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秀色可餐菊花脑
本文转自：今晚报
在物产丰富的江南，“七头一脑”是春日餐桌的首选，但它们可不是荤食，而是地地道道的绿色食品：枸杞头、荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、小蒜头和菊花脑，共同组成了“一口白饭一口草”的春日餐桌。近年来，草头、蕨菜头也加入了“头”的行列，扩大到“八头一脑”“九头一脑”。
相对于各种“头”，菊花脑比较“小众”，食用范围基本只限于南京一带。在以南京为地域背景的电视剧《乔家的儿女》里，主角兄妹们居住的小院中种着一片绿油油的植物，像是某种观赏花卉。其实，它就是南京人从初春吃到盛夏的菊花脑。
菊花脑有着泼辣的生命力，在房前屋后只要有一小片土地，就能蓬勃生长。作为菊花的近亲，菊花脑和普通菊花的叶片很相像，花朵比用来观赏的菊花小得多，但也有几分清丽韵味。它供人食用的部位主要是嫩叶和梢头，随吃随摘。老南京人虽然不一定了解生物学中生长激素的“顶端优势”，但都知道摘掉梢头后会发出更多的新芽，直到秋凉时分，菊花脑才结束了本年度供人做菜的使命。
新鲜菊花脑的滋味略带苦涩，清炒、凉拌都会让苦味更加突出，最适合的做法是与打散的鸭蛋一起做汤，水开即熟，汤水淡绿，蛋花如云，入口清凉而回味无穷。夏天，大人往往会劝孩子多喝些，说这样就能不生痱子、不流鼻血。此外，南京人还有一种特色吃法，就是把菊花脑剁碎，与肉末混合，做成本地小吃汤包、大馄饨的馅料，清爽解腻，是特有的“春日限定款”。
紫金山下，秦淮河畔，人间烟火里悠长的时日，都伴随着菊花脑的清香度过。
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快照生成时间：2024-03-19 06:45:05
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