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硒米土灶饭 一口家乡味
本文转自：安康日报
通讯员 贺珍珍 熊乐
汉阴县良好的生态环境、独特的地理地貌,造就了当地富硒大米的一流品质。其独特的加工品质、丰富的营养价值,赢得广泛赞誉,深受市场青睐。富硒米作为一种营养丰富的谷物,与各类食材都能搭配,为食客们带来独特的味蕾盛宴。“我今天吃的这一份硒米土灶饭,口感特别香,里面有锅巴的香味,口感也是非常的丰富,里面有鱿鱼、虾仁,还有时令果蔬,口感非常的好。”食客段女士说道。
养生硒米土灶饭是一道传统美食,有其独特的烹饪方式,做法是将新鲜的富硒米、海鲜、菌类、骨汤等食材融合在一起,经过小火慢煨,将食材的营养和鲜美充分释放,味道鲜美,口感滑爽,让人回味无穷。
“我们这道菜的烹饪方法就是烩,先提前把准备好的食材加入料酒进行焯水处理,加大豆油把咸蛋黄炒制发泡,再加入高汤进行调味,调味主要用到盐、鸡精和鸡汁,然后下入我们提前焯好水的所有食材,进行勾芡后装入鼎内。另起锅烧油,下入大豆油,把提前炸好的汉阴富硒大米用小碗装起来。上桌后,在客人面前倒入提前烩好的硒米土灶饭中,客人就可以享用了。”汉阴县凤凰国际酒店厨师长曹家双介绍道。
人们坚信最好的美味,便是食材的本味,硒米土灶饭的做法就是将食材的营养和美味充分释放出来,不仅注重口感和营养,也十分考量厨师的技艺。烹饪时对火候和时间的掌握十分关键,只有通过不断实践,才能将食材烹饪到最佳状态。
“为了保证我们这道硒米土灶饭的口感与菜品的品质,我们通常选用土鸡汤和大骨汤进行烩制,关键点是我们以‘米汤芡’为主,然后,硒米一定不能炸得太过,色泽金黄就可以,如果炸太焦了,口感发苦就会影响菜品的品质。”曹家双说。
硒米土灶饭是一道色、香、味俱全的名菜,无论从视觉还是味觉上,都能让人感受到当地特色和独特的风味,备受大家的喜爱和追捧。2021年,经专家小组评审,“硒米土灶饭”符合“陕西名菜”认定标准,被认定为陕西名菜。
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快照生成时间：2024-02-28 08:45:01
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