腊月初八快到了腊八粥怎么做更有营养？

本文转自：北京青年报

进入农历腊月，过几天就是腊八节了，在我国北方，有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，意味着过完农历十二月初八就开始拉开了过年的序幕。每到这天，家家户户就开始忙着泡腊八蒜、熬腊八粥了。腊八粥，又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，是以八方食物合在一起，和米共煮一锅，取和聚万物、调和万灵之意。腊八粥是一种由多样食材熬制而成的粥，不同地区、不同家庭熬制腊八粥的用料虽有不同，但是都包括了谷类、豆类、干果这三大类。

家庭制作腊八粥应该如何选择用料呢？今天就来简单讲讲。

一、谷类的选择

《黄帝内经》中曾经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。谷类是以种子为形态，其作为生命活动的开始，营养最为全面，家中常见的有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。

小米：味甘、性凉，入肾脾胃经，是五谷之首，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠的作用，是进补的“上品”。小米不仅含有多种氨基酸，其中的维生素、膳食纤维及微量元素是大米的2-3倍之多，小米的整体营养成分都比大米高。

紫米：味甘、性温，入脾胃经，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，因此被人们称为“补血米”“长寿米”。跟小米搭配，能很好地中和其凉性。紫米含有丰富的人体不能合成的氨基酸、蛋白质、维生素及铁、锌等多种矿物元素。

燕麦：性甘、味平，归脾肝胃经，可起到健脾和胃、健肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白、高能量食物，特别是维生素B，居谷类之首，能稳定血糖，降低血脂、胆固醇，保护心脑血管，提高人体免疫力，调节情绪等功效。

二、豆类的选择

豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，它含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高达30%-50%，其生理价值几乎与肉相当，且富含人体需要的8种必需氨基酸，大豆食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。家庭制作常常有黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类。中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效。豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。

黄豆：性甘平，归脾胃经，具有健脾利湿、润燥消水、解毒的功效。黄豆中含有的大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以上女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松。

红豆和绿豆：它们不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质。红豆补心脏，李时珍称为“心之谷”，具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆，具有清热解毒、明目止渴的作用，因为富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质。

三、干果的选择

腊八粥中的干果一部分可提供丰富的蛋白质、维生素、脂质等，一部分可作为甜味剂来使用。常见的有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞子、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等干果。

花生：有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病。

核桃仁：具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

莲子：具有益肾涩清、养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用。

糖尿病及消化不良人群如何煮腊八粥？

糖尿病患者如何食用呢？首先要减少熬制时间。其次，选用燕麦、荞麦来作为主料，其可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。最后减少甜味剂干果种类及数量，多增加豆类及坚果种类，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子等的膳食纤维含量也在1.2%-3%，其血糖生成指数远比精制的米面低。通过这样的搭配，咱们“糖人”也能喝到美味的腊八粥啦。

如果是消化不良的人群，则恰恰相反，需要把腊八粥稍微熬稠一些，以出现粥油为佳。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘性平，其滋补之功胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。其次，需要减少豆类的摄入，以免出现腹胀。

所以，制作腊八粥，选料有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料要根据身体状况投放。

文/熊瑛（北京市鼓楼中医医院主治医师）