阮光锋：甜味剂是现阶段最简便也是最佳代糖方案

2024绿色食品国际化市场与创新大会暨长三角现代服务业联盟“滁州行”活动12月12日至13日在滁州举办。此次大会由滁州市商务局、滁州市农业农村局、琅琊区人民政府主办，以“与‘食’俱进 徽动未来”为主题，吸引了来自长三角地区的政企代表、专家学者及媒体齐聚一堂，共商绿色食品产业创新与现代服务业发展大计。与会者为高起点打造绿色食品新产业、新技术、新模式、新业态，实现绿色食品产业高质量发展建言献策。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在大会上发表了《中国居民控糖洞察》主题演讲。他表示，在健康问题日渐突出的当下，社会各界普遍更加关注“减糖”。从减糖角度来说，甜味剂是现阶段最简便的替代方案，也是最佳替代方案，目前中国批准的甜味剂有20多种，批准使用的甜味剂都是安全的，这一点还需要继续加强科普宣传，帮助消费者科学认识甜味剂。

阮光锋在演讲中表示，我们的很多健康政策都在提高“三减”，减盐，减油，减糖。但是，从调研来看，消费者对于糖是又爱又怕。接近80%的消费者认为糖可以让自己快乐，因为糖有甜味，能刺激多巴胺分泌。但是依然有一半消费者认为糖有害健康，吃多了不好，会导致糖尿病、肥胖、蛀牙，这是大家关心的关于糖的“原罪”。正是因为糖的这些“原罪”，调研显示，有68%的消费者非常有控糖的意愿，而且越是年轻人控糖意愿越强烈。此外，78%的消费者认为控糖应该控的是我们平时吃的这些预包装食品、饮料里的糖，排在最前面的是含糖饮料、糖果巧克力以及糕点。

但阮光锋也表示，从调研来看，能够准确识别食品饮料里面糖的消费者不足10%，甚至有50%的消费者不知道蜂蜜、果葡糖浆是糖，超过60%的人不知道果浆、浓缩果汁含糖，还有不少人会认为名字里带有“糖”字的甜味剂就是糖，比如三氯蔗糖、赤藓糖醇。

阮光锋认为，目前很多企业为了更好减糖使用甜味剂，这是最简单的方法。市场上各种无糖食品、饮料中，目前渗透率排在第一的是无糖碳酸饮料、气泡水，元气森林的产品能够脱颖而出也非常不容易。其他的像无糖咖啡、无糖口香糖也非常火。

目前无糖食品、饮料中用到的甜味剂有很多种，国家批准的有20多种。这些批准使用的甜味剂都是安全的，未来还要继续加强科普宣传工作，帮助消费者科学认识甜味剂。调查显示，虽然消费者非常喜欢无糖食品、饮料，但依然有一部分的消费者对于甜味剂的安全性存在担忧，有一半的人认为是安全的，同时有38%的人表示不确定，存在一定疑虑。在不同的食品甜味剂中，消费者对天然甜味剂更放心一些，对化学合成的甜味剂则存在天然抗拒的心理。另外从替代的角度看，食品行业也还是要加大食品创新，去寻找新的解决替代方案，更好地满足行业和消费者的健康需求。

阮光锋还表示，实际上不论是糖还是甜味剂，都各有优势。糖能够提供甜味，让我们产生愉悦感，提供情绪价值；甜味剂的优点是几乎没有能量，不会影响我们的血糖，对于体重的控制、预防蛀牙是非常有利的，但可能有一些人会觉得它的口味会有不同。不过，从食品行业健康发展来说，糖和甜味剂都是食品行业广泛使用的配料，各有优势，也能满足不同的需求，促进食品行业的健康发展。

“从减糖角度来说，甜味剂是现阶段最简便的替代方案，也是最佳替代方案。” 阮光锋表示，《健康中国行动（2019—2030年）》倡导消费者减少糖的摄入，鼓励食品企业用甜味剂取代蔗糖，倡导城市里高糖居民选择一些甜味剂产品替代蔗糖。“可以认为，从减糖的角度，甜味剂是很好的选择、很好的替代。不过，虽然甜味剂是非常方便的替代方案，但是从长远的角度，我们还是要倡导居民养成平衡膳食的习惯，减糖最终核心是要减甜，要引导消费者主动控制对甜食的过度追求。”他表示。责任编辑：王怡萱(EN097)