做好南京本地菜，服务身边每个人

本文转自：扬子晚报

做好南京本地菜，服务身边每个人

——33年姐妹餐饮：把南京人当家人

姐妹餐饮成立于1992年，从一个不足20平方米的小炒店，经过33年悉心经营，现有2个品牌6家门店30+食堂，是一家以南京浦口地方菜为主营的正餐品牌，并在食堂管理上颇有建树。2023年被授予江苏省优秀餐饮企业，姐妹菜品被评为南京名菜、浦口名菜。

诞生于野望，在泥泞中坚守

“最骄傲的是33年我们共服务了千万宾客，四海宾朋在姐妹餐饮传播浦口美食，上班族在姐妹幸福食堂吃出暖心味道。”品牌创始人倪总脸上洋溢着笑容。33载春秋，对于一座城市的岁月，对于南京历史长河，也许只是沧海一粟，弹指一挥间，但对于一家企业来说，33年是一代人的坚守，其中的艰辛、快乐只有这个品牌的创始人才冷暖自知。

“最早就是觉得自己有点手艺，然后开了个面条店。”回忆起创业的日子，倪天凤说，“一头扎进去之后生意还不错，老客人就说，你浇头炒得这么好吃，不如搞点夜宵一起卖卖。”面条店加夜排档的模式，让最早的“姐妹餐饮”日渐火爆。但是随着后来餐饮成本不断上涨、菜品种类和网红店越来越多，筹备转型成了当务之急。姐妹餐饮真正开始转型始于2019年，倪天凤也从“大厨”慢慢转型为管理者。姐妹餐饮从小小门市部单兵作战到综合餐饮团队协作，“江苏餐饮业魅力女掌门”这一荣誉称号的背后满是餐饮行业与改革开放同频同调的伟大历程。几十年的餐饮生涯，这位女企业家说，特别觉得亏欠自己的孩子。在创业初期，只有生孩子那段时间是没有在店里的，以至于孩子一直不能理解妈妈， 直至今年分管了一个新店，切身投入到餐饮行业，才开始真正理解和敬佩妈妈。

做一桌烟火滋味，守一份乡土人情

“餐饮是实体，又是传统行业，又是服务行业，同时也是销售行业”。

自互联网席卷餐饮业， 流量成了吸金器，坐等顾客上门已然不能适应新时代需求。倪总积极拥抱互联网。门店上平台，拍视频，搞直播，一店一策差异化打造门店IP等。2020年开始自己做短视频，2023年将网络营销当作常规工作落实到各个门店中。这一变化打开了新消费时代的大门，让更多年轻人认识并喜爱上了南京菜和南京美食文化。

今天的南京，已经成为年轻人网红打卡地，甚至有人称：南京是“季节非限定”，任何季节来都能“喂饱”灵魂。南京古城热情高涨，美食在其中扮演了重要角色，南京厨师们更是顺应时代潮流，通过古今杂糅、南北补充，创造出众多令人叹为观止的新南京菜。然而，在这座包容开放的城市里，有一种滋味，不会因各方冲击而消失，反而在传承的过程中变得越来越清晰强大，那就是经典南京菜，它奠定了这座城市的味觉之本。 “一开始开店的时候，很多熟客经常来，都成了好朋友；有一次我的店意外被房东终止合同，有个老顾客听说了就主动把自己选好的店面让给我。那次之后我就下决心，一定要把客人当家人，要像给家人做菜一样做餐饮。”倪天凤介绍，姐妹餐饮对顾客长期都保持着非常高的互动粘性，除了一些老客的回访以外，对于新客人的第一次到店，消费后有条件的他们都会随机回访，咨询客人对于菜品和服务的评价，并及时做出改进。

“女掌门”的第34年，姐妹餐饮的第34年，整装待发绘制崭新蓝图：传承南京菜不守旧，创新新形式不媚俗，坚持本地区域，坚守南京菜式，品美味，念人情，共谱南京美食新篇章。