“春天吃一肉，一年不咳嗽”，养胃补肾又润肺，老人小孩要多吃！

春季容易肝火旺盛导致火大气盛，所以常有老人说，春天想滋阴吃鸭肉最管用，鸭肉中富含蛋白质、维生素、矿物质等。春季的鸭子正肥美，在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。下面分享给大家6种鸭肉的做法，一起看看吧。

一、柠檬鸭

入口酸酸辣辣味道带着一股独特的柠檬香气，每一次吃都会觉得很惊喜

食材：酸荞头、酸姜、腌制柠檬、酸山黄皮、酸泡椒

做法：

1、鸭肉用面粉清洗干净，多过两遍水；所有配料切碎，柠檬要去籽，不然会发苦

2、起锅少许油，放入鸭肉、生姜片、大蒜，把鸭肉炒干水分、炒出油，出现焦褐感的时候加入生抽、老抽：白糖、蚝油翻炒一分钟；倒入一罐啤酒，焖大概20分钟

3、开盖后加入除了酸柠檬以外的所有酸料，大火收汁翻炒到汤汁浓稠

4、出锅前20秒加入蒜苗、酸柠檬翻炒均匀出锅，柠檬鸭是相当特别，鸭肉酸酸辣辣很开胃，这种特别的柠檬香，希望你们在家也能感受到~

二、虫草老鸭汤

食材：两斤老鸭肉、虫草花、白玉菇、姜、葱花、大葱

做法：

1、冷水下鸭肉，放入料酒，姜、葱焯水，焯好后捞起用清水清洗干净，放着备用

2、热锅下油，放入姜片和大葱爆香，倒入鸭肉翻炒至微焦，再放适量酱油翻炒均匀（炒过的鸭肉再煮，汤会更浓郁）

3、把炒好的鸭肉放入压力锅，放入虫草花和白玉菇，倒入开水，再放适量盐；盖上锅盖，大火烧开（水开了会发出声音的），再转小火煮30分钟

4、出锅前尝尝味道，要是不够味，根据个人口味再加适量盐，再撒入枸杞和葱花，盛出，开吃！

三、萝卜腊鸭汤

食材：腊鸭、萝卜、胡萝卜、姜、蒜苗

做法：

1、由于腊鸭在腌制过程中吸收了较多的盐分，需要提前一晚将其浸泡在清水中，这样不仅可以减少咸味，还能让肉质变得更加柔软。

2、在锅中加入适量的水，放入腊鸭和姜片，倒入一些料酒帮助去腥。水开后煮上几分钟，然后捞出腊鸭备用。

3、热锅凉油，下入姜片和腊鸭，用中小火慢慢炒至表面微黄，腊鸭的香气开始四溢。此时无需添加任何调味料，因为腊鸭本身的咸味就足以让菜肴味道十足。

4、将炒好的腊鸭转移到砂锅中，加入足量的水，大火烧开后放入切好的萝卜块，然后转小火慢炖，直至萝卜熟透，汤汁变得乳白。

5、期间可以尝试汤汁的味道，如果觉得味道偏淡，可以适量加盐调味。在出锅前撒上切碎的青蒜苗，为汤品增添一抹清新香气。

四、粉蒸鸭肉

食材：鸭肉适量、蒸肉粉1包、姜片少许、水少许、香油少许

做法：

1、在锅中倒入少量香油，待油热后放入姜片。姜片的加入可以增加菜肴的香气，同时也能去除鸭肉的腥味。加入切好的鸭肉，翻炒片刻。在这个过程中，要用中小火慢慢翻炒，确保每块鸭肉都能均匀受热，表面变色，呈现出微黄的色泽。

2、将一袋蒸肉粉倒入炒好的鸭肉中。蒸肉粉的加入是这道菜的特色所在，它为鸭肉增添了独特的香气和口感。为了使蒸肉粉更好地附着在鸭肉上，可以加入少许清水，然后拌匀。在拌匀的过程中，要确保每块鸭肉都能均匀裹上蒸肉粉，使其充分入味。

3、将拌好的鸭肉盛入碗中，送入蒸烤箱。蒸烤箱是一个方便的烹饪工具，它可以自动控制温度和时间，非常方便。在这里，我们设置蒸制时间为25分钟。蒸烤箱会自动提示，无需看火，比传统的蒸锅更加方便。

4、在蒸制过程中，可以观察到鸭肉逐渐变得熟透，散发出诱人的香气。蒸熟的鸭肉也可以在烤箱里焖一会儿，让口味更加美妙。焖制的时间可以根据个人口味喜好来调整，一般来说，焖制5-10分钟即可。

五、三杯鸭

食材：白条鸭半只（约750克）、黄酒120克、生抽50克、食用油20克、冰糖20克

做法：

1、鸭子放入装有足量冷水的锅中，加入适量的葱段和姜片，以帮助去腥。将锅置于中火上，待水沸腾后，煮上三五分钟，期间要注意将浮沫撇去，以保证汤汁清澈。煮好后，将鸭子捞出，用清水冲洗干净，备用。

2、准备三杯鸭的灵魂调料。首先，取一个小碗，倒入约20克的食用油；然后，取一个中碗，倒入约50克的生抽和1茶匙的老抽，搅拌均匀；最后，取一个大碗，倒入约120克的黄酒。这样，我们的三碗鸭调料就准备好了。

3、将锅置于中火上，倒入之前准备好的食用油，待油热后，放入焯过水的鸭子，用小火慢慢煎。在煎的过程中，要经常翻动鸭子，使其受热均匀，煎至鸭皮金黄，呈现出诱人的色泽。此时，将煎出来的鸭油倒出不用，这样可以使菜肴更加健康。

4、将之前调好的生抽和黄酒倒入锅中，再加入一小把冰糖，约20克。然后，加入适量的水，水量大约是鸭子的一半即可。将火调至大火，烧沸后改用小火，慢慢炖煮50分钟左右。在炖煮的过程中，要不断地将汤汁淋在鸭子身上，使其更加入味。

六、盐水鸭

食材：鸭1只、盐、花椒、八角、葱、姜、料酒各适量

做法：

1、将鸭子宰杀后取出内脏，彻底清洗干净。然后，在锅中加入适量的盐、花椒和八角，小火炒出香味。

2、用炒好的香料盐抹擦于鸭子内外，特别是肉厚的地方要多放盐并多揉擦，以确保盐分充分渗入。接着，取一只塑料食品袋，将腌好的鸭子及多余的盐一起放入，然后在冰箱冷藏室中放置24至48小时，让鸭子充分入味。

3、烧一锅开水，将腌制好的鸭子取出冲洗干净后放入锅中。加入葱结和姜块，增强风味。

4、当水开时，倒入适量的料酒，然后大火烧沸10分钟后转小火，继续焖煮约20至30分钟。期间要注意火候，确保鸭子熟透但不烂。

5、最后，将煮好的鸭子捞出，斩成块状后装入盆中。将原汁鸭汤淋上一勺，让鸭肉更加鲜美。