吴忠 一场舌尖上的“大考”

本文转自：宁夏日报

本报记者 马 骏 铁志平 杜晓星 文/图

大锅炖羊肉，每天圈粉无数。

吴忠早茶色香味俱全，怎能不让人心动。

吴忠早茶，值得你来！

酱牛骨吸引一众游客。

市场监管部门现场办公。

早茶节热度逐年上升。

节会期间的汉服秀。

第四届吴忠早茶美食文化节开幕现场。

这是一场人气爆棚的饕餮盛宴。

4月30日至5月5日，第四届吴忠早茶美食文化节短短6天吸引客流325.03万人次，同比增长55.96%；完成销售额8.26亿元，同比增长57.93%。

吴忠市下辖5个县（市、区），常住居民140万人，短时间内涌入远超自身体量的流动人口，还要让其享受到高品质的餐饮文旅体验，无疑是对这座黄河之滨城市的一场“大考”。

这场全城应答的“大考”，考验的是吴忠“以小搏大”的非凡智慧，以及“致广大而尽精微”的精准把握。

节会过后，再回首会有更清醒的观察，再品味会有更丰富的滋味……

危中寻机 得应对“附加分”

今年4月，第四届吴忠早茶美食文化节进入倒计时，距开幕不足一个月，全市上下奋力筹备，为盛会营造良好舆论氛围。

就在此节骨眼儿上，吴忠一餐厅“高价少量黄瓜”冲上热搜，直指宁夏居高不下的餐饮价格，为开办在即的节会蒙上一层阴影。

吴忠市委政府没有遮丑护短，连夜立案，迅速顶格处罚涉事餐厅。开展专项行动规范整治餐饮服务价格：发布合理定价倡议书，将哄抬物价、欺客宰客的餐馆列入黑名单，在评选示范店、品牌店等活动中一票否决……全市餐饮名店纷纷响应，牛肉、手抓羊肉等“硬菜”价格降至百元以下，推出小份菜、双拼菜、三拼菜……做到“降价不降质”。

“这里不光有小份‘宝宝面’，还能选小份菜，尝更多鲜。”4月中旬，银川市民陈晶携家人来到吴忠市，从一餐早茶拉面中吃出更多实惠。

危中寻机，把坏事变好事。吴忠一举纾解困扰地方良久的餐饮价格虚高问题，成功将持续走高的社会关注度引至节会。美团数据显示，今年搜索“吴忠早茶”关键词的次数较去年增长225.6%，点击量超过1.3亿人次；抖音话题视频播放量达972.3万人次，让西北这场美食文化盛会迅速“蹿红”。

表里如一 得交通“卷面分”

“五一”假期和美食文化节相逢，为吴忠市引来海量游客，人流、车流如织，地方政府如何独辟蹊径让游客出行无碍，心无旁骛地品尝特色美食，此系大考“卷面分”的重要组成部分。

5月1日早上，记者一行从银川出发，探访吴忠早茶美食文化节。刚驶出京藏高速吴忠收费站，一位女交警就上前询问：“您好，欢迎来到吴忠。请问你们要去美食文化节现场吗？”女交警热情递上美食导览图等多份图册，标注有主会场以及36家分会场的具体位置，扫描二维码即可手机导航。

按照攻略提示，记者驱车行驶2.8公里，不到10分钟就抵达一家有名的吴忠早茶店。一路上，人潮车流如织，交通却井然有序——这归功于“洪流”中交警指挥得当，吴忠每天投入600多名警力维持交通秩序。

节会期间，吴忠市在交通路口发放导览图1.3万余张、宣传彩页和宣传手册4万余张，让游客不跑冤枉路。为方便游客停车，在主会场周边开辟8个临时停车场，提供1.1万个停车位；在市区内开放56处公共停车场4300个停车位；开通1条免费公交专线。同时，针对外来游客的轻微交通违法行为，实施“首违免罚”，以温馨提示取代“冰冷罚单”。

“食”至名归 得餐饮“基础分”

“吴忠早茶 ‘味’你而来”是本届美食文化节的主题，餐饮是节会“主角”，是这场“大考”中的“基础题”。

节会期间，吴忠市线上线下发放政府消费券1000万元，美食优惠力度最高5折，进一步点燃市民及游客的消费热情。

吴忠市民王占国通过微信扫码获得一张消费券，在主会场购得一份特色糕点，原价20元，凭券仅支付10元。顾客得利，商家开心。

玉祥楼是吴忠市老字号餐厅，在当地经营多家门店。节会期间，玉祥楼一家门店的半日营业额就达4万多元。不少早茶拉面店店内爆满，店外还排起长龙。

吴忠坐拥早茶门店787家，无论是牛肉面、面点，还是小吃和小菜，都有自己的独门“秘笈”，构建出属于各自的核心竞争力，在本次节会得到淋漓尽致的体现——

在学军手抓美食楼，游客品尝手抓羊肉、手撕鸡等“硬菜”后，为大西北肉食的鲜美而点赞；到苏子拉面就餐，牛肉面、羊杂碎等特色小吃风味十足，价格还很实惠……

除了推陈出新的各色美食，吴忠市在就餐环境、服务质量上也不断精进，让食客吃得舒心。

“说实话，在吴忠做餐饮‘卷’得很。”吴忠市民马磊感慨，当地多数餐饮店每隔三五年就要装修一次，店面很干净。食名轩的一家门店主打“中国风”路线，中厅布置着小桥流水、假山绿植等微缩景观，浓郁的江南气息迎面扑来。节会期间，记者走访大小餐馆，处处能感受到店家的细心周到：玻璃一尘不染，包间内摆有花草……满满的温馨感。

当地诸多餐厅就餐时间无限制。4月30日傍晚，银川消费者结群探店学军手抓美食楼，选定二楼一包间尽享美食，直到次日凌晨1时方尽余欢。结账时，一行人才获知该店晚10时就已打烊，但却没有催促客人离店——在吴忠餐饮界，这已是不成文的规定。

一见“忠”情 得文旅“大题分”

若想变“流量”为“留量”，吴忠市就要给予来客集“吃、喝、玩、游、娱、购”于一体的多元化消费体验。其中，文旅无疑是大考中举足轻重的“大题”。

今年以来，青铜峡黄河大峡谷旅游区跻身国家5A级旅游景区，大型文旅融合综合体“吴吃堡城”开门营业……多个文旅项目投用、晋级，为这届美食文化节加持不少人气。

节会期间，吴忠围绕“黄河文化、长城古堡、红色足迹、塞上乡情、葡萄美酒、吴忠美食”六大主题，推出18条精品旅游线路，联动举办星空夜宿乡村音乐节、东塔寺乡第三届民宿（民俗）文化节、“烟火夜市”夜购促消费等特色活动，让广大游人一见“忠”情。

5月1日至5日，青铜峡黄河大峡谷旅游区迎来游客5.15万人次，同比增长23.21%；营业收入429.4万元，同比增长38.96%。“人气这么火爆，离不开吴忠早茶美食文化节的举办。”青铜峡黄河大峡谷旅游区市场营销部部长周海虹表示，青铜峡黄河大峡谷旅游区距离节会主会场牛家坊村只有22公里，再加上本次节会发放了1000万元消费券，在美食、旅游等领域消费时都能享受优惠，让景区和餐馆得以相互引流。

4月30日，来自内蒙古的魏峰携家人来到吴忠，品尝完特色美食，直奔青铜峡黄河大峡谷旅游区，直言“心情棒极了”。节会期间，青铜峡黄河大峡谷旅游区开辟新线路，沿途增设标识牌、指引牌、休息亭等设施，增开摆渡巴士等交通工具，还举行了首场以“山水青铜峡”为主题的文艺演出，喜迎八方来宾。

主会场吴忠市利通区上桥镇牛家坊村是一座享有盛誉的民宿文化村，先后荣获全国乡村旅游模范村、全国生态文化村、中国美丽休闲乡村等荣誉，跻身国家3A级旅游景区。新近开业的“吴吃堡城”就坐落在牛家坊村，沿袭西安大唐不夜城的设计风格，游客徜徉其间，仰望一座座飞檐翘角的仿古建筑，邂逅身着汉服巡游的曼妙姑娘……仿佛穿越至大唐盛世。

节会期间，牛家坊村还举办了火爆电音节、美陈打卡等新潮文娱活动，受到年轻人追捧。

全城应考 厚积薄发

第四届吴忠早茶美食文化节的举办，是对全市社会整合能力的综合检验，是对一座城的“大考”。吴忠市全城应考，调动各种资源举办高质量节会——

4月30日凌晨4时，王静等100多名环卫工人走上街头，重点对主会场、分会场区域进行保洁。节会期间产生的垃圾量比平日多出好几倍，清扫难度陡然增加。吴忠市加强环卫力量配备，保洁人员加班加点，实现巨量垃圾随产随清。

5月5日上午，记者走进食名轩吴忠早茶店，几位来自宁夏民族职业技术学院的志愿者身着红马甲，热情为来客指引包间。据了解，本次节会共有100多名志愿者上阵，他们经过培训后被充实到主会场及各分会场，为游客提供美食介绍、文明引导等多项志愿服务，进一步优化游客消费体验。

节上十分钟，节下十年功。莅临节会的江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，节会的成功举办得益于诸多因素：

餐饮产业方面。吴忠市拥有“中华老字号”企业3家，“宁夏老字号”企业5家、“中餐特色美食”12家、早茶示范店51家。吴忠美食深植兼容并包的文化基因，推出“中华特色美食”57道，拥有八宝茶、牛肉面、羊杂碎三大基础产品，以及面点类、小菜类、牛肉类、流食类、茶饮类五大系列，共计200多个主要餐品。在北方菜品的基础上，兼有广式早茶、扬州早茶的精细、精致风格，做到老少皆宜、南北通吃，照顾了国内各地食客的口味。

文旅产业方面。吴忠市既有黄河、大漠、平原、湿地、高山、草原等自然景观，又有古长城、古塔群、古宅院等历史文化遗迹，是宁夏黄河金岸景观最集中，民俗风情最独特的地区之一。吴忠市将文旅产业列为“六优”产业之首顶层谋划、高位推进，扎实开展全域旅游示范区创建，不断深化文旅融合发展，全景、全域、全时打造“黄河明珠 美丽吴忠”城市品牌和“游在宁夏 吃在吴忠”旅游IP。

精神文明方面。近年来，吴忠市以创建全国文明城市为引领，不断厚植“好人之城”文明土壤，涌现出全国道德模范及提名奖17人、“中国好人”43人以及县级以上道德模范与身边好人1864人，2人入选全国“诚信之星”。催生出“兰花芬芳”“红草帽”等一批享誉全国的志愿服务品牌，全市注册志愿者占常住人口的两成以上，参加志愿服务活动已成为市民的一种生活方式。

饭香景美人好，这样的吴忠怎能不令人向往？

曲终人不散

天下没有不散的筵席。6天的文化节落下帷幕，但它不仅是瞬间的繁华、一时的欢乐。

文化节后的一个工作日，记者走进玉祥楼早茶拉面店。正值10时，前台点餐的顾客络绎不绝，人们享受着悠闲的上午茶时光。这座滨河小城的慢生活，透露出当地人闲适豁达的人生态度，地域文化魅力使吴忠美食节能够做到“曲终人不散”。

吴忠连续举办了四届早茶美食文化节，绝非单单追求火爆一时的节会经济，更致力于持续提升“游在宁夏，吃在吴忠”美誉度和影响力。吴忠先后获得“早茶文化地标城市”“民族特色美食地标城市”等荣誉称号，去年迎来游客1373万人次，实现旅游收入80亿元，同比分别增长69%和62%。

据吴忠市商务和投资促进局局长李焜介绍，吴忠市正持续加大吴忠早茶品牌化、标准化建设，在现有团体标准的基础上，精选大众化早茶菜品并制定菜品标准，推动早茶产品向标准化、产业化方向发展。加快推进地区早茶差异化发展，丰富早茶内容，促进早茶产业良性健康发展。

原本一切完美。可5月9日晚，利通区一手抓羊肉店辣爆羊羔肉中掺有鸡肉的事件，将公众的目光再次吸引至吴忠，提高了这场“大考”的难度。吴忠市职能部门第一时间查处、通报，店方第一时间致歉、整改……

“早茶节节前节后两次负面舆情，让吴忠市深刻认识到，打造‘吃在吴忠’品牌绝非朝夕之功，做大吴忠美食品牌不可一蹴而就。全市上下十分珍视吴忠餐饮这块金字招牌，我们要持续苦练‘内功’，通过政府的管理、行业的引导、企业的自律和公众的监督，让吴忠餐饮能经受住放大镜下的检验。”5月24日，吴忠市委宣传部相关负责人说。

江苏知名美食家于学荣受邀多次参加吴忠早茶美食文化节，见证了吴忠美食文化影响力的快速“破圈”。他认为，吴忠市完全有能力走出去举办美食文化节，并在长三江、珠三角开设早茶拉面店，沿袭西北风格，保持吴忠辨识度，和江南早茶、广式早茶各美其美，让西北早茶的清香飘向远方。