做饭、吃饭的“道”

本文转自：沈阳晚报

美食课16

做饭、吃饭的“道”

厚朴的校训是什么？“认识知觉感悟”，放之四海而皆准。表现在哪儿呢？就是做饭、做菜绝对不只是技术和饭菜的问题，落实到哪儿了？技术、饭菜是最后两个，更重要的是什么？在技术、饭菜的层面上有更重要的东西，这是厚朴要传承的，如果你认为我就是讲怎么做饭、怎么吃饭，那就想错了！

我要讲更高级的东西，第一个是道，这个道你可以理解成天道，我不是讲季节，季节应该是“法于阴阳”的“法”。这个道就是发心起愿，也就是说我做饭的目的是什么。老天爷赋予我这么一个肉身，我是一个想身心健康的人，一定要通过做饭、吃饭让我的心神感到愉悦！让我的心感到怡，就是这么一个目的。曹操说：“养怡之福，可得永年。”很多人解释这句话时七扯八扯，不识字，其实，怡就是怡口通心，通过吃饭把心神伺候好了。

大家记住，吃饭有两件事特别重要：一个是气，一个是味。我们现在都注重口味而忘记了气。记住啊！如果你的鼻子不通气，在闻不到食物香味的情况下，就别吃这个东西。

因此，我们做饭一定要讲气和味。味已经被人讲烂了，就是酸、苦、甘、辛、咸，但没有人讲气，气是通阳的，味是通阴的，只要闻到这个味，就代表你的消化腺开始工作了，口水、胰液、胆汁就开始分泌了，意思就是我准备好了；如果没闻到这个味强行吃进去，那就是“胁迫”。

其实，我们中国人做饭有一个秘诀——炝锅。你学会炝锅，基本上出去都可以应聘中餐厨。再学会颠勺，基本上迷倒一片。一寸长一寸强，你只要比别人多会一点儿，就比他们高级很多。什么叫家的味道？什么叫妈妈的味道（我们家是爸爸的味道）？只要炝锅的味道一出来，大家记住锅气就出来了。你拿着料理包在微波炉加热，那个味道一消失，做出来的就是没有那个气，吃到肚子里就消化不了。

我们一定要善于利用各种调料，振奋自己的阳气。比如芥末，葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，当你闻不到味道的时候来口芥末，马上涕泪交流。这就对了，外部表现是涕泪交流，肚子里的表现是什么？胃肠道黏液的分泌。因此，永远不要为了学外国人吃饭而吃冷餐，去冷餐会喝点儿冰啤酒、冰葡萄酒，再打个蓝白相间的灯光。

在道的层面上大家记住，生气通天。鼻孔通天，一定要把鼻子养护好，不要乱剪鼻毛，鼻孔外的可以剪一剪，没露出来就留着吧。很多人拔鼻毛，拔得鼻孔黏膜都破了。很多人鼻塞或流鼻涕，就喷扩张血管的喷雾，最后把鼻腔黏膜全破坏了，一辈子闻不到香味，那你吃什么呀！吃任何东西都味同嚼蜡。

徐文兵/著 紫图图书出品

江西科学技术出版社

明日看点：做饭、吃饭的“理”