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遏制食品浪费要有具体量化标准
本文转自：无锡日报
□ 孙维国
倡导菜品设计“减油、减盐、减糖”，建议团餐人均菜肴量控制在600克—750克……由无锡市烹饪餐饮行业协会牵头起草的《餐饮服务单位反食品浪费行为管理规范》（以下简称《管理规范》）于2023年12月1日正式发布并实施，首次针对反食品浪费措施提出具体量化标准，在我市餐饮业引起较大反响。
《管理规范》中最受关注的建议是人均菜肴量控制在600克—750克。这一量化标准在一定程度上为餐饮业提供了参考，使餐饮单位在提供美味菜肴的同时，也要兼顾顾客健康。这个建议在实践中得到了推广，有的饭店一桌8人就上9道菜，每份菜在菜单上都有具体克数，试行下来人均量可以控制在600克左右，顾客也没有意见。这种做法不仅减少了浪费，还提高了菜品质量，更加符合顾客需求。
对于商家而言，《管理规范》的推行意味着在后厨流程、菜品设计、定价、食材选购等方面都需要做出相应的调整。《管理规范》实施前，一些餐饮门店已经开展了“点菜培训”，提前培训工作人员，掌握合理的配菜知识。通过科学合理的计算，菜品毛利率变得更为精准，品质也更为稳定，给顾客带来更好的体验。
我国是人口大国，全国人民每天的食品消耗总量惊人，虽然现在生活水平提高了，温饱不愁，但却带来了不可忽视的食品浪费问题。食品浪费不仅浪费了宝贵的资源，而且增加了餐厨垃圾处理负担。因为过度进食，不少人年纪轻轻就患上了高血压、高血糖等慢性疾病，既伤害了自己的身体，也给社会增加了医疗负担。
反食品浪费其实说了很多年，关键是要能落到实处。无锡市烹饪餐饮行业协会牵头起草的《管理规范》，好就好在可操作性强，定量供应菜肴就是很好的做法。不光可以在社会餐饮企业推广，也能在机关、医院、企业食堂进行推广，让更多单位和市民参与进来，合力杜绝食品浪费现象，共建绿色低碳城市。
（作者系公司职员）
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快照生成时间：2024-01-02 08:45:13
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