蛋白质含量为例，每100克虾皮中就含有大约39克的蛋白质。然而，虾皮的魅力并不仅限于其高蛋白质含量，更在于其丰富的矿物质和微量元素，其中最具代表性的就是钙元素。民间流传着一种说法，即通过食用虾皮可以有效补充钙质，甚至被誉为“钙库”。

尽管虾皮美味可口，且富含丰富的营养价值，但在购买时，细心的消费者可能会发现有两种不同颜色的虾皮：白色和浅黄色。这就引发了一个问题：这两种颜色的虾皮，究竟哪一种更优呢？

【虾皮就是小虾的皮？】

在讨论虾皮的颜色前，我们首先要了解虾皮的本质。实际上，虾皮并非来自小虾的外皮，而是由较小的虾晾晒而成。在市场上，常见的虾皮主要有两种类型。一种是白虾皮，它主要由白毛虾（亦称为毛虾）晒干制成，因此颜色呈现出白色。而另一种则是红虾皮，它是由红磷虾晒干而成，因此颜色呈现出浅红色。

讲到这里，或许有些朋友会感到困惑：我们常听说的虾皮不都是白色或浅黄色的吗？怎么又冒出了浅红色的？其实，红磷虾的数量相对稀少，因此，在市场上我们不太容易遇到。更为普遍的是由毛虾晾晒而成的白色虾皮。那么，浅黄色的虾皮又是怎么回事呢？

【虾皮白色还是浅黄色的好？】

众所周知，白毛虾经过晒制后形成的就是我们常见的白色虾皮。不过，当虾皮长时间暴露在空气中，会逐渐发生氧化反应，导致其颜色由白转为浅黄色。一般来说，这种浅黄色的虾皮在新鲜度上相较于白色的虾皮会有所降低。

在选购虾皮时，首要步骤是观察其颜色，以白色或浅红色为最佳。然而，仅仅观察颜色并不足以判断虾皮的质量，还需满足以下三点要求，才能确保选购到优质的虾皮。

【如何挑选优质虾皮？】

【1、看干湿】

在选购虾皮时，首先要观察其颜色，是洁白还是浅红。随后，将一把虾皮轻轻握于手中，感受其质感。若松开手后，虾皮迅速散开，表明其干燥且质量上乘；相反，若虾皮在松开后依旧紧紧团聚，则说明其湿度高，容易受潮变质，属于质量较差的虾皮。

【2、闻气味】

许多朋友坚信，即使虾皮再微小，作为海虾的一部分，其气味也应当充满浓重的海洋气息。然而，事实并非如此。当您抓起一把优质的虾皮仔细嗅闻时，您会发现其气味实际上相当轻微且淡雅。相反，如果虾皮散发出浓烈的“氨水味”或是强烈的海洋腥味，甚至带有臭味，那么这样的虾皮已经变质，千万不可购买。

【3、尝咸淡】

虾皮口味各异，有的偏咸，有的则较为清淡。咸虾皮因其较高的盐分含量，能够延长保存期限，适合长期存储和长途运输。相对而言，淡虾皮的保存期限较短。然而，从健康饮食的角度出发，淡虾皮是家庭日常食用的理想选择，因为它减少了盐的摄入量，更有利于我们的健康。因此，在购买虾皮时，建议尝试其口感，选择较为清淡的虾皮，以享受更健康的生活方式。

【总结：】

虾皮的种类由白毛虾和红磷虾晒制而成，其颜色因种类不同而有所差异，分别为白色和浅红色。如果出现浅黄色的虾皮，则是由于氧化作用所致。

重写后的段落如下：优质的虾皮，其特有的海腥味并不明显。当您用手紧握一把虾皮时，一旦松开，它们能够迅速散开，展现出良好的松散性。此外，虾皮在市场上分为咸味和淡味两种。对于家庭日常食用，选择淡味的虾皮会更加适宜。

尽管虾皮富含营养，但其品质的好坏对营养价值和口感有着至关重要的影响。因此，对于热爱虾皮的朋友们，未来在购买时，可以参考我所分享的鉴别方法，以确保选购到高品质的虾皮。