炖猪蹄香料别乱放，只需这5样，出锅红亮软糯，鲜香好吃

香料炖猪肉一点都不杂乱，只有5种做法，炒出来的时候，色泽鲜红，软糯香浓，味道鲜美！

卤猪脚是中国传统名菜，色泽红润，味美，肉嫩，常供家人享用。不过，想要做出一道色香味俱全的猪蹄，除了火候的掌握，调料的选择也很重要。

许多人在炖猪蹄的时候加了各种各样的调料，但是往往会适得其反。其实，炖猪脚只需5种调料，就可以取得理想的效果。接下来，我就来介绍一下这5种调味品，以及它们在炖猪蹄时的功效。

第一个香味：小豆蔻。

小豆蔻是一种很普通的调味品，形状像一个球形，但略大于大豆。它具有去腥、去腥、去油、去骨等功效。加入小豆蔻粉，可有效去腥膻之气，增加菜肴的鲜味。另外，小豆蔻还具有开胃开胃的香味。

炖猪脚时，不能放太多的豆蔻粉；一般情况下，一锅猪脚里可以放2-3粒豆蔻粒。加了太多的豆蔻，会让菜变苦，影响味道。在平底锅里加入豆蔻可以使它的香味得到更大的释放。

第二味：小豆蔻。

小豆蔻也叫小豆蔻，是一种香料，有刺激性的味道。其主要功能是加味、去腥、去腥、去油。将豆蔻加入烤蹄中，不但可提味，亦可有效中和蹄肉的油脂，令其更鲜爽。

小豆蔻的用量也要控制，一般一锅猪蹄中含有2克豆蔻。小豆蔻香气浓郁，放多了会盖过其它香料的香味，使菜味单一。将豆蔻粉放入平底锅内，可释出其辛辣的味道，去腥膻之气。

第三种香味：檀香

毛蕊花的香味很浓，带点苦味。它主要用于炖猪蹄，以增加其分量和风味。加入木香可增加整个菜肴的风味，也可增加汤料的份量，让煮熟的猪蹄更有弹性。

另外，木香的用量也要适中，一般一盆猪蹄里面放10克木香就可以了。木头味重，放太多会让菜变得苦涩，影响味道。把木头切成薄片放进锅里，这样能更好地发挥出木头的香味，也能增加汤汁的浓稠度。

第四种香味：栀子

栀子是一种天然色素，也是一种常见的调味品。在炖猪蹄的时候加入栀子，可以增加猪蹄的红色，增加视觉美感。同时，栀子花的香气也使整个菜肴更具吸引力。

每个猪蹄盆里的栀子花的用量最好控制在5克左右。栀子花的花色比较重，放多了会使菜色变暗，影响菜肴的美感。将栀子花置于盆中，可使色素及香气更充分的释放出来，使猪蹄色泽红润、香气四溢。

第五味：茴芹

孜然具有去腥增香、抑臭去膻的功效，是一种常用的调味品。加入孜然粉可有效地去除其腥味及异味，使菜肴更鲜香可口。同时，它还具有健胃消食、开胃的功效。

一般来说，一锅猪蹄里的孜然放入5~6克就可以了。孜然是一种香味很浓的调味品，过多使用容易喧宾夺主，影响菜肴的风味。把孜然包在纱布里，放进锅里，这样就不会让香料掉下来，让香味更好的散发出来。

卤制猪蹄中调料的选择与摆放对菜肴的成功起着至关重要的作用。豆蔻，白豆蔻，木香，栀子，小茴香等5种香料，各有各的功效，合理使用，可去除猪蹄的腥膻异味，增强香味，提亮色泽，使得猪蹄炖出色香俱佳。

五种香料搭配起来，可以轻松做出一锅色泽红亮，软烂可口的猪蹄。此外，这些香辛料还有一定的药用价值，可消食开胃，令亲朋好友大快朵颐。

希望这篇文章能给你提供一些参考，让你在家里做出更好吃的炖猪脚。记住，炖猪蹄时，调料不要放太多，只需这5种，炖出来的猪蹄，色泽红润，软糯可口，味道鲜美！