一座城的麻辣滚烫

本文转自：甘肃日报

杨玉林

天水人早餐多吃呱呱、凉粉、面皮、猪油盒、包子、菜加饼；午餐吃臊子面、打卤面、扁食、麻食、浆水面、炒面、油泼面、馓饭、面鱼、浆水拌汤；到了晚上，会炒上几道好菜，简单如醋熘洋芋丝、西红柿炒鸡蛋、蒜薹粉条、手撕包菜，若想好好美餐一顿，厨艺好的主家人，或蒸或炖或煮——酸辣里脊、夹板肉丸子、梅菜扣肉、红烧肉、红烧排骨、杂烩、暖锅等天水特色硬菜，再配上几道优质好菜，就着米饭，吃得唇齿留香，惬意舒畅。若无暇做饭，想要下回馆子，多数人则喜携家人朋友吃个火锅或者麻辣烫，便是美哉悠哉的事了。

麻辣烫是一种便捷美食。在天水，遍布着大大小小的麻辣烫店，星罗棋布地散落在街路巷道。想要吃上一口正宗的香喷喷的麻辣烫，可以慕名入育生巷、澄源巷、尚义巷、共和巷、四合院以及新老小区门口，寻寻觅觅间，便会看见一间间麻辣烫店夹杂在一排排商铺之中，人还未至，一缕缕幽香已然沁心入鼻了。寒冷的冬日，店门会被一层挡风的厚门帘遮着，而夏天，有些店主则会将厨具移至店门口，煮菜的水汽袅袅，远远望去，像一片片清淡的祥云从天而降。进入店内，拉开保鲜柜，柜中架盘上下，层层叠叠地摆放着各类菜品，有红有绿，有荤有素，新鲜又干净。菠菜、茼蒿、海带、豆腐皮、土豆片、面筋、粉条、年糕、蘑菇等不下三四十个菜品和肉类，可任意挑选。要么都用木签串着，选配上一大把；要么用镊子夹在菜盘，过秤后交给店主，热情好客的店主会操着浓郁的天水话问：辣椒要得多还是少？答一声：“合适”，或“多一点，少一点都行”。师傅们便以秘制的配料，加上丰富的经验，不多会就做成一盘美味的麻辣烫，或者一碗色香味俱全的麻辣粉。红红的辣椒油，均匀搅拌其中，辣味刚好，吃得人满嘴生香，浑身热辣滚烫。

这里的麻辣烫之所以好吃，不仅靠种类繁多的各式配菜、豆制品和肉类，靠的更是天水当地生产的特色佐料。武山县产的各种青菜、粉条，清水县的黑木耳等，这些都构成了一盘麻辣烫不可或缺的重要组成，甘谷县的红辣椒，秦安县、麦积区的花椒，秦州区的冻醋联合组成的佐料又为这道佳肴增添了一份美味。吃完一盘热乎乎的麻辣烫，唇齿久久生香，再来一杯胡萝卜汁或橙汁，可谓惬意至极。若还感觉不过瘾，也可以再次步入街巷，继续品尝油圈圈、凉粉、辣子面、肚丝汤、十三花等天水美食。

天水人的生活，从早上的一杯罐罐茶开始。闲暇时光，尤其是春暖花开，草长莺飞之时，走出家门，沿着天水湖走一圈，去伏羲庙拜拜伏羲爷，或者与三两朋友，驾车或徒步前往秦州八景之一的“陇上第一名刹”南郭寺，看看春秋古槐，拜拜伟大诗人杜甫，心里吟唱一下诗人的不朽诗篇：“山头南郭寺，水号北流泉。老树空庭得，清渠一邑传……”那诗意美景就会穿越千年时光驻留心底。也可前往沉淀几千年文明史的秦安县大地湾，感受那种漫漫历史的悠远和伟大，如果能去一趟被誉为中国四大石窟之一的麦积山，会顿生此行不虚之感喟！

从忙碌的生活抽身而出，陪家人朋友，钻进古街古巷，吃上一口像麻辣烫、麻辣粉一般的天水民间美食，已然是一种悠闲自在的生活方式。萝卜白菜，各有所爱，放眼遍布城内街道巷道的麻辣烫店，更是热闹不绝，人气爆棚。有句话说得好，一碗麻辣烫，烫出了古城新韵。网络信息年代，一夜之间，让来自全国各地的客人们或坐飞机、火车、高铁，或自驾而至，热情涌入天水，友好热情的天水人组成专车列队，车站接送，让他们顺顺利利、舒舒服服地吃上了这一口火红的“麻辣滚烫”，拍个照片，留个念想，再转发个朋友圈或抖音。

吃完一盘麻辣烫加一碗手擀粉，远道而来的客人们走一走、看一看神往已久的天水景点，那时他们才会真正觉得，自己真的来到了大美天水！