黑色珍馐 暖冬“养生局”走起

中医有道：“春生夏长，秋收冬藏”，养生讲究顺应时节。此时天气寒冷，天地万物的阳气深藏，人体也应顺应自然，将精神、气血收敛于内——为身体“蓄能”。因此，对于我们每个人而言，深入了解冬季养生知识，尤其是掌握冬季食补之道，显得尤为关键。

根据中医五行理论，人体的肝、心、脾、肺、肾五脏，分别与木、火、土、金、水五行相互配属，并且各自与青、红、黄、白、黑这五种颜色建立起紧密的对应关系。冬季养生之道，当以滋肾为要，此时宜多进食黑色食物，可有效滋养肾气。

今天就为您甄选几种性味平和、安全性高的黑色食物，适宜融入日常膳食中进行温和调养，可作为长期的养生之选。

鉴于个人情况不同，建议大家进食前咨询临床医师进行个体化的辨证施治。同时，要想养出好身体还需改善日常生活习惯。例如，避免熬夜以固护肾气，配合散步、八段锦等适度运动，方能事半功倍。

黑豆

性味归经 甘，平。归脾、肾经。

功效主治 具有益精明目，养血祛风，利水，解毒之功效。用于阴虚烦渴，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少等病症。

药膳食谱 山药黑豆粥准备山药30克、黑豆50克、大米50克。将提前浸泡好的黑豆与大米一同放入锅中，加入足量清水。大火煮开后，转小火慢熬约40分钟，直到黑豆开始变软开花，再将山药块放入锅中小火熬煮20至30分钟即可。

注意事项：消化不良、肠胃功能弱者慎服。黑豆属于中嘌呤食物，在痛风急性发作期，应严格控制嘌呤摄入，避免加重症状。

黑芝麻

性味归经 甘，平。归肝、肾、大肠经。

功效主治 补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，肠燥便秘等病症。

佐餐药膳 盐炒黑芝麻以文火预热锅具，倒入黑芝麻，用木铲持续翻炒，使其均匀受热。待锅中传出轻微“噼啪”声、散发浓郁香气，且部分芝麻微弹起时，立即关火。趁热将适量盐均匀撒入黑芝麻中，迅速拌匀，借余热使盐分融合。

将炒好的黑芝麻装入洁净干燥的玻璃密封罐中，置于阴凉处保存。可撒于粥、饭或夹入馒头、面包中食用。日常随餐添加，既增风味，亦助养生。

注意事项：脾虚便溏者慎服。

黄精

性味归经 甘，平。归脾、肺、肾经。

功效主治 补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等病症。

药膳食谱 黄精粥食疗古籍中常见“黄精粥”的记载，即用黄精煎汁煮粥，或与粳米同熬，取其“补虚、益精、润肺”之功。

准备制黄精15克至20克、粳米60至80克。制黄精稍加冲洗，加足量清水，先武火煮沸，后转文火慢煎30至40分钟，滤取药汁。将洗净的大米与药汁共入锅中，慢火熬煮30至40分钟，至米粒开花、粥质稠糯，可依个人口味调入少许冰糖或红糖。

注意事项：黄精性质滋腻，脾胃虚寒者服用后会加重运化负担，故此类人群应慎用，孕妇儿童慎用。

桑椹

性味归经 甘、酸，寒。归心、肝、肾经。

功效主治 滋阴补血，生津润燥。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。

药膳食谱 桑椹膏准备桑椹2500克、蜂蜜适量，将清洗沥干后的桑椹放入锅中，加清水至刚好浸没食材。先以大火煮沸，再转小火慢熬约1小时，其间需不时搅拌，令果肉充分熬融。关火稍凉后，以纱布或细网滤出桑椹汁，并用力挤压残渣以取尽精华。

随后，将滤得的桑椹汁倒回洗净的锅中，重新大火煮沸，转中火继续熬煮，边煮边搅，直至汁液收浓成膏。

注意事项：痰湿体质人群慎用。

黑枣

性味归经 甘、温。归脾、胃、肝经。

功效主治 补中益气，养血安神，滋补肝肾。用于脾胃虚弱，气血不足，心悸失眠，肝肾阴虚等病症。

药膳食谱 蒸黑枣将黑枣洗净，平铺于蒸笼内。待水沸后上锅，以大火蒸制30至40分钟。取出后均匀摊放在竹匾上，置于阳光充足、通风处晾晒，至表皮收干、枣肉由湿软转为软韧（一般需1至2个晴天）。以上“一蒸一晒”步骤需重复三次，即完成“三蒸三晒”。

经三次蒸晒后，黑枣色泽转为油润乌黑，质地柔软富弹性，表皮微渗糖分，散发焦糖与枣香交融的独特醇香。三蒸三晒使枣质软糯易消化，补益之力趋于温和，并显著降低滋腻之性。成品可作零食，每日食用3颗为宜。

注意事项：湿热内盛者不宜多服，糖尿病患者慎服，因其成分里富含鞣酸，故忌与海鲜同食。

本组文/齐呈媛（北京市鼓楼中医医院）

两款药膳暖身更暖心

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当归生姜羊肉汤

此方源自东汉医圣张仲景的中医经典《金匮要略》，历经一千七百余年传承。当归活血补血，生姜温中散寒，羊肉温补肾阳。当归生姜羊肉汤作为传统滋补佳品，凭借独特食材搭配与显著养生之效，在中华饮食文化中久负盛名，是冬日祛病强身的良方。

材料 当归生姜羊肉汤的原始配方为当归三两、生姜五两、羊肉一斤（现代常用量：当归9至15克、生姜15至30克、羊肉250至500克）。

功效 此汤具有温中补虚、祛寒止痛的功效，达到了补而不滞的效果。

注意事项：食用时需根据个人体质和健康状况合理选择并适量食用。阴虚火旺、肝经郁火者以及感冒初起者不宜服用。

桑椹桂圆饮

此方是滋阴生血的经典饮品，李时珍在《本草纲目》中盛赞桂圆“开胃健脾，补虚益智”之效，使其尤为适合冬日里畏寒疲弱、气血亏虚之人，常饮有助于驱散周身寒意，增益元气与体力。

材料 桑椹60克、桂圆肉30克，洗净加水适量，炖烂后即可食用。

功效 滋阴补血，养心安神。

注意事项：糖尿病患者、脾胃虚寒易腹泻者、体质湿热易上火者，以及正处于感冒初起者不宜服用。责任编辑：王怡萱(EN097)