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“烤”出人间烟火味
本文转自：吉林日报
本报记者 张敬源
边城最迷人的人间烟火气，都藏在了延边美食里，烧烤就是其中一道。
提及烧烤，不仅延边人尤其喜爱，往来游客亦是赞叹有加。它是延边不可或缺的存在，也是人们挥之不去的记忆，更是一种文化的传承。约上亲朋好友，一边吃着特色烧烤美食，一边谈天说地唠家常，围炉而坐，暖从心生，实在是寒冬中的最佳享受。
1月29日中午，位于延吉市延大学府的延璟烤肉店内人来人往，烤肉滋滋声此起彼伏。
上菜、烤肉、炒饭，店长王立权一个人身兼数职：“现在是旅游旺季，游客特别多，经常从9时营业至凌晨2时才关门。”
延吉市登记的在营各类烤肉店152家，但延璟烤肉是延吉为数不多的朝鲜族烤黄牛肉店之一，王立权介绍，朝鲜族烤肉不仅有东北烧烤量大、料足的豪迈一面，还有自己的小特色，若概括起来全在“讲究”二字上。
这种“讲究”贯穿朝鲜族烤肉的每一个环节。最常用的肉是中国五大地方良种之一的延边黄牛肉；蘸料简单，分为粗料、干料、椒盐三种；朝鲜族咸菜本就五花八门，作为配菜爽口又解腻，再合适不过。
“每种‘讲究’都必须做到位，每天营业前我都要亲自去市场采购食材，肉、牛肠、牛肚要选当天新鲜的；蔬菜是有机蔬菜。”王立权说，到店后将肉切成薄片，放入盐、油等调料搅拌腌制，除了这些基础调料，还会在放入洋葱一起拌肉，这样能够让烤肉更入味，肉质更滑嫩。烤肉的做法很传统，一个简单的麦饭石锅架在格瓦斯炉上即可。
为了让顾客有好的就餐体验，店里还提供代烤服务。延吉百姓历来有围炉相聚、边吃边烤的习惯，王立权介绍，代烤这种“偷懒”的烤肉方式一度被淘汰，大伙儿觉得“不正宗”。不过延吉旅游越来越火，重新开启代烤模式，可方便游客。
话语间，只见王立权将肉均匀地倒在锅内进行翻烤，肉的表面开始呈焦黄色，逐渐向各处蔓延，热油顺着肉的纹路慢慢滑下，油珠肆意地在烤肉身上弹跳，香气毫不遮掩地窜进鼻子，顾客“馋虫”迅速被勾起。不到10分钟，肉表面呈焦褐色，就烤熟了。
“我们从哈尔滨转机来延边旅游的，盲选了这家烤肉店，发现非常有烟火气息，味道很不错，肉质鲜嫩、配菜丰富、服务到位，厨房都是开放式的，完全不担心卫生问题。”来自天津的游客张女士告诉记者，回去她要把这家店介绍给要来延边旅游的朋友。
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快照生成时间：2024-02-01 06:45:02
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