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山药焖牛尾
本文转自：吉林日报
配料：牛尾100g、甜豆10g、芋头30g、佛手4g、桔梗4g、鲜山药30g。
功效：益气健脾，宣肺理气，强身健体。
做法：1.将牛尾彻底冲洗干净，用清水浸泡至少1小时，期间换水2—3次以去除血水。
2.将牛尾冷水入锅，加热煮沸后继续煮2分钟，捞出后用清水洗净血水。
3.将牛尾放入汤锅中，加入足够的清水或牛骨高汤，大火煮开后转小火，文火炖2小时。
4.在炖牛尾的过程中，山药去皮后切成段，泡在清水中防止氧化。
5.牛尾炖好后，加入山药段、佛手、桔梗继续炖煮约1小时直至山药熟烂。
6.根据个人口味，可以加入适量的盐、味素、胡椒粉等调味料进行调味。
7.将甜豆焯水，加入少许盐，煮5分钟即可，沥干水分放入盘底备用。
8.芋头上屉蒸30分钟至熟备用。
9.将炖熟的牛尾与山药摆在青豆垫底的盘内，摆上蒸熟的芋头，再将锅内的汤汁淋在上面即可。
适宜人群：适用于肺脾两虚所致疲乏、气短，咽喉不适，偶有咳嗽，食少纳差等人群；也适用于久病体虚的病人。
注意事项：1.感冒伴有发热、头痛的人忌食。
2.平素身体虚弱，加之出现了发热、咳嗽、身体疼痛的人群慎用。
3.妊娠反应剧烈的人群慎用。
方解：本膳食中的芋头、甜豆具有益气健脾和胃之效；牛尾可补脾胃、益气血、强筋骨；加入药食同源中的山药可以达到补中、益气力、长肌肉之功效，佛手具有理气和中，疏肝解郁，燥湿化痰之功效，桔梗具有宣肺祛痰、利咽排脓的功效，主治咽喉肿痛，既能增加脾胃运化功能，又可防止滋腻太过而不化。本方尤其适合平时乏力气短、易偏劳，且时有咳嗽，咽部不适的人群。
提示：本期药膳由吉林省中医药科学院第一临床医院、博爵餐饮有限公司他五叔东北地锅菜及中国银行培训中心提供，药膳功效解释权归其所有。吉林省中医药科学院第一临床医院老年病科主任孙莉提醒：服用药膳因人而异，请谨遵医嘱服用。
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快照生成时间：2024-06-25 05:45:05
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