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美食文化代代相传

类别:健康 发布时间:2024-02-23 09:16:00 来源:人民资讯

本文转自:人民日报海外版

陈秋霞 翟李强

美食文化代代相传

图为徐国芬在制作卷粉。

翟李强摄

米浆摊平,加热半分钟,一张晶莹剔透的粉皮便成形了,徐国芬麻利地将馅料均匀地铺在粉皮上,再用竹片卷起,淋上秘制醋汁,撒上生菜丝,一盘爽滑劲道、鲜香可口的越南卷粉上桌,门口的食客早已排成长龙。

徐国芬的小吃店位于中国最大的越南归侨安置镇——广西壮族自治区北海市侨港镇。20世纪70年代末,大批越南归侨被安置于此,也带来了越南和疍家风味美食。

今年春节期间,被当地人称为“深夜食堂”的侨港风情街上,游人摩肩接踵。归侨侨眷们制作的糖水、炒冰、卷粉、春卷、蟹仔粉、煲仔粉等特色美食吸引广大食客。

徐国芬的母亲是越南归侨,她从小学便跟着母亲学做越南卷粉,在菜市场摆摊售卖。如今40岁出头的徐国芬已是制作越南美食的行家里手,经营多家越南卷粉店。

“春节期间,卷粉店生意火爆,一天能卖几千条卷粉。我们有20个工人,其中一半是归侨侨眷。”徐国芬说。

“卷粉最初只有猪肉木耳馅。后来,我们增加了虾仁萝卜、豆角猪肉、叉烧马蹄、香菇鸡肉、鲜鸡蛋等5种馅料,都卖得很好。”徐国芬将传统手艺玩出新花样,制作的海苔味虾饼同样畅销。

凭借经营卷粉生意,徐国芬一家早已从初到侨港时搭建的简易房搬进了商品住宅区,过上幸福生活。

70后越南归侨吴玉明在侨港风情街经营一家煲仔粉店铺,传承疍家风味,是侨港镇热门“打卡点”之一。

“以米粉、鲜汤为主料,按食客口味加入猪肉、牛肉、牛腩、鱼丸、海鲜、香葱、酸笋等为佐料搭配,用泥煲大火煮沸,这样的煲仔粉才叫靓、正。”吴玉明说,煲仔粉的精髓在于食材新鲜,保证汤浓鲜、粉爽滑。

吴玉明出生在越南婆湾岛,生于船、长于船,是典型的疍家人。而他并没有像祖辈一样“以海为生”,20岁便开店卖煲仔粉,最初店面只有5平方米,顾客几乎都是本地人。如今店铺有100多平方米,吸引海内外游客闻香而至。

随着生意越做越大,吴玉明还开办了民宿。作为侨港镇美食协会会长,吴玉明计划带领越来越多归侨侨眷,探索利用具有侨越特色的疍家“古早”味,抓住游客的“胃”与“心”。

“最关键的是保留老味道。我们筹划出一本书,集纳侨港的特色美食,让侨港美食文化代代相传,也让食客了解美食背后的文化故事。”吴玉明介绍,如今,越来越多侨港年轻人接手父辈的美食店,为传承“老味道”注入新活力。

徐国芬、吴玉明等人的生活变化是众多归侨侨眷的缩影,也折射出侨港镇的变迁。经过近半个世纪发展,这片昔日的荒滩已发展成为一座以渔业为主,工业、商业、旅游业齐头并进的新城镇。

小镇上色彩绚丽的楼房鳞次栉比,沿街商业店铺林立,新晋网红“打卡点”层出不穷,当地着力打造融汇侨乡历史文化、疍家民俗风情、海滩休闲度假等为一体的旅游项目。2022年,侨港小镇获评国家AAAA级旅游景区。

伴随小镇的发展,当地居民的生活条件逐步改善,从前“以海为生”的渔民或加入旅游行业,或从事海产品加工,又或经商谋生,营生手段越来越多元化。

(据中新社电)

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