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“烤”出人间烟火味

类别:健康 发布时间:2024-02-01 01:42:00 来源:每日看点快看

本文转自:吉林日报

本报记者 张敬源

边城最迷人的人间烟火气,都藏在了延边美食里,烧烤就是其中一道。

提及烧烤,不仅延边人尤其喜爱,往来游客亦是赞叹有加。它是延边不可或缺的存在,也是人们挥之不去的记忆,更是一种文化的传承。约上亲朋好友,一边吃着特色烧烤美食,一边谈天说地唠家常,围炉而坐,暖从心生,实在是寒冬中的最佳享受。

1月29日中午,位于延吉市延大学府的延璟烤肉店内人来人往,烤肉滋滋声此起彼伏。

上菜、烤肉、炒饭,店长王立权一个人身兼数职:“现在是旅游旺季,游客特别多,经常从9时营业至凌晨2时才关门。”

延吉市登记的在营各类烤肉店152家,但延璟烤肉是延吉为数不多的朝鲜族烤黄牛肉店之一,王立权介绍,朝鲜族烤肉不仅有东北烧烤量大、料足的豪迈一面,还有自己的小特色,若概括起来全在“讲究”二字上。

这种“讲究”贯穿朝鲜族烤肉的每一个环节。最常用的肉是中国五大地方良种之一的延边黄牛肉;蘸料简单,分为粗料、干料、椒盐三种;朝鲜族咸菜本就五花八门,作为配菜爽口又解腻,再合适不过。

“每种‘讲究’都必须做到位,每天营业前我都要亲自去市场采购食材,肉、牛肠、牛肚要选当天新鲜的;蔬菜是有机蔬菜。”王立权说,到店后将肉切成薄片,放入盐、油等调料搅拌腌制,除了这些基础调料,还会在放入洋葱一起拌肉,这样能够让烤肉更入味,肉质更滑嫩。烤肉的做法很传统,一个简单的麦饭石锅架在格瓦斯炉上即可。

为了让顾客有好的就餐体验,店里还提供代烤服务。延吉百姓历来有围炉相聚、边吃边烤的习惯,王立权介绍,代烤这种“偷懒”的烤肉方式一度被淘汰,大伙儿觉得“不正宗”。不过延吉旅游越来越火,重新开启代烤模式,可方便游客。

话语间,只见王立权将肉均匀地倒在锅内进行翻烤,肉的表面开始呈焦黄色,逐渐向各处蔓延,热油顺着肉的纹路慢慢滑下,油珠肆意地在烤肉身上弹跳,香气毫不遮掩地窜进鼻子,顾客“馋虫”迅速被勾起。不到10分钟,肉表面呈焦褐色,就烤熟了。

“我们从哈尔滨转机来延边旅游的,盲选了这家烤肉店,发现非常有烟火气息,味道很不错,肉质鲜嫩、配菜丰富、服务到位,厨房都是开放式的,完全不担心卫生问题。”来自天津的游客张女士告诉记者,回去她要把这家店介绍给要来延边旅游的朋友。

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快照生成时间:2024-02-01 06:45:02

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