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美食文化代代相传
本文转自：人民日报海外版
陈秋霞 翟李强
图为徐国芬在制作卷粉。
翟李强摄
米浆摊平，加热半分钟，一张晶莹剔透的粉皮便成形了，徐国芬麻利地将馅料均匀地铺在粉皮上，再用竹片卷起，淋上秘制醋汁，撒上生菜丝，一盘爽滑劲道、鲜香可口的越南卷粉上桌，门口的食客早已排成长龙。
徐国芬的小吃店位于中国最大的越南归侨安置镇——广西壮族自治区北海市侨港镇。20世纪70年代末，大批越南归侨被安置于此，也带来了越南和疍家风味美食。
今年春节期间，被当地人称为“深夜食堂”的侨港风情街上，游人摩肩接踵。归侨侨眷们制作的糖水、炒冰、卷粉、春卷、蟹仔粉、煲仔粉等特色美食吸引广大食客。
徐国芬的母亲是越南归侨，她从小学便跟着母亲学做越南卷粉，在菜市场摆摊售卖。如今40岁出头的徐国芬已是制作越南美食的行家里手，经营多家越南卷粉店。
“春节期间，卷粉店生意火爆，一天能卖几千条卷粉。我们有20个工人，其中一半是归侨侨眷。”徐国芬说。
“卷粉最初只有猪肉木耳馅。后来，我们增加了虾仁萝卜、豆角猪肉、叉烧马蹄、香菇鸡肉、鲜鸡蛋等5种馅料，都卖得很好。”徐国芬将传统手艺玩出新花样，制作的海苔味虾饼同样畅销。
凭借经营卷粉生意，徐国芬一家早已从初到侨港时搭建的简易房搬进了商品住宅区，过上幸福生活。
70后越南归侨吴玉明在侨港风情街经营一家煲仔粉店铺，传承疍家风味，是侨港镇热门“打卡点”之一。
“以米粉、鲜汤为主料，按食客口味加入猪肉、牛肉、牛腩、鱼丸、海鲜、香葱、酸笋等为佐料搭配，用泥煲大火煮沸，这样的煲仔粉才叫靓、正。”吴玉明说，煲仔粉的精髓在于食材新鲜，保证汤浓鲜、粉爽滑。
吴玉明出生在越南婆湾岛，生于船、长于船，是典型的疍家人。而他并没有像祖辈一样“以海为生”，20岁便开店卖煲仔粉，最初店面只有5平方米，顾客几乎都是本地人。如今店铺有100多平方米，吸引海内外游客闻香而至。
随着生意越做越大，吴玉明还开办了民宿。作为侨港镇美食协会会长，吴玉明计划带领越来越多归侨侨眷，探索利用具有侨越特色的疍家“古早”味，抓住游客的“胃”与“心”。
“最关键的是保留老味道。我们筹划出一本书，集纳侨港的特色美食，让侨港美食文化代代相传，也让食客了解美食背后的文化故事。”吴玉明介绍，如今，越来越多侨港年轻人接手父辈的美食店，为传承“老味道”注入新活力。
徐国芬、吴玉明等人的生活变化是众多归侨侨眷的缩影，也折射出侨港镇的变迁。经过近半个世纪发展，这片昔日的荒滩已发展成为一座以渔业为主，工业、商业、旅游业齐头并进的新城镇。
小镇上色彩绚丽的楼房鳞次栉比，沿街商业店铺林立，新晋网红“打卡点”层出不穷，当地着力打造融汇侨乡历史文化、疍家民俗风情、海滩休闲度假等为一体的旅游项目。2022年，侨港小镇获评国家AAAA级旅游景区。
伴随小镇的发展，当地居民的生活条件逐步改善，从前“以海为生”的渔民或加入旅游行业，或从事海产品加工，又或经商谋生，营生手段越来越多元化。
（据中新社电）
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