“倒蛋大王”的“变蛋”路

本文转自：孝感日报

崔亮明研制的"三味皮蛋"。 全媒体记者卫冬 通讯员张仁浩

看似与平常皮蛋并无两样，剥开蛋壳却大有不同：蛋白色如琥珀，蛋黄流油带沙。一口下去，皮蛋的清爽、咸鸭蛋的咸鲜和茶叶蛋的卤香同时在舌尖交错出现。一蛋、两形、三味。1月30日，在安陆市王义贞镇彭畈村，记者见到了崔亮明研制的“三味皮蛋”。

在当地，崔亮明是出了名的“爱折腾”。因为当地山多地少，不甘贫穷的他，和许多怀揣致富梦想的年轻后生一样，早早出门闯荡。

崔亮明当初选择的行业是“倒蛋”，从各个乡村一户户收购鸡蛋、鸭蛋，再集中送到集贸市场或禽蛋加工厂。

20年里，崔亮明“倒蛋”的范围越来越大，从四里八乡拓展到四川和东北。客户越来越多、市场越做越大，崔亮明也从当年的小贩成为行业圈里小有名气的“倒蛋大王”。在大多数人的设想里，崔亮明应该继续在“倒蛋”的路上做大做强。

2019年，崔亮明却突然决定不再“倒蛋”，他拿出多年积蓄创办了占地45亩的安陆市文健食品有限公司，主营鲜鸭蛋加工。

原来，在给外省禽蛋加工企业送蛋的过程中，崔亮明发现禽蛋加工的利润远远高于自己“倒蛋”的收益，“一趟往返两千多公里，风险大、损耗高，‘倒蛋’赚钱太辛苦了”。

促使崔亮明“转身”的另一个原因，是上世纪九十年代王义贞镇曾是有名的养殖大镇，最兴旺的时候，仅蛋鸭养殖规模就达60余万只，“把禽蛋加工厂开在家门口，推动养殖业发展，就能让乡亲们又多一条增收渠道”。

理想很丰满，现实很骨感。公司成立之初，崔亮明接连遭遇苦头：禽蛋加工行业巨头林立，市场竞争异常激烈。公司投产没多久，就因为销售渠道受阻中断，精心加工出来的蛋品时常出现积压。

困境之中，只有出奇、求新才能在激烈的市场中取胜。崔亮明想起在四川某地曾经见过一种当地人称为“变蛋”的蛋品。“变蛋”同时有着皮蛋和咸蛋的风味，是当地人餐桌上常备的佐餐美味。“变蛋”虽然风味独特，但由于保质期短，消费区域局限性强，很少为外人知晓。锁定目标后，崔亮明重返四川，四处寻访，终于感动了当地一位擅长制作“变蛋”的老人，将“变蛋”的制作方法毫无保留地全部传授给他。

为了攻克“变蛋”保质期短的短板，崔亮明把自己关在实验室里，进行一次次试验，终于解决了这道难题。崔亮明把经过改良的新蛋品命名为“三味皮蛋”。

针对现代人对饮食低盐的健康要求，崔亮明还减少了盐的用量，把“变蛋”作为健康休闲食品，将目标客户锁定为工作节奏日趋加快的都市白领族。

接连解决难题之后，崔亮明又一头钻进厨房，琢磨起以“三味皮蛋”为主要食材的烹饪料理方法，“皮蛋除了凉拌和煲粥，咱们的‘三味皮蛋’能炒、能炸，还能作为烧烤的食材”。

“虎皮变蛋、变蛋小炒肉、油炸变蛋。”在崔亮明公司的小厨房里，原本食用方法单调的皮蛋，在他的手下演变出让人眼花缭乱的花样，“下一步，公司将针对北方烧烤夜市的需求和特点，重点进行‘三味皮蛋’烧烤料理的地推”。