外地人钟爱衢州特色粽

本文转自：衢州日报

端午将到粽子俏

外地人钟爱衢州特色粽

记者 陈霞 文/摄

农历五月初五是端午节。说到端午习俗，大多数人脑海中想到的第一件事就是“吃粽子”，这也是衢州市民过端午的必选项。

上周末，记者在走访中发现，不少市民，特别是一些外地客人已开始预订衢州特色粽，街巷里的手工粽子铺正忙得不亦乐乎。

端午前加班包粽忙

在衢州市区马站底美食街一家专营粽子的美食店“衢宗粽”， 老板郑文辉正在分装粽子，准备通过快递发往外地。

别看这家小店不起眼，离端午节还有十多天，郑文辉目前已经被预订了近20万个粽子，“有的公司一次要1000个礼盒，个人预订送人的大概是5盒到10盒。仅一个‘粽香四溢’礼盒，我已经售出8000份。”

记者看到，这家店粽子的品种有13种，从最便宜的4元白米粽到最贵的18元鲍鱼深海鲜虾粽，而普遍的粽子价格还是八九元一个。

“端午期间粽子的价格没有上涨，只是礼盒需要额外收钱。”郑文辉相告，大多数人会在端午节前一个月到半个月之间预订粽子，因为时间近了数量和品种可能没有保障。他的门店也尽可能供应粽子给散客，但端午前后有的品种可能会缺货。

“端午前期粽子都是供不应求的，我们厂里十几个人最近都是加班加点在做，从早上六点开始包粽子，最早也要到晚上十二点才能休息，有时候还通宵。”郑文辉一边忙着手中的活儿，一边不假思索地说，“洗粽子叶、洗糯米等都需要时间去对付，马虎不得，也快不了。”

郑文辉说，他的店创始于2012年，十多年来坚持做纯手工粽子，不仅吸引了本地众多“老衢州”，还销往安徽、江西、河北、黑龙江、新疆等地，并于2021年入选柯城区非物质文化遗产名录，如今也是一家小有名气的网红店，成为衢州美食的一张新名片。

看好衢州粽子前途

相隔不远处，另一家粽子专营店“衢味乡粽”生意也不错。工作日时，记者在店里站了不到半小时，上门的顾客来了一波又一波（见上图）。老板江先生相告，虽然门店刚开一个月，因为这条“网红街”流量不错，加上粽子的口味受到本地和外地游客的喜欢，每天都能卖出数百只粽子。

虽然新店刚开业不久，但江先生和老婆经营早餐店已有十几年，专门开一家粽子店，其主要原因就是衢州人喜欢吃粽子。而且，具有衢州风味和特色的粽子，被许多外地人喜欢，他说很看好衢州粽子的前途。

据悉，这家店里的粽子有近十个品种，但价格相差无几，在5元~7元之间。对每一个来店里买粽子的外地顾客，江先生会递上一张名片，“粽子可以邮寄。现在爱吃辣的人越来越多，找我寄粽子的外地顾客许多都是要辣的。”

记者在调查中也发现，市区多家粽子店的价格都在5元~7元之 间，相比价格，现在越来越多的人关注粽子的用料、口感和品质。

腌菜粽芋艿粽受欢迎

什么品种的粽子目前最容易缺货？就粽子来说，衢州的粽子又有什么特色？

记者了解到，衢州粽子一般呈四角筒状，大小不一，由三黄线捆绑，以糯米为主料。最经典的当属普通人家都会做的腌菜肉粽，一勺农家腌菜和笋混含着点点辣意，配上一块自家精心腌制的五花肉，用新鲜箬叶包裹起来，简简单单便是一种完美的鲜香滋味。但是腌菜一定要衢州土法腌制，用菜籽油炒一下更香。

“衢州粽最大的特色就是咸辣鲜香，新鲜材料再辅以独有手艺，想不好吃都难。”郑文辉说，芋艿肉粽也是衢州最有特色的口味之一，和腌菜肉粽一样卖得最好，而且只有衢州有这两个口味，“整块上好的五花肉夹进糯米，本地产的芋艿切丁，用豆瓣酱拌过，饱满香糯的粽子能让人垂涎欲滴。”

郑文辉说，结合省内外市民的口味差别，衢州粽还将梅干菜、咸菜、板栗、排骨、蛋黄、豆沙等材料融入其中，浓汤蒸煮，独特的口味越来越受到省内外顾客的喜爱。