立秋到！切记吃1瓜2肉，喝2汤，顺时而食，顺利入秋

立秋是夏季向秋季过渡的重要节气，这一时段的气温虽逐渐下降，但余热未退，湿气依旧。此时，顺应节气进行饮食调理显得尤为重要。立秋到来时，切记吃1瓜2肉，喝2汤，顺时而食，有助于顺利度过这一过渡期。丝瓜炒鸡蛋作为“1瓜”，具有清热润燥、补水养颜的功效；芥菜牛肉和生姜裙带菜蒸鲈鱼作为“2肉”，分别补充人体所需的蛋白质和铁质，增强体质，帮助抵御秋季干燥带来的不适。喝山药黑豆核桃猪骨汤和羊肚菌莲子猪肉汤这“2汤”，不仅滋补润肺，还能强健脾胃，促进身体的新陈代谢，为秋冬季节打下健康基础。

1瓜：

丝瓜炒鸡蛋

材料：丝瓜1根，鸡蛋3个，姜2片，蒜2瓣，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，葱花适量（可选）。

步骤：

1. 准备食材：丝瓜洗净，去皮后切成薄片或块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；姜切片，蒜切末，葱花切好备用（可选）。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，稍等几秒钟，待鸡蛋液稍微凝固时，用铲子轻轻搅拌，炒至鸡蛋完全熟透，盛出备用。

3. 炒丝瓜：锅中重新倒入适量食用油，加热后放入姜片和蒜末炒香。

4. 炒制丝瓜：将切好的丝瓜片加入锅中，用中火翻炒，直到丝瓜变软。炒至丝瓜微透明，变软但仍保留脆嫩口感。

5. 混合鸡蛋：将炒好的鸡蛋加入锅中，与丝瓜混合翻炒均匀，炒至鸡蛋和丝瓜充分融合。

6. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。炒匀后可以撒上葱花（可选）增添风味和色彩。

7. 出锅：炒至鸡蛋和丝瓜完全混合，入味后，即可盛出装盘，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

(1) 丝瓜处理：丝瓜切片后用盐水浸泡15分钟，可以去除部分涩味，并使炒制时更加鲜嫩。切片不要太厚，以保持良好的口感。

(2) 鸡蛋炒制：鸡蛋炒制时火力要适中，避免炒得过干。鸡蛋液倒入锅中后要迅速搅拌，这样可以形成松软的鸡蛋块。

2肉：

一、芥菜牛肉

材料：芥菜300克，牛肉200克，姜3片，蒜2瓣，红辣椒1个（可选），生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，淀粉1汤匙（可选），香葱适量（可选）。

步骤：

1. 处理牛肉：牛肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。如果牛肉较嫩，可以不加淀粉；若希望更嫩滑，可以加入1汤匙淀粉混合均匀。

2. 处理芥菜：芥菜洗净，去根部后切成段，备用。

3. 准备调料：姜切片，蒜切末，红辣椒切圈（可选），香葱切成葱花（可选）。

4. 炒牛肉：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入腌制好的牛肉，用中火翻炒至牛肉变色，盛出备用。

5. 炒香调料：锅中重新加热适量油，放入姜片和蒜末炒香。如果使用红辣椒，可以此时放入一起炒香。

6. 炒芥菜：将芥菜段加入锅中，翻炒均匀。根据口感需要，可以加入少许水以帮助芥菜更快变软。

7. 混合牛肉：将炒好的牛肉倒回锅中，与芥菜混合翻炒均匀，炒至芥菜完全熟透，牛肉和芥菜入味。

8. 调味：加入剩余的生抽、盐和白胡椒粉调味。根据口味调整调料用量，翻炒均匀。

9. 出锅：炒至牛肉和芥菜完全混合，入味后，即可盛出装盘，撒上葱花（可选）增添风味和色彩。

温馨提示：

(1) 牛肉处理：牛肉切片要薄且均匀，这样更易入味且炒制时更嫩滑。腌制时间不宜过长，避免牛肉出水影响口感。

(2) 芥菜处理：芥菜炒制时水分不宜过多，可以根据需要适量加入，帮助芥菜更快变软但保持脆嫩口感。

(3) 火候掌握：炒牛肉时火力要适中，以避免炒得过老；炒芥菜时火力要足，以确保芥菜入味且保持鲜嫩。

二、生姜裙带菜蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条（约500克），裙带菜50克，生姜3片，葱2根，盐适量，白胡椒粉少许，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油适量，香葱（可选）适量。

步骤：

1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，鱼身两侧各划几刀以帮助入味。用纸巾擦干水分。

2. 准备配料：生姜切片，葱切段；裙带菜提前用水泡发，洗净，切成段备用。

3. 腌制鱼：将鲈鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、料酒和生抽，轻轻搅拌均匀，让鱼腌制15分钟以入味。

4. 准备蒸锅：锅中加水，煮沸后放入蒸架或蒸盘，将裙带菜铺在蒸盘上，作为鱼的垫底。将腌制好的鲈鱼放在裙带菜上方。

5. 铺姜葱：将生姜片和葱段均匀铺在鱼身上。

6. 蒸鱼：将蒸盘放入蒸锅中，用中大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。鱼肉熟透后，取出蒸盘，去除姜片和葱段。

7. 调味：在锅中加热适量食用油，油热后倒入鱼上，以增加香气。最后可以撒上新鲜的香葱末（可选），增加风味和色彩。

8. 出锅：蒸好的鲈鱼盛出装盘，裙带菜也一同装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 鱼的处理：鲈鱼的内脏要彻底清理干净，以避免鱼腥味。鱼身的刀口可以帮助更好地入味。

(2) 裙带菜处理：裙带菜提前泡发并清洗干净，可以去除多余的咸味和杂质。

(3) 蒸制时间：蒸鱼的时间根据鱼的大小和厚度适当调整，蒸过久可能导致鱼肉过老。

(4) 调味与油：在蒸制过程中尽量避免加入过多的调料，保持鱼的原汁原味。油的用量适中，能增添香气但不掩盖鱼的鲜美。

喝2汤：

一、山药黑豆核桃猪骨汤

材料：猪骨500克，山药200克，黑豆50克，核桃仁30克，姜4片，盐适量，料酒1汤匙，清水或鸡汤适量，香葱（可选）适量，枸杞（可选）适量。

步骤：

1. 处理猪骨：猪骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，开火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟。然后捞出猪骨，用清水冲洗干净，备用。

2. 准备黑豆：黑豆提前浸泡4-6小时或过夜，泡发后的黑豆清洗干净备用。

3. 准备山药：山药去皮，切成块或片，放入水中防止氧化变色，备用。

4. 准备核桃：核桃仁可以用清水稍微泡软，这样煮出来的味道更浓郁，泡软后沥干备用。

5. 煮汤：将处理好的猪骨放入炖锅或电炖锅中，加入泡发的黑豆、山药块和核桃仁，加入足够的清水或鸡汤，姜片也一起放入锅中。

6. 炖煮：用中小火炖煮2-3小时，直到猪骨和山药变得非常嫩滑。可以使用高压锅来缩短时间，通常炖煮40-60分钟即可。

7. 调味：炖煮完成后，加入适量的盐调味。如果喜欢，可以加入一些枸杞和葱花，增加风味和营养。

8. 出锅：将炖好的汤盛出装碗，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

(1) 猪骨处理：猪骨焯水是为了去腥味和杂质，确保汤的清爽口感。焯水时可加入姜片和料酒帮助去腥。

(2) 黑豆处理：黑豆需要提前浸泡，这样更容易煮烂并释放营养，煮汤时口感更佳。

(3) 山药处理：山药去皮后要迅速放入水中，以防变色。山药炖煮后可以变得非常绵密，增加汤的浓稠感。

(4) 核桃处理：核桃仁不需要煮得过久，以免煮得过软。泡软后的核桃能更好地释放风味。

二、羊肚菌莲子猪肉汤

材料：羊肚菌30克（干品），莲子50克，猪肉300克（瘦肉或猪骨），姜3片，枸杞（可选）适量，盐适量，料酒1汤匙，清水或鸡汤适量，葱花适量（可选）。

步骤：

1. 处理羊肚菌：干羊肚菌提前用清水浸泡2-3小时，泡发后清洗干净。若使用新鲜羊肚菌则不需要泡发。

2. 处理莲子：莲子用清水浸泡1小时，泡发后的莲子清洗干净。如果莲子有心可去除以减少苦味。

3. 处理猪肉：猪肉切成块，用清水冲洗干净。将猪肉放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，捞出猪肉，用清水冲洗干净，备用。

4. 准备炖锅：将处理好的猪肉块放入炖锅或电炖锅中，加入泡发好的羊肚菌、莲子，姜片也一起放入锅中。

5. 炖煮汤底：加入足够的清水或鸡汤，水量要能完全覆盖所有材料。用中小火炖煮1.5-2小时，直到猪肉变嫩、莲子熟烂。如果使用高压锅，炖煮30-40分钟即可。

6. 加入枸杞：炖煮接近完成时，可加入适量枸杞，继续炖煮10分钟。枸杞能增加汤的甜味和营养。

7. 调味：炖煮完成后，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。如果喜欢，可以撒上葱花增加香气和色彩。

8. 出锅：将炖好的汤盛出装碗，稍微冷却后即可享用。

温馨提示：

(1) 羊肚菌处理：干羊肚菌需要泡发，确保充分清洗干净，避免泥沙或杂质。泡发后的羊肚菌会变得更加柔软，汤味更浓郁。

(2) 莲子处理：莲子泡发可以帮助其更好地释放营养和味道。去除莲子心可以减少苦味，使汤更加清甜。

(3) 猪肉处理：猪肉焯水去腥味是为了使汤底更加清爽。焯水后一定要冲洗干净，以去除杂质。

(4) 炖煮时间：炖煮时间要根据材料的新鲜程度和个人口感进行调整。炖煮过程中不宜加盐过早，以免影响汤的清淡味道。

通过坚持这种顺应节气的饮食调理，不仅能帮助身体顺利过渡到秋季，还能提升免疫力，防止因季节变化带来的健康问题。选择这些菜肴和汤品，不仅能够补充营养，还能润燥滋阴，提升整体健康水平。立秋时节，顺时而食，让你的身体在季节交替中保持平衡和活力，轻松适应即将到来的凉爽秋季。#秋日美食记录#