包容与创新 鱼香肉丝里的成都印象

本文转自：广州日报

品味成都鱼香肉丝。

扫码看成都人的年味。

随着街头灯笼高挂，超市里年货摆满货架，春节越来越近，“年味”也愈加浓厚。

年是什么？是放鞭炮、贴春联，是舞龙、舞狮、逛灯会，抑或是一桌阖家团圆、幸福美满的年夜饭？

统筹/陈婷婷、吴一钒

文字/成都日报锦观新闻记者罗皓

摄影、视频/成都日报锦观新闻记者刘春春

成都的年夜饭上，有这样一道家常菜，因其独特的调味与制作工艺，成为了这座城市饮食文化的象征：

每一口，都能感受到鲜明又层次丰富的味道在舌尖舞动，辣、咸、鲜、酸四种味道完美交织，在嫩滑肉丝与爽脆木耳的映衬下，上演着一场味蕾的盛宴。

这就是鱼香肉丝，一道看似简单却蕴含深厚技艺的菜肴，是成都人心中“下饭的神”，下饭菜里没有任何一道菜的地位比它更高。印象最深的，是在宴席的最后，盛上一碗白米饭，就着它那酸甜可口的汤汁，让人唇齿留香。

切丝、翻炒、调味、勾芡，一道色香味俱全的鱼香肉丝就制作完成了，“鱼香肉丝，寓意着年年有余、和和美美。”钟水饺传统制作技艺成都市非遗传承人祝元清说道，鱼香肉丝作为下饭菜，一直都很受成都人的欢迎，除此之外，“鱼香味”这种味型，成都人也将它用在了方方面面，做出了很多新花样。

不夸张地说，每个成都家庭都有独特的“鱼香肉丝”配方。有人加入喜爱的食材，如黄瓜、豆芽等，有人根据口味改变调味方式，让它更酸更甜更辣，甚至有人将其做成了鱼香鸡丁、鱼香蹄花、鱼香意面……

从某种意义上来说，鱼香肉丝也反映着成都这座城市的性格——包容与创新，这种对不同食材的接纳与融合，对多元口味的包容与尊重，使得这座城市能够接纳来自世界各地的美食文化，并不断推陈出新，让成都人的餐桌变得丰富多彩。

这在成都人的年夜饭上也可见一斑，有火锅、腊肉、甜烧白等传统川菜，有牛排、龙虾这样的西式菜品，也有青麻虾仁、豆瓣烤肉等创新菜、跨界菜，不论你来自哪里，口味都能被满足。

如果家庭成员中有外地人，这种被接纳、被关怀的感受更为明显，当一桌子川菜之中出现几道为你量身定制的“家乡菜”时，无论味道如何，吃进口中都是满满的感动。

这种包容与创新，成就了成都“美食之都”的美名，69家入选“第三版成都米其林指南”的餐厅、101家“天府名店”、71位“天府名厨”、100道“成都名菜”，让“好吃嘴”们一走进成都，就能尽享舌尖上的美味。

成都年夜饭不只有新美食，还有新玩法，与老一辈传统的“团年、守岁”不同，年轻人的除夕夜是在成都热热闹闹的大街小巷中度过的。

在锦里、武侯祠、宽窄巷子这些传统地标，古香古色的庙会每年都会举行，带来非遗展览、除夕灯会、年货市集等传统活动，在这里能感受到原汁原味的成都春节。

想要更新奇、更潮流的跨年体验，可以到成都传媒集团东郊记忆感受视觉效果拉满的沉浸式展览，也可以到2023年世界科幻大会主会场——成都科幻馆徜徉在赛博朋克风格的科幻海洋中，而作为南方唯一的国家级滑雪旅游度假地，西岭雪山也会带来丰富多彩的冰雪活动，将春节的仪式感拉满。

成都的年味，既有传统的韵律，又充满了现代的活力。在这个古老而又年轻的城市里，每一道美食、每一处景点，都如细腻的笔触，共同绘就一幅热闹非凡的春节画卷。

从鱼香肉丝的包容创新，到大街小巷的热闹非凡，成都用它独特的方式，欢迎着来自五湖四海的朋友。

春节将至，欢迎来成都，一起炫饭，一起畅玩！