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导语:立秋后,给家人多做这菜,小火炖一锅,温中健脾,香嫩多汁真下饭!
立秋以后天气开始一早一晚变得凉爽起来,人的胃口也随着凉爽的天气开始慢慢复苏了,又到了一年进补的好时节。而每到立秋之后,我便会经常给家人做这道“把子肉”。
把子肉是济南传统鲁菜,把子肉肥瘦相间,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,味道浓郁而丰富,配着大米饭吃那叫一个香,每次都要多吃两碗大米饭!
做把子肉用到的主要食材便是肥瘦相间的五花肉,五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,秋天适量吃一点五花肉,能够改善缺铁性贫血,另外,还有滋阴润燥、通便消渴、温中健脾等功效,有时间可以做给家人尝一尝,大小朋友都爱吃!下面我就分享一下具体做法:
【把子肉家常做法】:
1.取一块肥瘦相间的五花肉清洗干净后切成厚片,起锅加少许油,油热后下入五花肉片小火煎制,煎至五花肉一片变色后再翻面继续煎,煎至两面都呈金黄色时关火,将五花肉盛出装盘备用。
2.再就着油锅将煮熟剥好皮的鹌鹑蛋倒入锅中也煎一煎,煎至鹌鹑蛋表面都呈虎皮状后盛出备用。
再准备几根尖椒洗净控干净水分后掰成两半,也下入锅中煎一下,煎至尖椒变软,煎出虎皮状后关火,盛开出尖椒备用。
注意,在煎五花肉、鹌鹑蛋的尖椒的时候都一定要注意擦干净表面的水分,防止煎的的时候溅油伤到自己。每样食材的量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃的可以多放一些。
3.接着起锅加少许油,下入一把碎冰糖,用铲子不停地翻炒,将冰糖完全炒化,炒至冰糖完全融化,颜色渐渐变深、变至棕红色时迅速加入适量的热水,搅拌均匀后关火备用。炒糖色时火候一定要把握好,不要炒糊了,否则会有一股苦味,影响把子肉的口感。
4.取一个砂锅,先将煎好的五花肉倒入,平铺到锅底,然后倒入炒好的糖色。上面放上葱结、干辣椒、桂皮、香叶和白芷,然后加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、一罐啤酒,盖上锅盖大火烧开后转中小火焖20分钟。
时间到后打开锅盖,把大料和葱结等挑出来扔掉,再将煎好的鹌鹑蛋倒入,盖好锅盖好继续中小火焖10分钟左右再下入煎好的青椒,再小火炖10分钟左右就可以关火了,美味即成,好香啊!
立秋后,天气凉爽了,给家人多做这菜,小火炖一锅,温中健脾,香嫩多汁真下饭!把子肉的这种家常做法非常简单,却是又香又解馋,快安排起来吧!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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